Galanga en poudre

Le galanga aussi appelé « gingembre thai » est une plante aromatique, de la famille des Zingiberaceae comme le gingembre et le curcuma, dont on utilise les rhizomes frais ou séchés entiers, en lamelles ou encore réduits en poudre comme épice.

Il est originaire du sud de la Chine, mais c’est dans la cuisine thaïlandaise qu’il est le plus populaire. Il est également utilisé au Cambodge, en Indonésie, au Vietnam, en Malaisie et dans le Sud de la Chine.

Il existe trois types de galanga : le grand galanga "Alpinia Galanga”, le petit galanga "Alpinia officinarum” et le galanga Camphré "Kaempferia Galang” aussi appelé faux galanga. C'est le grand galanga qui est utilisé comme épice, alors que le petit galanga se consomme frais en légume.

Bienfaits du galanga

Le galanga est souvent utilisé en infusion dans la médecine traditionnelle asiatique pour soulager des nausées (nausée matinale, mal des transports...). 

Saveurs du Galanga

Au nez, le galanga moulu est particulièrement aromatique, avec des touches citronnées rappelant le combava, mais aussi poivrées et camphrées.

En bouche au premier abord, elle a une saveur douce, sucrée puis développe une saveur piquante rappelant à la fois la cannelle, larose et le camphre.

Comment utiliser le galanga en poudre ? 

Le galanga dans la cuisine asiatique 

En Thaïlande et au Laos, le galanga fait partie des ingrédients de la soupe Tom Kha Gai et de la soupe pimentée Lao Tom Yam, avec de la citronnelle en poudre, des feuilles de combava et du piment.

Au Cambodge, on s'en sert comme épice pour parfumer des plats traditionnels comme les croquettes de poisson ou le curry de poulet.

En Indonésie, on le retrouve dans la soupe de poulet au lait de coco, avec de la citronnelle et du cumin.

En Inde, le galanga en poudre entre dans la composition de nombreux currys de poisson, souvent pour remplacer le gingembre.


Le galanga dans la cuisine occidentale du quotidien


Plus doux que le gingembre en poudre, la poudre de racine de galanga est notamment utilisée pour parfumer les poissons et les volailles ou dans les sauces d’accompagnement à base de crème fraiche, lait de coco ou yaourt. 

Vous pouvez également utiliser le galanga en poudre pour relever vos poêlées de légumes. Il se marie notamment très bien avec la patate douce, la carotte, le panais ou encore dans vos gratins.

Le galanga moulu est aussi un excellent ingrédient à utiliser pour fabriquer vos marinades ou assaisonnements barbecue maison.