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Qu'est ce que le Curry Rouge ?
Traditionnellement, le curry rouge est un plat populaire thaïlandais composé de pâte de curry rouge cuite dans du lait de coco avec de la viande, des crevettes ou du tofu.
La pâte de curry rouge, quant à elle, est un mélange d’épices et d'ingrédients frais écrasés et mélangés dans un mortier.Les ingrédients principaux sont les piments rouges séchés, dont elle tient la couleur et le piquant, de l'ail, des échalotes, du galanga, du sel, des crevettes, des zestes de citron, de la coriandre, du cumin, du poivre et de la citronnelle.
Vous l'aurez donc compris, à la base le curry rouge thaïlandais se consomme sous forme de pâte.
Mais on le trouve également sous forme de poudre, comme le curry jaune !
Le curry Rouge en poudre
Le curry rouge en poudre est un mélange d'épices, caractérisé par sa saveur mais aussi son piquant.Il est connu pour être le plus relevé des currys, bien plus piquant que les currys verts ou les currys jaunes.
Le curry rouge tient sa couleur des épices rouges qui le composent, notamment le paprika et le piment qui va lui donner toute sa puissance.
Notre curry rouge est parfumé, subtil et piquant ! Nous avons tout de même "francisé" un peu la recette ! N'ayant pas l'habitude de manger pimenté, nous avons créé une recette moins piquante que le veut la tradition. Il reste tout de même le curry le plus piquant de notre gamme, bien plus plus corsé comme notre curry de Madras ou encore le curry de Kerala.
L'origine du Curry...
En Occident, l’appellation Curry fait référence au mélange d’épices que nous utilisons pour donner à nos plats des saveurs indiennes.
Tandis qu’en Inde, son pays d’origine, le curry fait référence à une famille de plats qui utilisent ce mélange d’épices dans leur préparation. Les mélanges d’épices à proprement parlé s’appellent «Massala» qui signifie « mélange » en langue tamoule.
Traditionnellement, dans chaque famille la recette des Massala est transmise de génération en génération. Car il n’existe pas une seule recette de curry, mais bien des dizaines avec des épices qui varient. Certaines recettes peuvent contenir jusqu’à 36 épices différentes ! On retrouve malgré tout quelques épices "de base" présentes dans tous les currys comme le gingembre, le curcuma, les graines de fenugrec moulues, le cumin moulu et la coriandre moulue.
Comment utiliser le curry rouge en cuisine ?
Vous pourrez utiliser le curry gouge thai pour remplacer les currys jaunes dans vos recettes, notamment le curry de Madras. Il apportera un belle couleur orangée à vos plats et surtout un touche de piquant !
Mettez-le au début de votre préparation dans un plat cuisiné pour que ces saveurs se diffusent et si besoin rectifiez selon votre goût en fin de cuisson. Le curry rouge en poudre est idéal pour accompagner des aubergines, vos recettes de wok, des nouilles, du poulet, du canard, du boeuf , des crevettes, dans les Dahl lentilles ou pois chiches au lait de coco, un saumon au lait de coco...
En bref, vous pouvez en mettre partout pour donner de l'exotisme à vos recettes !
POIDS : 80g
INGRÉDIENTS: Coriandre (non UE), Curcuma (Inde), Paprika (UE), Piment (non UE), Citronnelle, Fenugrec, Fenouil, Galanga, Persil, Ail, Cumin, Huile de rocou (huile de tournesol, Rocou 4%) Gingembre, Poivre, Muscade, Girofle
CONSERVATION: A conserver au sec et à l’abri de la lumière.
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RÉGIMES PARTICULIERS : Sans Gluten, Végétarien, Végétalien
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