Paprika doux Premium - AOP de Szeged - Hongrie

Description du produit « Paprika doux Premium - AOP de Szeged - Hongrie »

Qu'est-ce que le paprika doux Premium AOP de Szeged ?

Contrairement à ce qu'on pourrait le penser, le paprika n'est pas un légume mais un fruit de l’espèce Capsicum Annuum tout comme le piment et le poivron. C’est pourquoi vous pouvez aussi entendre parler de piment doux. 

Notre épice paprika doux AOP est obtenue à partir des fruits entiers de paprika doux de qualité supérieure. Les fruits de paprikas sont récoltés à maturité en automne, puis séchés et broyés entiers artisanalement à la meule de pierre pour obtenir une délicieuse poudre rouge vif de 160 ASTA. 

C'est dans la dans la région de Szeged en Hongrie, capitale mondiale du Paprika, que cette épice d'exception est totalement fabriquée. Riche d’un savoir-faire reconnu et de traditions accumulées depuis le XVIIe siècle, Szeged, cette région singulière et son terroir confèrent au paprika sa qualité d’exception, caractérisé par sa couleur rouge vif et son parfum unique. Il bénéficie d'ailleurs d’une AOP "Appellation d’Origine Protégée" comme seulement trois paprikas dans le monde : les paprikas de Hongrie provenant de la région de Szeged et de Kalocsa et un paprika de Slovaquie.
 

Que signifie "160 Asta" concernant ce paprika ?
 

Pour choisir un paprika en poudre de qualité, il faut absolument regarder sa couleur ! L’unité de mesure de la couleur du paprika est exprimée en ASTA, une échelle développée par "The American Spice Trade Association" en 2004 pour réglementer les échanges internationaux. 

Plus le ASTA est élevé, plus la poudre de paprika est rouge et plus il sera de bonne qualité ! Pour expliquer cette différence, il faut d’abord comprendre de quoi est composé naturellement un fruit de Paprika : 75% de Pulpe + 20% de Graines + 5% de Tige

En respectant ces proportions, un paprika entier, séché et broyé donne un résultat naturel de 160 ASTA étant la meilleure qualité de paprika, comme celui que nous proposons. Les produits à moins de 160 ASTA, qui auront une couleur plus orangée, sont des produits dans lesquels on a ajouté plus de graines et/ou de tiges pour faire baisser les prix. 

Le saviez vous : Aujourd’hui 98% du Paprika que vous consommez vient de… Chine avec une qualité entre 80 et 100 ASTA ! C'est à dire pas terrible. Le paprika de Hongrie de la Brigade, de 160 ASTA, fait donc partie des rares exceptions. 
 

Le paprika doux, une invention hongroise
 

Saviez-vous que ce sont les hongrois qui ont créé la variété de Paprika Doux ! En effet, lorsqu’il a été importé en Hongrie, il s’agissait uniquement de Piment fort. Or les hongrois n’étaient pas habitués à la saveur piquante. Ils ont donc retiré les graines, responsables de la sensation de piquant, pour adoucir la saveur. Des années plus tard, le savoir-faire des producteurs et des chercheurs hongrois ont permis de créer la variété de Paprika doux que nous consommons aujourd’hui.

Comment utiliser le paprika doux ?

Notre paprika doux a des notes suaves de poivron rouge, très fruité avec une légère amertume, parfois même des notes de tomate qui parfumera vos recettes à la perfection.

On retrouve le paprika en poudre dans la plupart des cuisines du monde : en Inde, dans les tandooris, en Hongrie dans les goulasch, aux Etats-Unis dans tous les assaisonnement barbecues et en Espagne,  dans la grande majorité des recettes traditionnelles de tapas, paellas et poissons. 

Mais outre toutes ces recettes trraditionnelles vous pouvez utiliser le  paprika doux en poudre pour parfumer vos recettes du quotidien ! Il fera des merveilles avec des viandes blanches comme la volaille et le porc, le poisson blanc, les crevettes, le magret de canard mais également dans des soupes, poêlées de légumes, avec des asperges, pour colorer une vinaigrette ou une sauce… Les possibilités sont infinies.