Badiane en poudre

La badiane, aussi appelée anis étoilé, est une épice originaire du Sud Ouest de la Chine et du Nord-Est du Vietnam où on la cultive depuis des millénaires. C’est en fait le fruit d’un petit arbuste, le badianier, qui pousse essentiellement dans des régions à fort relief.

Le fruit du badianier ressemble à une étoile avec huit branches, d’où son surnom «anis étoilé», chaque branche contenant une petite graine,. La badiane est cueillie à la main avant maturité lorsqu’elle est encore verte. En général on la récolte deux fois par an, en avril puis en octobre. Après la récolte, les anis étoilées sont séchés au soleil jusqu’à ce qu’elles prennent leur couleur marron rouge, qu’elles durcissent et que les carpelles s’ouvrent pour laisser apparaître les petites graines qu’elles contiennent.

Soit l‘épice badiane est utilisée utilisée entière ou alors on peut la moudre ! Pour obtenir l’épice badiane en poudre, on broie les graines et les carpelles. L’anis étoilé en poudre est plus pratique et rapide à utiliser au quotidien.

Saveurs de la badiane moulue

La badiane moulue est une épice au goût très anisé qui ressemble beaucoup à l'anis vert. Malgré tout, ses arômes sont tout de même plus aromatiques et plus parfumés que l’anis. Elle possède en plus une touche de réglisse et de fenouil. 

Utilisation de l'anis étoilé moulue en cuisine

L'anis étoilé moulue s’utilise aussi bien dans vos recettes sucrées et salées ! Si vous aimez le goût anisé, vous pouvez vous en servir pour parfumer tous types de plat.

La badiane est une épice notamment très utilisée dans la cuisine asiatique dans les woks de légumes, le canard, les nouilles, etc. Elle fait d’ailleurs parti du mélange cinq épices ou cinq parfum chinois composé de badiane, poivre du Sichuan, cannelle, clou de girofle et graines de fenouil.
En Europe, on utilise surtout l’anis étoilée pour fabriquer l’anisette et le pastis !

Concernant les recettes salées, la poudre d'anis étoilé se marie très bien avec les légumes sucrés en général mais aussi les poireaux, le chou, le fenouil, les légumes racines, le rutabaga, la carotte…

On l’utilise également pour assaisonner les poissons, notamment le saumon et les viandes blanches, l'agneau et le canard.

Concernant les desserts, la badiane en poudre peut s’incorpore partout: dans un dessert fruité, dans une crème comme les crèmes brulés ou les riz au lait, mais aussi dans vos pâtes à crumble, tartes, biscuits, gâteaux, cakes…

Ajoutez quelques pincées de poudre de badiane dans vos salades de fruits, fruits pochés, fruits poêlés, etc. Notamment avec l’orange, la figue, la pomme, le coing ou encore les prunes.