Qu'est-ce que l'anis vert en poudre ?
L’anis vert, nommé Pimpinella anisum, est une plante herbacée de la famille des Apiaceae, comme l’aneth, la coriandre, le cumin ou encore le fenouil.
La plante fait de jolies petites fleurs blanches qui vont donner des petits fruits gris-vert très parfumés : les graines d'anis vert ! Ce sont ses graines que l'on utilise pour faire l'épice anis vert. Elles sont consommées soit entières, soit moulues pour obtenir de l’anis vert en poudre.
L'anis vert est utilisé depuis des millénaires comme épices mais également comme remède naturel ! L'anis fait partie des "quatre semences chaudes" de l'ancienne pharmacopée française avec le cumin, le fenouil et le carvi appréciées pour leurs diverses propriétés médicinales. Par exemple en Égypte, on l’utilise depuis plus de 4 000 ans pour ses vertus relaxantes tandis qu’en Inde, on la préfère pour ses vertus digestives.
Le saviez-vous : L'anis est riche en anéthol, une substance 13 fois plus sucrée que le sucre blanc classique! C'est pourquoi on l’utilise beaucoup dans les recettes sucrées.
Saveur de l’anis vert en poudre
La poudre d’anis a une saveur très particulière ! Soit on adore, soit on déteste ! Son goût se rapproche de celui de l’anis étoilé mais avec plus de subtilité et des notes plus sucrées.
Comment utiliser l'anis vert en cuisine ?
L’Anis vert en poudre fait partie des épices les utilisées dans divers cuisines du monde. On retrouve d’ailleurs cette épice anisée dans plusieurs mélanges d'épices comme le cinq épices chinois ou encore le fameux mélange pain d’épices.
Mais la poudre d’anis vert s’utilise aussi bien seule dans des recettes salées ou sucrées.
L’anis vert dans les recettes salées
Avec sa saveur fraîche et anisée, l’anis est idéal pour parfumer les poissons et crustacés, notamment le bar, le cabillaud, les Saint-Jacques ou encore le Saint-Pierre.
Vous pourrez aussi l‘utiliser avec des viandes blanches surtout la volaille, pour apporter de la fraicheur à vos légumes et crudités comme un tian, des pommes de terres, des asperges, une salade composée, un gaspacho de concombre…. La saveur de l’anis vert s'associe également très bien avec les sauces au yaourt, les fromages frais et surtout les fromages de chèvre. Idéal pour faire vos recettes de fromages maison !
L’anis vert dans les recettes salées
La poudre d’anis vert est idéale pour donner du pep’s à vos desserts fruités comme un crumble, une compote, une salade de fruit ou des tartes ! Les graines d'anis vert moulues se marient notamment très bien avec l'orange, l'ananas, la nectarine, l'abricot, la mangue ou les fruits rouges.
Si vous aimez cette saveur anisée, vous pouvez également l’utiliser dans vos crèmes desserts comme une crème brulée, un flan, un riz au lait, une panacotta ou une crème pâtissière.
Par quoi remplacer l'anis vert ?
Si vous recherchez une épice qui ressemble aux arômes de l'anis vert moulu vous pouvez utiliser de la badiane bien évidemment, mais aussi du réglisse ou du fenouil.
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