Origine de la cannelle
La cannelle est l’une des épices les plus anciennes et les plus prisées : elle a d’ailleurs longtemps été considérée comme plus précieuse que l’or.
La cannelle est en fait l'écorce du cannelier que l’on découpe sur l’arbre. Après récolte, seule la partie interne de l’écorce est conservée et découpée en tronçons. Lors de son séchage, elle s’enroule sur elle-même, formant ainsi des petits tuyaux.
Notre cannelle en poudre est issue de la cannelle "de Chine” aussi appelée cannelle Casse, Cinnamomum cassia, qui est la plus utilisée dans le monde. On la cultive notamment en Indonésie, au Vietnam et en Inde.
Saveur
Son écorce proche du brun rouge est épaisse et très parfumée. Son goût est boisé, fruité et intense avec une pointe d’amertume.
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Comment utiliser la cannelle en poudre ?
La cannelle s’utilise pure ou dans des mélanges d'épices avec d'autres épices du monde comme le gingembre, la cardamome, la muscade, le girofle, le cumin ou l’anis étoilé.
Elle est d’ailleurs un composant essentiel du mélange quatre-épices, du garam masala et du ras el hanout.
La cannelle moulue est surtout utilisée pour les recettes sucrées comme des tartes, compotes, gâteaux ou sablés. On l'utilise aussi dans la confection de boissons comme les liqueurs, rhums arrangés, vin chaud, Chaï Latte...
C’est aussi un incontournable des recettes salées dans plusieurs cuisines du monde notamment la cuisine orientale et indienne où on la retrouve dans les currys et masalas, les pastillas, couscous, tajines, soupes et veloutés…
Idées recettes
Galette de pommes et cannelle
POIDS : 80g
INGRÉDIENTS : Cannelle casse en poudre d'Inde
ORIGINE : Inde
CONSERVATION : A conserver au sec et à l’abri de la lumière.
ALLERGÈNES : /
RÉGIMES PARTICULIERS : Sans Gluten, Végétarien, Végétalien
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