3 recettes de saucisses maison originales, ultra gourmandes et faciles à faire
Publié par Brigade des épices dans Idées recettes le 24/06/2025 à 19:32
Envie de changer des saucisses industrielles sans caractère ? Et si vous faisiez vos saucisses maison, avec des recettes pleines de goût, simples à réaliser et surtout... originales !
Préparer ses propres saucisses, c’est l’occasion de laisser libre cours à sa créativité, de choisir des ingrédients de qualité, de jouer avec les épices, les herbes, les textures... et de surprendre à table. Et non, il n’y a pas que la merguez ou la chipolata dans la vie ! Aujourd’hui, on vous propose 3 idées de saucisses maison qui sortent de l’ordinaire !
Des recettes généreuses, savoureuses et faciles à reproduire chez vous, même sans matériel de pro. De quoi faire de vos prochains barbecues un vrai moment de plaisir (et d’originalité) !
Quel boyau choisir pour faire des saucisses ?
Pour des saucisses à gros diamètre comme les saucisses de toulouse ou de Montbéliard, on utilise généralement des boyaux naturels de porc de 30/32 ou 32/34 mm. Pour des chipolatas ou des merguez plus fines, on peut choisir du boyau de mouton, plus étroit. Les boyaux naturels ont l’avantage d’être souples, résistants et très agréables en bouche après cuisson. Donc choisissez les boyaux en fonction du résultat souhaité pour réaliser vos saucisses maison !
Quels sont les ingrédients d’une saucisse maison ?
Les ingrédients de base pour faire des saucisses maison sont simples et naturels :
- De la viande : généralement du porc (échine, poitrine), du bœuf, de l’agneau ou de la volaille. On peut aussi les mélanger.
- De la graisse : souvent intégrée naturellement si tu choisis des morceaux comme l’échine ou la poitrine. Pour une saucisse juteuse, compte environ 20 à 25 % de matière grasse.
- Du sel : essentiel pour relever le goût, mais aussi pour assurer une bonne conservation.
- Des épices et des herbes aromatiques : paprika, ail, poivre, thym, muscade, piment… selon la recette et l’inspiration.
- Des boyaux naturels : souvent du porc ou du mouton, pour embosser la préparation.
Certains ajoutent également un peu d’eau, de vin, de citron ou de vinaigre pour aider à bien mélanger les épices, ou pour donner une touche d’acidité.
Tois recettes de saucisses maison originales à tester
Saucisses de porc à la mexicaine
Faites voyager vos papilles direction le Mexique avec cette recette de saucisse de porc maison aux épices mexicaines ! Entre le cumin, le paprika fumé, l’origan et une touche de piment, cette saucisse pleine de caractère est parfaite pour un barbecue qui change. Une idée originale et relevée, à tester absolument si vous aimez les saveurs tex-mex.
700 g de porc maigre échine ou jambon
300 g de lard
50g de Mélange Tex Mex
1. Découpez puis hachez la viande de porc et le lard.
2. Ajoutez les épices et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
3. Préparer votre poussoir pour réaliser vos saucisses. Mettre le boyau en place, faire un nœud et disposer la viande dans le poussoir.
4. Une fois le boyau rempli séparez vos saucisses en tournant le boyau. C'est prêt ! Plus qu'à cuire à la poêle ou au barbecue !
Saucisses de poulet à l’indienne
Hyper originale, cette saucisse de poulet au RUB Indian Tandoori est idéale pour celles et ceux qui aiment les saveurs indiennes. Une alternative gourmande aux saucisses traditionnelles, qui se marie aussi bien avec des légumes grillés qu’avec du riz basmati ou une sauce au yaourt.
1 kg de cuisse de poulet désossé
5 cl d'eau
50g de RUB Indian Tandoori
2 c.à.s de pépites de poivron déshydraté
1. Désossez, coupez puis hachez les cuisses de poulet.
2. Mettre la viande hachée dans un saladier puis y ajouter les épices, le poivron rouge déshydraté puis l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
3. Préparez votre poussoir pour réaliser vos saucisses. Mettre le boyau en place et faire un nœud. Ensuite disposez la viande dans le poussoir et réalisez vos saucisses.
4. Une fois le boyau rempli séparez vos saucisses en tournant le boyau. C'est prêt ! Plus qu'à cuire à la poêle ou au barbecue !
Saucisse de poisson aux asperges vertes
Saucisse de quoi ? De poisson ?! Et oui parce qu'à La Brigade on aime vous proposer des recettes qui sortent de l'ordinaire ! Osez l’originalité avec cette saucisse de poisson aux asperges vertes, une recette inventive qui bouscule les codes de la charcuterie classique. Cette saucisse surprend par sa texture et ses saveurs délicates. Idéale pour ceux qui cherchent à innover en cuisine tout en restant gourmands, elle apporte une touche élégante et raffinée à vos repas d’été.
1 kg de poisson blanc (cabillaud ou lieu noir)
50g de RUB Des Iles
200g d'asperges vertes crues
1. Lavez, coupez et hachez votre chaire de poisson.
2. Lavez et couper en petits morceaux les asperges vertes.
3. Ajoutez dans le hachis de poisson les épices et les asperges vertes coupées en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
4. Préparez votre poussoir pour réaliser vos saucisses de poisson. Mettre le boyau en place et faire un nœud. Disposez le poisson dans le poussoir et réaliser vos saucisses.
5. Une fois le boyau rempli, séparez vos saucisses en tournant le boyau. C'est prêt ! Plus qu'à cuire à la poêle ou au barbecue !
Ces recettes sont subjectives ! En soit vous pouvez vraiment vous éclater sur l'assaisonnement de vos saucisses maison ! Il vous suffit, une fois la viande hachée, d'incorporer les épices de votre choix (et d'ajouter du sel s'il n'y en a pas dans le mélange) !
Vous pouvez utiliser des épices brutes ou des herbes déshydratées comme du paprika fumé, du curry, de la muscade, des herbes de provence... mais vous pouvez également utiliser des mélanges tout fait comme notre mélange pour saucisses aux herbes, notre mélange pour merguez ou encore notre mélange pour chorizo !
Retrouvez tout pour faire vos saucisses maison !