RUB Cappuccino - Coffee rub pour le boeuf

Description du produit « RUB Cappuccino - Coffee rub pour le boeuf »

Qu’est-ce que le RUB Cappuccino ?

Le rub Cappuccino est une marinade sèche originale et audacieuse, spécialement conçu pour sublimer le bœuf. C’est en fait un coffee rub ou rub au café, mais pas classique, il une association d’épices plus originale que ceux du commerce ! Du café, bien évidemment mais aussi du cacao et une touche de piment chipotle qui vont créer une croûte parfumée pleine de caractère.
 

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le café n’apporte pas un goût de café prononcé à la viande, mais révèle plutôt des notes torréfiées et fumées qui intensifient naturellement les saveurs du bœuf. Le cacao ajoute une pointe d’amertume et le piment chipotle, fumé et légèrement piquant, apporte chaleur et notes barbecue, sans masquer le goût de votre bœuf.

Le rub Cappuccino est un mélange de caractère, à la fois moderne et gourmand, qui transforme une simple pièce de bœuf en une viande intense, parfumée et inoubliable.

Composition de notre RUB Cappuccino

Notre Rub Cappuccino est fabriqué dans notre atelier à Dijon avec des épices et d’ingrédients de qualité : du Cacao, du Piment chipotle, du Café mais aussi de l'Ail, du Poivre, des Oignons, de la Muscade, du Cumin, du Gingembre, Sel de Camargue et Sucre.

Chaque épice est sélectionnée par nos soins pour créer un équilibre parfait entre profondeur, chaleur et gourmandise. 

Pourquoi choisir le rub Cappuccino pour votre bœuf ?


✔️ Fabriquées dans notre atelier à Dijon (21)  
✔️ Ingrédients de qualité : Piment Chipotlé, Sel de Camargue, Cacao brut sans sucre
✔️ Recette originale :  créée par notre Chef de Brigade, Carlos
✔️ 100% Naturelle : sans additifs, sans conservateurs, sans arômes...
✔️ Gain de temps : Plus besoin de mesurer et mélanger 8 ingrédients différents. Notre Rub Cappuccino est prêt à l’emploi, avec un équilibre déjà testé et perfectionné. 
✔️ Polyvalente : Bien que spécialement formulé pour le bœuf, ce rub s’adapte à de nombreuses préparations : grill, plancha, barbecue, four, voire poêle. Il fonctionne aussi bien sur des pièces nobles (entrecôte, faux-filet, côte de bœuf) que sur des morceaux à cuisson lente (brisket, paleron).
 

Comment utiliser le Rub Cappuccino ?

L’application d’un rub est très simple. Sortez votre viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuisiner (température ambiante = cuisson plus uniforme). Séchez la surface avec du papier absorbant - l’humidité est l’ennemie de la croûte parfaite.

Saupoudrez généreusement le Rub Cappuccino sur toutes les faces de la viande. Comptez environ 25g par Kilos de viande. Ne craignez pas d’être généreux : une partie du rub tombera pendant la cuisson, et c’est justement cette couche épaisse qui créera la fameuse croûte.

Massez la viande avec vos mains pour que les épices adhèrent bien et pénètrent légèrement dans les fibres de la viande. Si vous le souhaitez-vous pouvez laisser mariner 4 à 12 heures au réfrigérateur. Mais ce n’est pas une obligation car le rub est fait pour être saupoudré juste avant cuisson !

Sur quelles viandes utiliser le Rub Cappuccino ?

Notre Rub Cappuccino a été spécialement conçu pour le bœuf, où il exprime pleinement son potentiel. Cependant, son profil aromatique équilibré lui permet de sublimer d’autres viandes.

Les pièces de bœuf idéales

- Steaks à griller (haute température, cuisson rapide) : l’entrecôte, le faux-filet, la bavette, le rumsteck ou encore lee pavé de bœuf,

- Côtes et pièces à partager : La côte de bœuf, Le T-bone et le Porterhouse ou encore La tomahawk

- Morceaux à cuisson lente (BBQ, fumoir, four bas) : Le brisket (poitrine de bœuf) est probablement LA pièce pour laquelle le Rub Cappuccino a été imaginé, les short ribs, le paleron et la joue de bœuf, confite pendant des heures, atteint des sommets gustatifs.

