Herbes de Provence - Cultivées et Récoltées en Bourgogne

Description du produit « Herbes de Provence - Cultivées et Récoltées en Bourgogne »

Un projet qui réinvente les herbes de Provence. Face au réchauffement climatique qui transforme les terroirs, nos agriculteurs ont relevé le défi de cultiver thym, romarin, sarriette et origan en terres bourguignonnes, prouvant que l’excellence aromatique n’est plus l'exclusivité du Sud. 100% Bourgogne, de la récolte au sachet, ce mélange porte en lui l’engagement d’une filière locale, traçable et résiliente qui valorise notre territoire et ses savoir-faire.

Qu’est-ce que les Herbes de Provence de Bourgogne ?

Les herbes de Provence sont traditionnellement un mélange d’herbes aromatiques méditerranéennes séchées : thym, romarin, origan et sarriette. Mais les nôtres ont une particularité : elles sont 100% bourguignonnes.

Ce projet audacieux est né d’une volonté de relocaliser la production d’herbes aromatiques et de permettre aux agriculteurs de Bourgogne de diversifier leurs cultures face aux enjeux climatiques. En partenariat avec Dijon Céréales, coopérative agricole en Bourgogne-Franche-Comté, nous avons développé une filière complète : de la plantation des jeunes plants en passant par la récolte, jusqu’au séchage artisanal.

Pourquoi la Bourgogne ? Le réchauffement climatique a rendu possible la culture de ces plantes méditerranéennes sous nos latitudes. Les sols bourguignons, bien drainants et calcaires dans certains secteurs, combinés à des étés de plus en plus chauds, offrent désormais des conditions favorables au thym, romarin et leurs compagnes aromatiques. Résultat : des herbes au caractère affirmé, au parfum intense et à la traçabilité totale.

Ce projet s’inscrit dans une démarche d’agriculture de territoire : chaque agriculteur partenaire cultive, surveille et récolte ses parcelles avec soin, avant que les herbes ne soient séchées localement pour préserver tous leurs arômes. De la parcelle à votre cuisine, tout se passe en Bourgogne.

 

Composition de nos Herbes de Provence
 

Notre mélange est inspiré de la recette authentique des Herbes de Provence LABEL ROUGE. Cette recette contient une quantité réglementée de quatre herbes déshydratées : 27% d'Origan flocon, 27% Sarriette, 27% Romarin et 19% Thym.

Le Projet : Une Histoire de Territoire et d’Adaptation

Dijon Céréales : Coopérative Pionnière

Dijon Céréales est une coopérative agricole majeure de Bourgogne-Franche-Comté qui rassemble 3 400 agriculteurs adhérents autour d’un projet collectif fondé sur l’innovation, la durabilité et la valorisation territoriale. Historiquement spécialisée dans les céréales (blé, orge, colza), la coopérative s’est engagée depuis plusieurs années dans une stratégie de diversification des cultures pour répondre aux enjeux du changement climatique.

Nouvelles Cultures, Nouvel Avenir

Face au réchauffement climatique qui bouleverse les pratiques agricoles traditionnelles, Dijon Céréales a lancé un programme ambitieux de cultures méditerranéennes en Bourgogne : plantes aromatiques et médicinales (PPAM) comme le thym, la sarriette, le romarin et l’origan, mais aussi exploration d’autres filières (noisetiers, légumineuses). Ces nouvelles productions permettent aux agriculteurs de :

- Diversifier leurs revenus en développant des cultures à forte valeur ajoutée

- S’adapter au climat en cultivant des plantes résistantes à la sécheresse

- Valoriser le territoire bourguignon en créant des filières locales traçables

- Réduire la dépendance aux importations d’herbes aromatiques (95% du marché français provient d’Europe de l’Est)

De la Parcelle au Sachet : Une Filière 100% Locale

Chaque étape du processus de fabrication de ces herbes de Provence est réalisé en Bourgogne :

1. Plantation & Culture : Les jeunes plants sont installés dans les parcelles des agriculteurs partenaires sur des sols adaptés

2. Récolte : Fauchage à maturité optimale pour capturer le maximum d’huiles essentielles

3. Séchage : Séchage local en méthode douce qui préserve arômes et couleurs

4. Conditionnement : Nous recevons dans notre atelier près de Dijon les herbes déshydratées séparément puis nous les mélangeons pour fabriquer le mélange d'herbes de Provence. Ensuite le mélange est conditionné. 

En choisissant ces herbes de Provence de Bourgogne, vous soutenez une agriculture de territoire résiliente, traçable et porteuse d’avenir. 

Comment Utiliser les Herbes de Provence de Bourgogne ?

Nos herbes de Provence de Bourgogne s'utilisent de la même manière que les Herbes de Provence traditionnelles. C'est un mélange polyvalent qui s’intègre dans l’ensemble de votre cuisine quotidienne.

- Viandes rôties et grillades : gigots d’agneau, volaille, côtes de bœuf ou travers de porc avant cuisson. 

- Légumes du soleil : tomates provençales, ratatouilles, tians de courgettes, aubergines farcies ou pommes de terre rôties. 

- Poissons et custacés : papillotes de poissons, crevettes marinées, moules farcies

- Plats mijotés et sauces : daubes, ragoûts, civets, sauces tomates, ou soupe au pistou. 

- Marinades et huiles aromatisées : Mélangez les herbes avec de l’huile d’olive, ail écrasé, jus de citron et poivre pour mariner viandes et poissons. 

- Pizza, pains et focaccias : Saupoudrez sur vos pizzas maison avant enfournage, incorporez dans la pâte à pain ou à focaccia, ou créez un beurre d’herbes pour tartiner sur du pain grillé. 

FAQ - Tout savoir sur noes Herbes de provence cultivées en Bourgogne

Pourquoi des herbes de Provence… cultivées en Bourgogne ?

Le réchauffement climatique a rendu possible la culture de plantes méditerranéennes. En partenariat avec Dijon Céréales, nous avons développé une filière locale complète qui permet aux agriculteurs bourguignons de diversifier leurs cultures tout en produisant des herbes aromatiques d’excellente qualité, traçables et fraîches. 

Quelle différence avec les herbes de Provence classiques ?

La majorité des herbes de Provence vendues en France proviennent d’Europe de l’Est (Pologne, Albanie) ou du Maghreb. Les nôtres sont 100% bourguignonnes : cultivées, récoltées et séchées localement par des agriculteurs que nous connaissons. 

Le goût est-il différent des herbes méditerranéennes ?

Non, le terroir bourguignon produit des herbes au caractère affirmé et aux arômes intenses, parfaitement comparables aux herbes provençales. Les sols calcaires bien drainés et les étés chauds offrent des conditions idéales. Nos agriculteurs récoltent à maturité optimale pour capturer le maximum d’huiles essentielles, garantissant un parfum puissant et authentique.

Quelle est la durée de conservation ?

Après ouverture du pot, pensez à bien le refermer et à le stocker dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Bien vos herbes restent parfaitement aromatiques pendant 12 à 18 mois. 

Ce projet soutient-il vraiment les agriculteurs locaux ?

Oui, totalement. Chaque achat rémunère directement des agriculteurs bourguignons partenaires de la coopérative Dijon Céréales. Ce projet de diversification leur permet de développer de nouvelles productions face aux enjeux climatiques, tout en valorisant le territoire et en créant de la valeur ajoutée locale.