Qu'est ce que le Curry de Kerala ?
Notre Curry de Kerala est inspiré des recettes traditionnelles de curry élaborées par les habitants de Kérala en Inde : un des meilleurs curry au monde. Nous avons créé cet assemblage unique après nos échanges et rencontres avec des chefs locaux lors de notre voyage en Inde.
Ce curry indien est un assemblage de 13 épices en poudre qui proviennent de la région de Kerala : Coriandre, Curcuma, Fenugrec , Cardamome, Cannelle, Mangue, Gingembre, Fenouil, Cumin, Piment, Muscade, Girofle, Poivre. Cette région est mondialement reconnue dans le domaine des épices pour son savoir-faire ancestral et la richesse de son héritage.
Ce curry jaune de kerala a une couleur et une puissance aromatique incomparable avec une pointe fruitée apportée par la mangue verte.
Origine du Curry Indien
En France, nous utilisons le mot Curry pour nommer le mélange d’épices utilisé dans nos recettes afin d'apporter des saveurs indiennes.
Tandis que dans son pays d'origine, l'Inde, le curry fait référence aux plats cuisinés et non pas à la poudre d'épices. Les mélanges d’épices utilisés pour concocter les currys en Inde s’appellent masala qui signifie « mélange » en langue tamoule.
Dans la tradition indienne, les recettes de massala dont transmises de génération en génération. Car chaque famille a sa propre recette qui peut varier et contenir jusqu’à 36 épices différentes !
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