Coriandre en poudre

La coriandre, aussi appelée persil de Chine, est une plante herbacée de la famille des Apiacées comme le cumin !
Cette plante aromatique est originaire du Moyen-Orient, elle s’est ensuite largement répandue dans le bassin méditerranéen. On la cultive aujourd'hui dans les zones tempérées du monde entier.

 

La coriandre se consomme sous différentes formes. On peut utiliser ses feuilles fraîches ou déshydratées mais aussi ses fruits entiers ou réduits en poudre. Ce sont d'ailleurs les fruits séchés ou graines de coriandre qui sont utilisés pour confectionner l'épice !

Saveur des graines de coriandre

Les fruits de coriandre se présentent sous la forme d'un petit grain rond brun clair. Ils ont un arôme très subtils avec une odeur délicatement acide, faisant penser à un agrume. Séchées et broyées, les graines de coriandre donnent un goût prononcé, puissant mais pas piquant. L'épice coriandre poudre dévoile des notes boisées qui rappellent le miel, la cannelle et le poivre.


Bienfaits de la coriandre

En plus d'être utilisée comme épices, la coriandre est connue pour avoir plusieurs bienfaits sur l'organisme, notamment

pour lutter contre les troubles digestifs : ballonnements, lenteur de la digestion, flatulences... En effet, elle a des propriétés stomachiques qui facilite la digestion et carminatives qui facilite l'expulsion des gaz intestinaux.

 

 

Comment utiliser la coriandre en poudre ?

En France, on utilise lesgraines de coriandre mouluesdans la préparation de certains pâtés, des poêlées de légumes d’étés, une sauce au fromage blanc,pouraromatiserle pain, les rôtis, les ragoûts, les sauces, les salades et les conserves de légumes.

Comme beaucoup d’autres épices du monde on retrouve la poudre de coriandre également dans de nombreux mélanges d'épices comme les currys indien ou elle donne au mélange sa saveur légèrement anisée et douce. Mais également le raz el hanout ou le Colombo…

Comment doser la coriandre dans vos recettes ?

L'idéal, comme avec toutes les épices, c'est de suivre une recette avec un dosage précis, mais aussi de goûter pour savoir si le dosage proposé est à votre goût !

En règle général, vous pouvez commencer par un dosage léger de 1 cuillère à café de coriandre moulue pour un plat de 2 personnes.

Par quoi remplacer la coriandre en poudre ?

Il est difficile de remplacer la coriandre moulue dans vos recettes car elle a des arômes bien particuliers, mais vous pouvez essayer de la substituer par du cumin en poudre.