Poivre Noir Concassé à la meule de pierre

Description du produit « Poivre Noir Concassé à la meule de pierre »

Fabrication de notre poivre noir concassé

On dit souvent qu'il faut préférer le poivre noir en gain au poivre moulu car il sera de meilleure qualité. Et bien en fait, un poivre moulu pourra être tout aussi aromatique qu'un poivre en grains. Cela dépend de la qualtié du poivre utilisé et de la méthode de fabricatio. Notre poivre noir concassé n'aura RIEN à voir avec du poivre moulu classique !

En effet, premièrement nous utilisons un poivre noir en grains de Belem, la capitale du Para dans l’Amazonie Brésilienne. Le Brésil est aujourd’hui l’un des principaux producteurs avec une qualité et un savoir-faire reconnu, descendant des traditions du peuple japonais.  Ces grains de poivre sont récoltés à la main à maturité, puissont séchés au soleil pendant plusieurs jours. Les enzymes contenues dans les baies vont s’oxyder au soleil et causer le noircissement de la peau. On obtient alors un grain sec, fripé, croquant et noir à l’extérieur ! 

Et ensuite, il est fabriqué artisanalement dans notre atelier à Saint-Apollinaire. Nous recevons les grains entiers du Brésil puis nous le broyons plusieurs fois à la meule de pierre pour obtenir un poivre concassé. La meule de pierre permet un concassage doux, qui ne va pas chauffer le poivre et permettra ainsi de conserver tous les arômes exceptionnels et caractéristique du poivre de Belem.

Comment utiliser le poivre noir concassé ?
 

La saveur du Poivre Noir Concassé est incomparable. Riche et complexe, il dévoile des notes boisées et citronnées au nez, avec une pointe de coriandre et d'anis. En bouche, vous ressentirez une légère sensation de piquant et de chaleur qui va progressivement se développer. Vous allez adorer l'ajouter à vos recettes de tous les jours pour leur donner une touche d'arôme unique.

C'est un classique pour relever vos recettes de tous les jours. Nous vous recommandons de l'ajouter en fin de cuisson car ne supporte pas les fortes chaleurs et risque de développer de l'amertume.

Vous pourrez l'utiliser comme poivre de table pour relever vos plats à la dernière minute, qu'il s'agisse de viandes, de plats mijotés, de légumes ou de poissons mais aussi l'incorporer dans la préparation de sauces, béchamels, quiches ou gratins pour leur apporter une saveur unique et incomparable.