Qu'est-ce que la cardamome ?
La cardamome provient du cardamomier, une plante à rizhome de la famille des Zingibéracées, comme le gingembre et le curcuma.
Notre cardamome provient de l’espèce botanique des elettaria qui pousse à l’état sauvage en Inde, et plus particulièrement dans les forêts des montagnes des côtes Malabar. Une région surnommée les monts cardamons, d'où le nom de cardamome pour cette épice.
Le mot cardamome désigne le fruit de la plante, issus d’une jolie fleur blanche et violette. Le fruit ressemble à une petite capsule verte de 1 à 2cm contenant des petites graines noires. Ce sont en fait les graines qui sont utilisées pour obtenir l’épice cardamome.
Les fruits sont récoltés lorsqu’ils arrivent à maturité puis sont séchés au soleil ou dans un four spécial. Les fruits sont ensuite broyés pour obtenir de la cardamome en poudre.
Il existe une autre variété de cardamome, la cardamome noire, qu’il ne faut pas confondre avec la cardamome verte ! Sa capsule est plus grosse et plus foncée et sa saveur est moins intense avec des légères notes de fumé.
Le saviez-vous : La cardamome est arrivée en Europe au XVème siècle grâce aux portugais lors de leur exploration des côtes de Malabar. Ils ramenèrent aussi de leur périple le poivre, le gingembre et la cannelle.
Quel goût à la poudre de cardamome ?
La poudre de cardamome a un parfum très puissant. En bouche, elle a une saveur citronnée et poivrée, avec un goût légèrement sucré et de résineux qui fait penser à la sève de pin.
Comment utiliser la cardamome en cuisine ?
En Europe, on utilise surtout la cardamome moulue en pâtisserie ! Elle parfume aussi bien les desserts fruités notamment à base d’abricot, de pomme, de poire et de mangue, qu’un dessert chocolaté comme la mousse au chocolat, fondant au chocolat, la glace au chocolat... Elle s'emploie aussi beaucoup pour aromatiser des crèmes comme une crème brulée, une crème anglaise, une glace, un riz au lait et bien d’autres.
Bon, vous pouvez bien évidemment l'utiliser dans vos recettes salées ! Elle est très originale pour parfumer du riz, des poêlées de légumes ou encore ldes viandes blanches.
La cardamome verte se marie super bien avec d'autres épices classiques, comme le curcuma, le gingembre ou encore le piment.
C'est d'ailleurs pour cela que l'on retrouve la cardamome verte en poudre dans certaines recettes de mélanges d’épices notamment les currys, le thé chai, le garam massala et raz el hanout.
Comment doser la cardamome moulue ?
La cardamome est une épice très parfumée, il faut donc l'utiliser avec parcimonie. Le dosage se fait vraiment à votre appréciation, le mieux est de goûter votre préparation. Sinon suivez une recette toute prête avec un dosage précis !
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