Faire ses saucisses maison
Publié par Brigade des épices dans DIY le 30/09/2026 à 18:00
Envie de faire vos propres saucisses ? Découvrez comment choisir vos épices, préparer les boyaux et réussir des merguez maison avec les bons dosages.
Fini les saucisses industrielles pleines d'additifs ! Faire ses saucisses maison, c'est plus simple qu'on ne l'imagine, et surtout beaucoup plus gourmand. Vous choisissez votre viande, vous maîtrisez l'assaisonnement, et vous régalez toute la tablée au barbecue, à la plancha ou à la poêle.
Le secret d'une bonne saucisse tient en trois choses : une viande de qualité, un mélange d'épices bien dosé et des boyaux bien préparés. Suivez le guide : on vous explique tout, avec l'exemple des merguez maison.
De quoi avez-vous besoin pour faire des saucisses maison ?
Le matériel
- Un hachoir (manuel ou électrique), ou votre boucher pour hacher la viande
- Un poussoir à saucisses (manuel ou électrique) avec un embout adapté au calibre du boyau
- Un grand saladier
Les ingrédients
- La viande : de l'agneau, du bœuf, du porc ou un mélange selon la recette. Pensez à garder un peu de gras dans la farce, c'est lui qui rend les saucisses moelleuses et juteuses.
- Les épices : : un assaisonnement complet issu de la gamme saucisses de La Brigade des Épices, sel inclus.
- Les boyaux : les boyaux de mouton en 22/24 mm sont parfaits pour les merguez et les saucisses fines.
Recette : merguez maison
Ingrédients pour 1 kg de viande
- 1 kg de viande : moitié agneau, moitié bœuf (à adapter selon vos goûts)
- 60 g d'épices pour merguez
- Des boyaux de mouton 22/24mm
Le bon dosage : 60 g d'épices par kilo de viande. Un sachet de 250 g permet donc de préparer 4 kg de merguez.
Instructions
- Préparer la viande : découpez-la en petits morceaux et hachez-la. Travaillez avec une viande bien froide.
- Assaisonner la farce : ajoutez les épices et mélangez à la main jusqu'à obtenir une farce homogène et bien collante. Laissez reposer au frais quelques heures, ou toute une nuit, pour que les arômes se diffusent.
- Préparer les boyaux : rincez-les à l'eau claire pour enlever le sel, puis faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau tiède (35-40 °C). Passez un filet d'eau à l'intérieur pour bien les dérouler.
- Embosser : enfilez le boyau sur l'embout du poussoir et remplissez-le doucement avec la farce : ni trop serré, ni trop lâche. Formez ensuite vos saucisses en tournant délicatement tous les 15 à 20 cm.
- Repos et cuisson : laissez reposer quelques heures au frais, puis faites cuire à la poêle, au four, à la plancha ou au barbecue. Évitez de piquer vos merguez avant ou pendant la cuisson pour qu'elles gardent tout leur jus.
FAQ : vos questions sur les saucisses maison
Quel dosage d'épices pour des saucisses maison ?
Pour nos épices à merguez, comptez 60 g par kilo de viande. Pensez à vérifier le dosage indiqué sur chaque mélange.
Quels boyaux utiliser ?
Pour des merguez et des saucisses fines, les boyaux de mouton en 22/24 mm sont idéaux.
Faut-il un poussoir à saucisses ?
C'est vivement conseillé pour embosser proprement et régulièrement.
Peut-on utiliser ces épices pour autre chose que des saucisses ?
Oui ! Elles parfument aussi les boulettes, les brochettes, les burgers, les légumes rôtis ou un couscous.
Combien de temps se conservent les épices ?
Refermez bien le sachet après ouverture et stockez-le au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur : les arômes se gardent plusieurs mois.
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