Origine de la sauge
La sauge du latin "salvare" qui signifie "guérir" est un arbuste qui pousse principalement dans les pays méditerranéens. En effet, il préfère les sols caillouteux et surtout beaucoup de soleil.
Notre sauge en bouquet est récoltée à la main dans les montagnes grecques, les branches sont sélectionnées avec soin pour éviter le plus possible de les abimer. Elles sont ensuite séchées à l’ombre pour conserver leur délicieux parfum typique des îles grecques. L’excellente qualité des herbes aromatiques grecques ainsi que leurs puissants arômes sont dus aux conditions climatiques. Beaucoup d’herbes grecques sont considérées comme les meilleures du monde.
Saveur
La Sauge grecque est différente de la sauge commune (salvia oficinalis), elle est connue pour son parfum plus franc et intense avec une saveur puissante, subtilement amère et camphrée. Il faut généralement l’utiliser avec parcimonie.
Comment utiliser la sauge ?
La Sauge est une herbe aromatique qui s'utilise aussi bien sous forme d’infusion que comme herbe aromatique dans vos plats du quotidien.
Pour l'infusion : ajoutez quelques feuilles dans de l'eau à 60-80°C, et laissez infuser 5-7 min. Filtrez, et profitez d'une infusion relaxante. En Grèce, on en fait une tisane d’hiver pour lutter contre les rhumes avec du citron et du miel.
En cuisine, les bouquets de sauge se marient parfaitement bien avec la viande de porc, la volaille, le gibier, le veau et l'agneau. C'est un aromate central dans la cuisine italienne, on la retrouve dans des plats comme la piccata, le saltimbocca, l'osso-buco ou encore le minestrone au riz.
Parmi les utilisations faciles des feuilles de sauge, on peut en incorporer dans des omelettes ou œufs brouillés, avec des haricots blancs, des pommes de terre, dans de la polenta, des risottos ou encore des soupes. Plus original, utilisez la sauge dans vos sauces et marinades ou pour confectionner un beurre ou une huile aromatisée à la sauge.
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