10% sur votre commande en vous inscrivant à notre NEWSLETTER ! Livraison offerte dès 50€ d'achat en Mondial Relay et 60€ en Colissimo. 

Les différentes cannelles

quelle-est-la-diffrence-entre-la-cannelle-casse-et-la-cannelle-de-ceylan-la-brigade-des-epices

 

La cannelle, cette épice si appréciée dans de nombreuses cultures à travers le monde, est souvent associée à une variété de plats et de boissons qui évoquent une sensation de chaleur et de douceur. Que ce soit dans un délicieux dessert, un chocolat parfumé ou une infusion réconfortante, la cannelle ajoute une saveur unique et une dimension aromatique à de nombreux mets. Mais saviez-vous qu’il existait différents types de cannelle ? 


Origine de la cannelle 
 

Originaire du Sri Lanka, la cannelle est extraite de l'écorce intérieure du cannelier, un arbre de la famille Lauracées comme le lauriers et l’avocatier. Il existe deux variétés principales de cannelles utilisées dans le monde : la cannelle Casse et la cannelle de Ceylan


Depuis des millénaires, elle est utilisée non seulement comme épice, mais aussi comme plante médicinale aux multiples bienfaits pour la santé. Au-delà de son utilisation culinaire et médicinale, la cannelle joue également un rôle important dans les traditions et les croyances de nombreuses cultures à travers le globe. Par exemple, dans la culture indienne, la cannelle est utilisée depuis des siècles dans les rituels religieux et les offrandes aux dieux. En Chine, elle est un ingrédient clé de la médecine traditionnelle chinoise, où elle est utilisée pour améliorer la circulation sanguine et soulager les douleurs digestives. La popularité de la cannelle s'est également répandue dans de nombreux pays occidentaux, où elle est souvent associée à des recettes traditionnelles comme le fameux pains d'épices, la tarte aux pommes ou le vin chaud. Aux États-Unis, elle est souvent utilisée dans les pâtisseries et les produits de boulangerie, ajoutant une saveur sucrée et épicée aux cookies, aux muffins et aux donuts. Ce qui est fascinant, c'est que chaque culture a sa propre interprétation et utilisation de la cannelle, ce qui reflète la diversité et l'adaptabilité de cette précieuse épice à travers le monde. 


Différence entre Cannelle Casse et Cannelle de Ceylan
 

Ces deux cannelles appartiennent à la même famille des Lauracées mais proviennent de deux arbres différents ; la cannelle Casse provient du cannelier de chine et la Cannelle de Ceylan vient du cannelier de Ceylan. Ils possèdent un feuillage similaire, mais des écorces internes différentes à partir desquelles la cannelle est obtenue.

 

La cannelle Casse (Cinnamomum cassia) :

 

Cette cannelle provient de chine, elle représente la majorité de la cannelle produite : presque 90% de la production mondiale ! C’est donc celle que l’on retrouve le plus souvent dans le commerce.  La cannelle casse a une aromatique très puissante, il faut la doser avec parcimonie. La cannelle casse en poudre s'utilise plus particulièrement dans des gâteaux ou elle diffuse parfaitement ses délicieux arômes bien lors de la cuisson.

Acheter de la Cannelle Casse moulue d'Inde 

 

La cannelle de Ceylan (Cinnamomum Zeylanicum ou verum) :

 

La cannelle de Ceylan tient son nom de son berceau d’origine, le Sri Lanka (Anciennement ile de Ceylan), c’est une production beaucoup plus petite. La poudre de cannelle de Ceylan dispose de notes florales comme la roses et des pointes d’agrumes; Elle a un goût plus subtil que la cannelle casse. La cannelle casse moulue est idéale pour des infusions dans des liquides : lait, crème, panna cotta, etc… 

 

Comment différencier ces deux cannelles ?

 

Les tuyaux de cannelle de Ceylan se distinguent assez facilement des rouleaux de cannelle casse ! En effet, ils sont constitués de plusieurs fines couches d’écorces enroulées ensemble et ont un aspect spongieux un peu comme une cigarette. Elle est beaucoup plus fragile et est facilement friable. Sa couleur est plutôt marron et ses arômes sont plus complexes.

Tandis que les rouleaux de cannelle casse sont constitués d’une seule couche d’écorce très épaisse et très dure. La couleur est plus foncée. Ses notes sont beaucoup plus prononcée, moins subtiles et légèrement piquante en fin de bouche.

 

Production et récolte de la cannelle

 

Pour "fabriquer" la cannelle, il faut cueillir les rameaux du cannelier, puis prélever l’écorce intérieure, appelée "liber” (c’est la partie vivante de l’écorce). Ensuite le liber est mis a sécher à l’air libre, d’abord à l’ombre, puis au soleil, afin de blanchir. Lors de son séchage, il s’enroule sur lui-même obtenant ainsi la forme de tuyaux que nous connaissons tous. Après le séchage, les rouleaux sont triés par couleur et par épaisseur. Ils sont ensuite vendus tels quels ou alors réduit en poudre pour obtenir de la cannelle en poudre.

 

Comment utiliser de la cannelle en poudre ? 

 

Bien que ces deux cannelles soient différentes, elles s'utilisent de la même manière. Elles apporteront toutes deux une aromatique différente à vos recettes sucrées ou salées. Vous pouvez aussi bien utiliser la poudre de cannelle pour parfumer des pâtes à cakes, crêpes, cannelés ou alors en infusion dans de la crème ou du lait pour réaliser des flans, des crèmes anglaises et pâtissières...

Besoin d'idées recettes avec de la cannelle en poudre ? Faites un tour sur notre dans la partie RECETTE de notre blog !

Partager sur les réseaux sociaux

Poster un commentaire

error check_circle
error check_circle
error check_circle
error check_circle
Paiement 100% sécurisé Paypal et carte bancaire
Expédié le jour même Du lundi au vendredi (Hors jours fériés) pour les commandes avant 14h
Livraison offerte À partir de 50€ d’achat en Mondial Relay et 60€ en Colissimo Avantages fidélité 15% de réduction dès 20 points

Je n'ai pas de compte,
je m'inscris

error check_circle
error check_circle remove_red_eye
error check_circle remove_red_eye

J'ai déjà un compte,