Curry de Madras

Description du produit « Curry de Madras »

Origine du Curry

En Occident, le mot "curry" désigne un mélange d'épices utilisé pour donner à nos plats une saveur indienne. Mais en Inde, son pays d'origine, le curry fait référence à une famille de plats qui utilisent ce mélange d'épices dans leur préparation. Les mélanges d'épices eux-mêmes s'appellent "Masala" ce qui signifie "mélange" en langue tamoule. 
 

Chaque famille en Inde a sa propre recette de masala, transmise de génération en génération. Il n'existe pas une seule et unique recette de curry, mais bien plusieurs dizaines qui varient en fonction des épices locales et des traditions. Ce mélange peut contenir jusqu'à 36 épices différentes, mais les épices de base sont le gingembre, le curcuma, le fenugrec, le cumin et la coriandre.
 

Qu'est-ce que le curry Madras ?
 

Le curry madras est en fait un mélange d’épices créé par les Britanniques à l’époque coloniale, en s’inspirant des plats du sud de l’Inde, notamment de la région de Chennai (anciennement Madras). L’idée ? Reproduire, à leur retour en Angleterre, les saveurs chaudes, relevées et exotiques qui les avaient marqués.
 

Aujourd’hui le Curry madras est le plus connu des currys indiens et le plus utilisé dans nos recettes. Il se distingue par sa couleur jaune vif due à une grande quantité de curcuma en poudre ainsi que par sa douceur ! C’est un curry jaune très doux qui ne pique pas ! 

Curry Madras composition

Notre curry madras est un mélange d’épices en poudre soigneusement élaboré dans notre atelier à Saint-Apollinaire, près de Dijon (21). Conçu avec exigence, il réunit des épices sélectionnées pour leur intensité et leur fraîcheur : du curcuma, de la coriandre, du fenouil, du cumin, du fenugrec, de la cannelle, du girofle et de la muscade. C’est un mélange d’épices 100% naturel qui ne contient que des épices de qualité et c’est tout ! Un véritable concentré d’arômes pour faire voyager vos plats sans quitter la cuisine.

Comment utiliser le Curry Madras ?
 

Le curry madras est un curry classique qui peut vous servir à préparer toutes vos recettes indiennes traditionnelles comme des currys, des dahls de pois chiches ou lentilles corail, des soupes... Mais il sera également très apprécié pour donner des saveurs exotiques à des recettes du quotidien comme dans des plats mijotés, des marinades, des veloutés, des bouillons... Il est également interessant comme touche finale pour donner de l'originalité à une recette comme une vinaigrette, une mayonnaise, une sauce au yaourt...

Idées recettes avec du Curry de Madras

 

- Poulet au curry Madras et lait de coco : un classique indien, des morceaux de poulet mijotés dans une sauce onctueuse au lait de coco, oignons, ail et tomates
- Curry de crevettes Madras : des crevettes sautées avec poivrons et lait de coco, relevées juste comme il faut avec du curry Madras pour un plat parfumé et exotique
- Légumes rôtis au curry Madras : carottes, patates douces, courgettes et chou-fleur légèrement enrobés d’huile et de curry Madras, puis rôtis au four pour un accompagnement coloré et aromatique
- Soupe de lentilles façon Madras : lentilles corail mijotées avec oignons, ail, gingembre et curry Madras, servies avec un filet de yaourt nature pour un repas réconfortant
- Curry de pois chiches et épinards : pois chiches et épinards cuits dans une sauce tomate légèrement épicée au curry Madras, parfait pour un plat végétarien nourrissant
- Omelette indienne au curry Madras : œufs battus, légumes et une pincée de curry Madras pour un brunch ou déjeuner rapide plein de saveurs
- Riz sauté parfumé au curry Madras : riz basmati sauté avec légumes, oignons et un peu de curry Madras pour un accompagnement ou plat complet original.

Comment remplacer le curry Madras ?

Si vous n'avez pas de curry Madras sous la main, pas de panique ! Il existe plusieurs alternatives qui peuvent apporter des saveurs similaires à vos plats. Testez notre curry madras à la coco qui peut être un bon substitut, bien que son goût soit légèrement plus doux. 

Pour une option plus parfumée et plus intense, vous pouvez opter pour notre curry de Kerala ou encore notre curry rouge thai qui apportera une touche de piquant. Si vous cherchez un remplacement moins épicé mais tout aussi savoureux, le garam masala pourrait faire l’affaire. Ce mélange indien, chaud et boisé, ajoute une profondeur de saveur aux plats tout en restant doux au niveau du piquant. 

FAQ - Tout savoir sur le Curry Madras

Quel goût a le curry Madras ?

Le curry Madras offre un goût équilibré entre des notes chaudes et épicées, des arômes ronds et parfumés, et une touche légèrement terreuse apportée par le curcuma. Il est plus doux que notre curry de Kerala. 

Le curry Madras est-il piquant ?

Notre curry Madras ne pique pas du tout. 

Peut-on utiliser le curry Madras avec du lait de coco ?

Oui, c’est une association très populaire. Le lait de coco apporte une texture crémeuse qui équilibre parfaitement les épices.

Quelle quantité de curry Madras utiliser ?

En moyenne, comptez entre 1 à 2 cuillères à café pour un plat de 2 personnes. Il est conseillé d’ajuster progressivement selon l’intensité souhaitée et vos goûts personnels.

À quel moment ajouter le curry Madras ?

Il est préférable d'ajouter le curry Madras en début de cuisson afin que les arômes se développent le mieux.

Le curry Madras convient-il aux recettes végétariennes ?

Oui, bien sûr il est particulièrement adapté aux recettes végétariennes et végétaliennes car il ne contient pas d'ingrédients d'origine animale.

Est-ce que le curry de Madras contient du gluten ? 

Non notre recette de curry Madras ne contient pas de Gluten ou de traces de gluten.

Est-ce Curry contient de la moutarde ?

Non notre recette de content pas de moutarde

Pourquoi le curry Madras est-il jaune ?

Sa couleur provient principalement du curcuma, une épice très utilisée dans les mélanges indiens, qui donne au curry sa teinte caractéristique et ses notes légèrement terreuses.

Comment conserver le curry Madras ?

Pour préserver ses arômes au mieux, conservez votre curryb madras à l’abri de la lumière et de l'humidité  dans un endroit sec. Pensez à bien refermer le sachet avec le ZIP prévu à cet effet après chaque utilisation ! Bien conservé, il garde ses qualités aromatiques plusieurs mois.