Curry de Kerala – 250g

Le Curry c’est quoi ?

En Occident, l’appellation Curry fait référence au mélange d’épices couleur jaunes-or que nous utilisons pour donner à nos plats des saveurs indiennes.
Tandis qu’en Inde, son pays d’origine, le curry fait référence à une famille de plats qui utilisent ce mélange d’épices dans leur préparation. Les mélanges d’épices à proprement parlé s’appelle « Masala » qui signifie « mélange » en langue tamoule.

Traditionnellement, la recette des Masala est transmise de génération en génération, mais presque chaque famille a sa propre recette avec des ingrédients différents. ils peuvent contenir jusqu’à 36 épices différentes : le curcuma, l’ail, la coriandre, le gingembre, les oignons, l’anis, le fenugrec, le paprika, le piment, l’anis étoilé, les clous de girofle. Pour préparer le curry, toutes les épices sont broyées et parfois torréfiées sur le feu avec un peu de matière grasse.

Notre Curry de Kerala est directement inspiré des recettes traditionnelles élaborées par les chefs cuisiniers de Kérala en Inde. Cette région est mondialement reconnue dans le domaine des épices pour son savoir-faire ancestral et la richesse de son héritage.
Une couleur et une puissance aromatique incomparable avec une pointe d’acidité amenée par la mangue verte.

L’histoire du Curry 

Utilisé en Inde depuis des millénaires, il a été ramené en Europe au 18ème siècle par les anglais qui colonisaient l’Inde à cette époque. Les Anglais ont été submergés par ces plats savoureux, ainsi ils l’ont décliné en une version plus douce, le curry Madras.
La tradition du curry s’est répandue de l’Inde à tous les pays orientaux. Aujourd’hui, on peut en trouver dans tout le monde arabe, où la viande, les légumes, les fruits ou les noix sont cuits avec.
A travers le monde entier, on peut savourer des currys différents comme le curry chaud de Malaisie et de Thaïlande.

Notre voyage en Inde :