Curcuma d’Inde – 250g

C’est quoi le Curcuma ?

Le saviez-vous : Le mot curcuma, dérive du mot kartouma en Sanskrit, qui a ensuite donné kurkum en persan ancien, prononcé aujourd’hui kourkoum ou kharkoum en arabe.

Le curcuma (Curcuma alismatifolia) est une plante tropicale issue de la famille des Zingibéracées. Il existe environ 40 espèces de plantes rhizomateuses aromatiques, cependant la plus connue et la plus utilisée est la Curcuma Longa.
C’est le rhizome qui est utilisé comme épice pour relever les plats mais aussi comme légume dans les zones dont il est originaire, c’est à dire en Asie tropicale.  Les rhizomes de couleur brun-gris à l’extérieur, sont durs et écailleux, quant à l’intérieur il est de couleur jaune orangé. On recueille deux types de rhizomes : les principaux qui donneront le curcuma rond et les secondaires qui donneront le curcuma long, les propriétés étant identiques.

Il se dégage du rhizome du curcuma une odeur forte et aromatique due à la présence d’une huile essentielle composée d’une fraction volatile et d’une fraction non volatile. Le goût est épicé, chaud et légèrement amer.

Le Curcuma est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales, mais majoritairement en Inde et en Asie du Sud-est. Il pousse à des altitudes comprises entre 400 et 1000 mètres d’altitude. Cette plante demande un climat chaud, entre 30 et 35°C, humide, un sol argileux et bien drainé. Il pousse à mi ombre, sous les arbres. Six ou sept mois après la plantation, lorsque les feuilles et la tige ont séché, les rhizomes de curcuma sont prêts à être récoltés. Les rhizomes seront ensuite bouillis, séchés puis réduits en poudre.

L’utilisation du Curcuma dans le monde

Originaire d’Inde et du Sud-Est de l’Asie, l’utilisation du curcuma remonte à plus de 4000 ans.

Le curcuma était utilisé comme épice, comme colorant alimentaire et teinture, mais aussi comme cosmétique et médicament. Cette épice était échangée lors de transactions commerciales, si bien qu’elle s’est rapidement retrouvée dans toute la péninsule arabique, au Proche et Moyen-Orient. C’est pourquoi on retrouve son utilisation aussi bien dans la médecine traditionnelle asiatique qu’arabe.

Le curcuma a toujours eu et a encore aujourd’hui une place de choix pour traiter de nombreuses maladies : contre les problèmes gastro-intestinaux (mauvaise digestion, dyspepsie…) et hépatiques, contre les rhumatismes et arthrites, comme anti-inflammatoire, pour soigner le rhume, comme antiasthmatique ou contre les bronchites et les allergies. On l’utilise aussi en décoction pour traiter les problèmes cutanés, les foulures et les entorses.

Cette épice est très présente dans les rites religieux chez les hindous. Elle est utilisée durant les mariages et les naissances car symbole de bonne augure. La poudre de curcuma est, aussi bien en Asie qu’en Afrique, une base pour de nombreux produits de beauté.

Qu’est ce qui fait sa qualité ?

Ce curcuma provient de Kérala, l’un des Etats les plus verts de l’Inde.

Cette région est mondialement reconnue dans le domaine des épices pour son savoir-faire ancestral et la richesse de son héritage.

Sa teneur élevée en Curcumine (5%) lui confère une puissance colorante dorée et aromatique incomparable
Curcumine : C’est le principe actif du Curcuma, qui lui confère sa couleur, son gout, et tous ses bienfaits. Plus le pourcentage est élevé, plus le Curcuma apporte de la puissance colorante et gustative à vos plats.

Comment l’utiliser ?

Cette épice entre dans la composition du curry qui fait partie d’une grande majorité de plats de la cuisine indienne ou indonésienne. Même s’il existe un nombre incalculable de recettes de curry : le curcuma est essentiel. Son arôme s’associe à merveille aux autres éléments tels que le cumin, la coriandre et le poivre noir .

Le curcuma est idéal pour assaisonner et colorer des plats comme des soupes, des légumineuses, du riz pilaf, un risotto, des pâtes, le couscous, de la viande blanche et du poisson.

Mais il vous surprendra dans des desserts comme des gaufres, crêpes ou dans un golden milk.

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