Fenouil moulu – 250g

Le Fenouil c’est quoi ?

Le fenouil, Foeniculum vulgare, est une plante potagère et aromatique de la famille des Apiaceae.
De nombreuses parties de la plante sont utilisées en cuisine : les graines, la tige, le bulbe et les feuilles. On parle de “bulbe” de fenouil mais ce n’en est pas un, le fenouil est un légume à feuilles au goût d’anis et principalement utilisé comme légume.

Il existe trois variétés de fenouil, chacune ayant des utilisations différentes :

• Fenouil doux aux arômes sucrés et anisés, il est utilisé comme épice
• Fenouil amer ou fenouil sauvage au goût amer et fumé
• Fenouil commun utilisé en tant que légume

Les graines de fenouil quant à elles, sont utilisées en tant qu’aromate : moulues, elles entrent dans la composition de nombreux mélanges d’épices.

Histoire du Fenouil

Originaire du bassin méditerranéen, il s’est répandu dans le monde entier et est aujourd’hui cultivé aussi bien en Europe qu’au Moyen-Orient, en Inde ou en Chine.
Mais L’Inde reste le 1er producteur mondial.

C’est dès l’Antiquité que le fenouil fut découvert près du littoral méditerranéen. Poussant naturellement sur les bords des chemins en Chine, en Égypte ou encore en Grèce.

Il y a 6000 ans le fenouil était considéré comme la nourriture des dieux permettant aux humains qui en mangeaient d’accéder à la connaissance.
Dès l’âge de Bronze, il fût employé par les Chinois et les Égyptiens qui le distribuaient aux esclaves bâtissant les pyramides pour leur attribuer de la force.
Les Romains, eux, le mangeaient en fin de repas pour se rafraîchir l’haleine remplacé de nos jours par le chewing-gum.
Au Moyen Âge, on lui attribuait des vertus magiques, le fenouil éloignait les démons et les esprits, en Italie. D’ailleurs, certains paysans en accrochaient au long de leur demeure et/ou en bouchaient les serrures des portes.

Utilisation du fenouil

Le fenouil commun peut être consommé cru ou cuit :

• en salade, cru, haché ou râpé
• accompagner des plats de viandes ou de poissons
• ingrédient dans des poêlées de légumes.

Le fenouil amer joue un rôle majeur dans la cuisine italienne, il est utilisé pour divers plats : sauces, soupes, ragoûts, soupes de poisson ou de champignons et risotto.

Les graines de fenouil sont souvent utilisées entières ou écrasées dans le pain par exemple, mais aussi avec du porc, dans les saucisses, en pâtisserie, les soupes, ou les fruits auxquels elles donnent un arôme exquis.
C’est encore une fois une des composantes des currys indiens, du mélange 5 épices et le Ras el hanout rouge