Le Curcuma, Épice et atout santé !

Le Curcuma, Épice et atout santé 

Le curcuma est apprécié depuis des millénaires pour ses racines aromatiques utilisées pour donner une couleur dorée à vos plats mais aussi pour ses multiples bienfaits pour la santé !

Qu'est ce que le curcuma ? 

Le curcuma est une plante rhizomateuse de la famille des zingibéracées, comme le gingembre. D'ailleurs en Chine, on l'appelle gingembre jaune (Jianghuang). Il existe près de 80 espèces de curcuma, cependant la plus connue et la plus utilisée est la Curcuma Longa.

La partie la plus utilisée de cette plante est le rhizome ou racine de couleur brun-gris à l’extérieur et jaune orangé à l’intérieur.

Le curcuma pousse dans les régions tropicales avec un climat chaud et humide, à basses altitudes (entre 400 et 1000m). Six ou sept mois après la plantation, lorsque les feuilles et la tige ont séché, les rhizomes de curcuma sont  récolté, puis bouillis, séchés et enfin réduits en poudre pour être exporté.

Origine du curcuma

L’utilisation du curcuma remonte à plus de 4000 ans notamment en Asie du Sud Est : Inde, Thaïlande, Chine, Indonésie et Malaisie. L’Inde est aujourd’hui le principal producteur mondial avec 94% de la production mondiale.

Frais ou réduit en poudre le curcuma à une multitude d’utilisation, on s’en sert aussi bien comme épice, comme colorant, en cosmétique mais aussi comme plante médicinale aux vertus thérapeutiques.

Le saviez-vous : On l’appel souvent "safran des Indes", car il présente les mêmes propriétés colorantes que le safran.

Les bienfaits du curcuma 

Ses atouts et bienfaits, quels qu’ils soient sont dus à la présence de curcumine, un principe actif du curcuma, qui va lui conférer sa couleur, son goût et ses effets bénéfiques pour la santé.

Le curcuma est utilisé dans la médecine ayurvédique depuis des millénaires pour ses propriétés médicinales importantes : antioxydante, anti-inflammatoire ou encore ses effet positif sur les problèmes digestifs…

Curcuma, un anti-inflammatoire et anti oxydant naturel

La curcumine, principe actif du curcuma est surtout connue pour son action anti-oxydante et anti-inflammatoire. La consommation de curcuma permettrait de soulager les douleurs articulaires ou musculaires comme l’arthrose, l’arthrite et divers rhumatismes. Mais également de lutter contre le vieillissement prématuré des cellules.

Le curcuma soulage les problèmes gastro intestinaux

La curcuma aurait également des vertus intéressantes pour atténuer des problèmes intestinaux comme des maux d’estomac, d’intestin, de côlon… Il permettrait aussi de stimuler le foie, le pancréas et aide à cicatriser un estomac irrité.

Comment utiliser le curcuma en cuisine ?

Chez nous, l'épice curcuma s'emploie le plus souvent en poudre. La poudre de curcuma a une saveur chaude, légèrement poivrée et très parfumée, avec une pointe d'amertume.

Vous pouvez ajouter du curcuma en poudre à toutes vos recettes salées pour apporter du goût et une belle couleur dorée : mayonnaises maison, œufs brouillés, riz, pommes de terre, lentilles corail, pâtes, volaille…. On conseille en général d’ajouter 1 cuillère à café pour un plat pour 2 personnes.

Le curcuma moulu est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde. Notamment en Inde, ou il parfume et colore la quasi-totalité des plats traditionnels : Dhal, Samoussas, poulet Tandoori, Tikka Masala, poulet Biryani, caris, chutneys... C'est aussi un ingrédient central des mélanges d'épices traditionnels tels que les curry indiens ou le vadouvan.

On le retrouve également beaucoup dans la cuisine orientale, où on l'emploie pour aromatiser les plats à base de volaille mais aussi les poêlées de légumes, de pommes de terre, oignons et champignons. C’est également un ingrédient majeur du ras el hanout très utilisé au Maroc.

Pour découvrir des idées recettes à base de curcuma, faites un tour dans notre rubrique RECETTE.

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