Origine des Baies Roses
La baie ros, aussi appelée poivre rose, est en fait un faux poivre. En effet, elle ne fait pas partie de la famille « Piper nigrum », c’est en fait le fruit d’un arbre, le Schinus terebinthifolius.
Le poivre rose est originaire d’Amérique du Sud, mais il est aujourd'hui cultivé dans plusieurs endroits notamment à la Réunion, au Pérou, en Nouvelle-Calédonie et au Brésil.
Nos Baies roses entières proviennent d’arbres poussant dans la Forêt tropicale Mata Atlantica, le long du littoral brésilien. Après floraison, le fruit apparait en grappe à la base des feuilles. Lorsqu’ils arrivent à maturité au mois de juin, ils sont récoltés, séchés naturellement au soleil puis triés soigneusement à la main.
Les baies sont constituées d’une petite peau rose intense, quasi rouge qui n’a pas de goût, c’est le cœur du fruit qui contient tous les arômes qui se développent en bouche.
Saveur des baies roses
Les Baies roses ont une saveur sucrée, chaude et légèrement poivrée. Elles sont très délicates et moins puissantes qu’un vrai poivre.
Comment utiliser les Baies Roses ?
La baie rose est très délicate, il est préférable de l'utiliser entière et de les ajouter en fin de cuisson pour préserver ses arômes subtils.
Elle est d’ailleurs souvent utilisée en décoration de plats mais elle a toute sa place dans les recettes sucrées et salées.
Elle assaisonne notamment très bien les viandes rouges, le magret de canard, les poissons et fruits de mer. Mais elles s’utilisent aussi pour aromatiser le foie gras, les fromages frais, le saumon fumé, un carpaccio de Saint Jacques.
Le poivre rose trouve également sa place dans les desserts pour twister vos recettes à base de chocolat et fruits exotiques.
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