Au-delà du bœuf

- Porc : Le Rub Cappuccino fonctionne remarquablement sur les ribs de porc, où il crée un équilibre sucré-fumé classique du BBQ américain mais aussi le filet mignon de porc ou les côtelettes épaisses 

- Gibier : Le sanglier, cerf, biche, chevreuil ont des chairs puissantes qui supportent parfaitement l’intensité du café. 

FAQ - Tout savoir sur le Rub Cappuccino

Le Rub Cappuccino donne-t-il un goût de café à la viande ?

Non, et c’est toute la magie du coffee rub ! Le café n’apporte pas un goût de café au sens où vous le buvez. Il révèle plutôt des notes torréfiées, fumées, légèrement amères qui intensifient le goût naturel du bœuf. Si on vous servait un steak au Rub Cappuccino sans vous le dire, vous trouveriez juste que la viande a un goût exceptionnellement profond et complexe, sans nécessairement identifier le café.

Votre Coffee rub est-il très piquant ?

Le piment chipotle apporte une chaleur douce et fumée, agréable en bouche, mais ce n’est pas un rub extrêmement piquant.

Combien de temps avant la cuisson dois-je appliquer le rub ?

Cela dépend du résultat souhaité. Pour une cuisson rapide de steaks, vous pouvez le saupoudrer juste avant la cuisson. Pour une cuisson lente de grosses pièces (brisket, côte de bœuf), une marinade de 4 à 12 heures au réfrigérateur permet aux épices de pénétrer plus profondément.

Le sucre du rub ne brûle-t-il pas à la cuisson ?

Le sucre caramélise mais ne brûle pas si vous maîtrisez votre température. À haute température (230-260°C barbecue, plancha), la caramélisation est rapide et crée cette croûte dorée-brune caractéristique. C’est exactement l’effet recherché ! Si vous dépassez 280-300°C ou laissez trop longtemps, là oui, ça peut carboniser. En cuisson lente (low & slow à 110-130°C), le sucre caramélise très progressivement sans risque de brûler. C’est justement cette caramélisation qui rend le Rub Cappuccino exceptionnel.

Le Rub Cappuccino convient-il aux végétariens/végans ?

Oui, le Rub Cappuccino est 100% végétal. Il ne contient que des épices, du café et du sucre - aucun ingrédient d’origine animale. Il est également sans gluten et sans allergènes majeurs. Les végétariens et végans peuvent l’utiliser sur du tofu ferme, du seitan, des champignons Portobello grillés, ou du tempeh pour y apporter ces fameuses notes fumées-torréfiées.

Puis-je utiliser le Rub Cappuccino sur des légumes ?

Oui, avec d’excellents résultats ! Les champignons Portobello grillés au Rub Cappuccino développent un goût umami puissant et une texture « viande ». Les aubergines, courgettes, poivrons et courges caramélisent magnifiquement. Les patates douces et pommes de terre au four prennent une dimension fumée addictive. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive avant de saupoudrer le rub pour qu’il adhère bien.

Le Rub Cappuccino contient-il de la caféine ?

Oui, en quantité infinitésimale. Le café moulu conserve sa caféine, mais les quantités utilisées en cuisine représentent une dose négligeable - bien moins qu’une gorgée de café. Même une personne sensible à la caféine peut consommer un steak au Rub Cappuccino sans effet stimulant. 

Le Rub Cappuccino peut-il être utilisé comme finition après cuisson ?

Vous pouvez bien évidemment mais ce serait gâcher son potentiel. Le Rub Cappuccino doit être appliqué avant cuisson pour que la chaleur active la caramélisation des sucres. C’est cette cuisson qui transforme le mélange d’épices en croûte magique. Appliqué après cuisson, il resterait granuleux et les saveurs ne se développeraient pas.

Le Rub Cappuccino est-il compatible avec une cuisson au four ?

Tout à fait ! Bien que le barbecue soit l’usage signature, le four fonctionne très bien. 

Comment conserver le rub cappuccino ? 

Après ouverture de notre pot de Rub Cappuccino pensez à bien le refermer et stockez-le dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Conservez de manière optimale ce coffee rub pourra se garder entre 18 et 24 mois.