3 recettes de Fougasse ULTRA gourmandes

Vous connaissez la fougasse, ce pain plat venu du Sud ? Moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, la fougasse, c’est un peu le soleil de Provence dans votre cuisine.

Aujourd’hui, on vous propose 3 recettes faciles et ultra-gourmandes de fougasse maison à faire chez vous :

- une fougasse aux olives
- une fougasse à l’ail et aux herbes de Provence
- une fougasse provençale

Idéales pour accompagner une salade ou juste pour grignoter à l’apéro, ces fougasses maison sont à la fois simples à préparer et pleines de saveurs. Allez, on retrousse les manches et on met un peu de soleil dans la pâte ????

Fougasse aux olives

350g de farine
1 sachet de levure boulangère sèche ou 15g de levure boulangère fraiche
200g d’eau tiède
2 c. à soupe d’huile d’olive + pour badigeonner
1 c. à café de sel
100 g d’olives vertes déshydratée

1. Diluez la levure boulangère dans l'eau tiède
2. Ajoutez la farine, l'huile d'olive, les pépites d'olive vertes et le sel puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois
3. Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir d'un torchon. Laissez reposer 45 minutes à température ambiante
4. Lorsque la pâte à bien gonflé, dégazez la un peu. Puis mettez la sur votre plan de travail fariné et étalez la en forme d'ovale sur une épaisseur de 2 cm environ.
5. Faites des entailles pour faire une forme d'épi, huilez la fougasse et parsemez quelques pépites d'olives.
6. Remettre à pousser pendant 45 minutes à température ambiante.
7. Cuire votre fougasse à 220C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Fougasse Ail & Herbes de Provence

350g de farine
1 sachet de levure boulangère sèche ou 15g de levure boulangère fraiche
200g d’eau tiède
2 c. à soupe d’huile d’olive + pour badigeonner
1 c. à café de sel
1 c.à.s d'ail semoule
1 à 2 c.à.s d'Herbes de Provence

1. Diluez la levure boulangère dans l'eau tiède
2. Ajoutez la farine, l'huile d'olive,l'ail semoule et les herbes de Provence et le sel puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois
3. Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir d'un torchon. Laissez reposer 45 minutes à température ambiante
4. Lorsque la pâte à bien gonflé, dégazez la un peu. Puis mettez la sur votre plan de travail fariné et étalez la en forme d'ovale sur une épaisseur de 2 cm environ.
5. Faites des entailles pour faire une forme d'épi, huilez la fougasse et parsemez un peu d'herbes de provence sur le dessus
6. Remettre à pousser pendant 45 minutes à température ambiante.
7. Cuire votre fougasse à 220C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Fougasse Provençale

350g de farine
1 sachet de levure boulangère sèche ou 15g de levure boulangère fraiche
200g d’eau tiède
2 c. à soupe d’huile d’olive + pour badigeonner
1 c. à café de sel
2 c.à.s de carottes déshydratées
2 c.à.s de pépites de poivron rouge
1 à 2 c.à.s de thym séché

1. Diluez la levure boulangère dans l'eau tiède
2. Ajoutez la farine, l'huile d'olive, les carottes, les poivrons, le thym et le sel puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois
3. Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir d'un torchon. Laissez reposer 45 minutes à température ambiante
4. Lorsque la pâte à bien gonflé, dégazez la un peu. Puis mettez la sur votre plan de travail fariné et étalez la en forme d'ovale sur une épaisseur de 2 cm environ.
5. Faites des entailles pour faire une forme d'épi, huilez la fougasse et parsemez un peu de thym séché sur le dessus.
6. Remettre à pousser pendant 45 minutes à température ambiante.
7. Cuire votre fougasse à 220C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

FAQ – Tout savoir sur la fougasse

Qu’est-ce qu’une fougasse ?

La fougasse est un pain plat originaire du sud de la France, proche cousine de la focaccia italienne. Elle se reconnaît à sa forme unique, souvent en forme d’épi ou de feuille. Traditionnellement, elle était cuite dans le four du boulanger pour vérifier sa température avant d’enfourner le pain.

Aujourd’hui, la fougasse est devenue une spécialité provençale incontournable, à la croûte fine et dorée, à la mie moelleuse et parfumée. Elle se décline à l’infini : aux olives, aux herbes de Provence, à l’ail, au fromage, aux lardons ou même aux légumes...

Quelle est la différence entre une fougasse et une focaccia ?

La fougasse est originaire du sud de la France, tandis que la focaccia vient d’Italie. La texture et la base sont similaires, mais la fougasse est souvent plus fine, plus croustillante, et façonnée avec des entailles caractéristiques. La focaccia, elle, est plus épaisse et moelleuse.
 

Quelle est la différence entre fougasse et pizza ? 

La fougasse et la pizza ne sont pas du tout la même chose. La pizza, comme la focaccia, vient d’Italie et se déguste comme un plat complet, avec une pâte plus épaisse ou fine. Contrairement à la fougasse qui est aromatisé, la pizza elle est garnie avec de la sauce tomate ou de la crème, fromage et ingrédients variés. En gros pour résumer grossièrement, la fougasse se mange comme un pain aromatisé, tandis que la pizza se mange comme un repas gourmand.

Quelle farine utiliser pour une fougasse maison ?

La farine de blé classique (T55 ou T65) convient parfaitement. Pour une version plus rustique, tu peux mélanger avec un peu de farine complète ou de seigle. L’important est d’obtenir une pâte souple et bien hydratée.

Peut-on préparer la fougasse à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la laisser lever au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ensuite vous la sortez du réfrigérateur, vous la dégazez, l'étalez puis en dernier vous formez un épi. Laissez la pousser de nouveau 45 minutes avant d'enfourner.
Une fois cuite, la fougasse se garde 2 jours dans un linge propre ou se congèle très bien.

Comment parfumer sa fougasse maison ?

Dans cet article, nous vous proposons trois variantes pour parfumer votre fougasse mais vous pouvez la personnaliser à l’infini selon vos envies, ce que vous avez dans votre placard ou encore les saisons. Les herbes et épices sont vos meilleurs alliés pour lui donner du caractère et des parfums qui font voyager.

- Herbes classiques : thym, romarin, origan, herbes de Provence… elles parfument la pâte et la croûte pour un goût typiquement méditerranéen.
- Épices : paprika, curcuma, curry ou poivre fraîchement moulu peuvent transformer ta fougasse en véritable explosion de saveurs.
- Légumes déshydratés : ail semoule, oignon semoule, échalote semoule, olives, tomates séchées, poivrons ou carottes déshydratées...
- Fruits secs et graines : noix, noisettes, graines de tournesol, graines de lin, sésame... 
- Fromage : emmental, parmesan, chevre, roquefort....


Bref, vous l'aurez compris la fougasse c'est un peu comme une toile blanche, vous pouvez mettre absolument tout ce que vous voulez dedans. Il suffit de laisser libre court à votre imagination !