Cannelle moulue – 250g

L’Histoire de la cannelle

Utilisée depuis plus de 4 500 ans, la cannelle fait partie des épices les plus anciennes et des plus prisées : elle a longtemps été considérée comme plus précieuse que l’or.
Elle a été exportée par les commerçants arabes en empruntant la route de la soie et des épices depuis l’Inde et la Chine jusqu’en Mésopotamie, puis vers les grandes villes de la Grèce antique et Rome.
Elle y a longtemps été utilisée pour ses vertus médicinales, pour aromatiser le vin ou encore dans le processus d’embaumement des corps, la confection de parfums et d’huile sainte en Egypte.

L’origine de la cannelle

Le Saviez-vous : Le nom  “cannelle” vient  du latin “canna”, qui signifie roseau.

Il existe deux types de cannelle qui sont commercialisées aujourd’hui :

• La cannelle de Ceylan, issue de Cinnamomum verum ou cannelier de Ceylan (Sri Lanka), qui est la plus connue et la plus recherchée. Sa couleur est ocre, ses bâtons sont composés de fines lamelles d’écorce, et friables. Elle a une saveur douce et très parfumée
• La cannelle chinoise ou “casse“, produite par Cinnamomum Cassia, qui pousse en Chine, est la plus présente sur le marché. Sa couleur est plus soutenue, proche du brun rouge, et ses bâtons sont plus épais et solides, d’aspect moins feuilletés. Elle est moins parfumée avec une pointe d’amertume.

La cannelle est l’écorce d’un arbre de la famille des Lauracées, le cannelier (comme les lauriers et l’avocatier). Il en existe plusieurs espèces, originaires des régions tropicales d’Asie.
Le cannelier atteint entre 6 et 10 mètres de hauteur et son écorce est brune rougeâtre.
L’écorce est prélevée sur les branches et les rameaux des drageons (dont le développement est induit par une taille régulière des arbres).
Après récolte, seule la partie interne de l’écorce est conservée, le “liber” : c’est la partie vivante de l’écorce, et découpée en tronçons. Lors de son séchage, elle s’enroule sur elle-même, formant ainsi de petits tuyaux.

Comment l’utiliser ?

Les bâtons de cannelle sont commercialisés entiers ou réduits en poudre.
La poudre de cannelle est utilisée pure ou mélangée à d’autres épices, comme le gingembre, la cardamome, le curcuma, la muscade, la girofle, le cumin, la coriandre ou l’anis étoilé .
Elle est d’ailleurs un composant essentiel du quatre-épices français, du cinq-épices chinois, du garam masala indien ou encore du ras el hanout maghrébin.

La cannelle est beaucoup utilisée dans la cuisine orientale et indienne pour la réalisation des plats salés.
En Europe, nous l’utilisons plus dans les desserts à base de pommes ou de chocolat.

Mais elle est surtout présente lors des fêtes de Noël, en particulier en Alsace, où elle entre dans la préparation de petits gâteaux et autres douceurs.
Cette épice est également prisée dans la confection de boissons : liqueurs, rhums arrangés, vin chaud, thé chai…