Légumes rôtis au four

Avouez-le : combien de fois avez-vous entendu autour de la table un petit « encore des légumes » avec la moue qui va avec ?  Et si on vous disait qu'une seule recette peut tout changer ? Pas une recette compliquée. Non, juste des légumes rôtis au four un filet d'huile d'olive… et LE secret qui fait toute la différence : notre mélange italien spécial légumes aux notes de tomate, paprika doux et herbes méditerranéennes. 

Le genre de plat qui fait dire aux enfants et mêmes aux adultes refractaires « je peux en reprendre ? » (oui, oui, vous avez bien lu ) ! Cette recette, c'est celle qu'on prépare en 5 minutes chrono mais qui fait toujours sensation. Celle qu'on adore parce qu'elle est healthy, économique, anti-gaspi et personnalisable selon la saisons… et surtout terriblement gourmande. Bref, la recette qui prouve une bonne fois pour toutes que manger des légumes, ça peut être un vrai plaisir. Allez, c'est parti pour réaliszer cette recette de légumes rôtis au four ! 

CUISINE : Plat I TEMPS DE PRÉPARATION :  10 minutes I TEMPS DE CUISSON :  30 minutes I QUANTITÉS : 2-3 personnes 

1 aubergine
1 courgette
1 oignon rouge
1 poivron rouge
Huile d'olives
2 à 3 c.à.s de mélange Italien

1. Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. C'est LA température magique : assez chaude pour caraméliser les sucres naturels des légumes, sans les dessécher.

2. Lavez vos légumes et coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm. La régularité, c'est la clé d'une cuisson homogène ! 

3. Dans un grand saladier, mélangez tous les légumes avec l'huile d'olive et notre mélange italien spécial légumes​ juqsqu'à ce que les légumes soient bien enrobés.

4. Disposez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. C'est l'astuce la plus importante de toute la recette : si les légumes se chevauchent, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir. Utilisez 2 plaques si nécessaire.

5. Cuisson 30-35 minutes à 200 °C, en remuant à mi-cuisson. Les légumes doivent être bien dorés sur les bords, presque caramélisés.

Variantes saisonnières de légumes rôtis

L'avantage avec cette recette c'est qu'elle est personnalisable à volonté ! Changer les légumes selon les saisons mais aussi changer les épices et les arômates ! Voici quelques idées de recette de légumes rôtis au four qui changent :

-  L'automnale gourmande : Les légumes : potimarron + champignons + oignons + panais + ail - L'épice star : mélange 4 épices (cannelle douce + muscade + paprika fumé + thym) - La touche finale : éclats de noisettes torréfiées

- L'hivernale rustique (légumes racines) : Les légumes : carottes + panais + patates douces + pommes de terre + betterave - L'épice star : romarin + thym + paprika fumé La touche finale : zestes de citron + persil plat + une pointe de moutarde à l'ancienne dans l'huile

- La printanière fraîche : Les légumes : asperges vertes + petits pois frais + jeunes carottes + poireaux - L'épice star : estragon + ciboulette + zestes de citron + fleur de sel - La touche finale : burrata coulante + huile d'olive + pignons grillés 

- La version mexicaine épicée : Les légumes : maïs + poivrons + oignons rouges + tomates cerises - L'épice star : notre mélange Tex Mex aux notes de cumin et piment - La touche finale : coriandre fraîche + jus de citron vert  

- La marocaine ensoleillée : Les légumes : courge butternut + carottes + pois chiches + oignons + raisins secs - L'épice star : ras-el-hanout -  La touche finale : amandes effilées grillées + menthe fraîche + yaourt à la grecque + miel 

- L'indienne curry : Les légumes : chou-fleur + patate douce + pois chiches + oignons + tomates - L'épice star : curry doux -  La touche finale : coriandre fraîche + amandes effilées 

Comment construire VOTRE propre variante ?

La règle d'or pour ne jamais se planter, c'est de respecter cette petite équation magique : 1 légume sucré + 1 légume vert + 1 légume racine + 1 légume « croquant » + 1 légume « fondant »

Côté épices, partez toujours sur 3 ingrédients maximum pour éviter le « cocktail » illisible :

• 1 épice dominante (curry, ras-el-hanout, paprika fumé, cumin…)
• 1 herbe (thym, romarin, origan, coriandre…)
• 1 touche acidulée ou sucrée (citron, vinaigre, miel, sirop d'érable…)

Comment rôtir ses légumes ?

Dans cette recette on vous propose des légumes rôtis au four mais il existe différentes manière pour faire rôtir ses légumes et leur donner ce délicieux petit goût grillé.

1. À l'airfryer (friteuse à air) : Bien évidemment, cette nouvelle cuisson à la mode est l'Airfryer. Cuisez vos légumes 180 °C pendant 15-20 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. Idéal pour 2 personnes, ultra-rapide, et croustillant garanti avec très peu d'huile (1 c. à soupe suffit).

2. Au barbecue ou à la plancha : Pour les amateurs de cuissons exteurieures, vous pouvez faire vos légumes rôtis soit au barbecue soit à la plancha. Pour la cuisson au BBQ, vous pouvez faire comme le four, c'est à dire mettre les légumes coupés dans un plat. Tandis que sur la plancha vous pouvez soit les couper en carrés ou en trancges et les faire snacker directement  des deux côtés !

3. À la poêle (version express) : Pour les jours pressés, vous pouvez éhgalement faire revenir vos légumes dans une poêle bien chaude, 15 minutes à feu vif, sans couvrir. Moins caramélisé qu'au four mais très bon aussi.

Les légumes rôtis au four, c'est la recette qui devrait être tatouée sur le bras de tout cuisinier du dimanche : simple, économique, healthy, ultra-versatile. Avec notre mélange italien, vous passez en deux minutes du « légumes plats » au « légumes wahou ». Testez, variez les associations, photographiez vos plus belles plaques et partagez-les avec nous en commentaire ! 

FAQ : Tout savoir sur cette recette de légumes rôtis au four

Faut-il blanchir les légumes avant de les rôtir ?

Non, sauf pour les légumes très durs comme les betteraves entières ou les pommes de terre si vous voulez l'effet « patates rôties anglaises ». Pour 99% des légumes, on les met directement au four.

Peut-on préparer les légumes rôtis à l'avance ?

Oui ! Coupez et assaisonnez la veille, conservez au frigo dans un saladier filmé. Le jour J, étalez sur la plaque et enfournez. Vous gagnez 10 minutes. Ils se conservent aussi 3-4 jours au frigo cuits (parfaits en meal prep).

Comment réchauffer des légumes rôtis sans les ramollir ?

Au four à 180 °C pendant 8-10 minutes, jamais au micro-ondes (qui les rend caoutchouteux). À l'airfryer, c'est encore mieux : 5 min à 180 °C et ils retrouvent tout leur croustillant.

Combien de mélange italien utiliser ?

Comptez 2 c. à soupe bombées pour 1 kg de légumes. Notre mélange étant déjà parfaitement dosé (tomate, paprika doux, herbes), inutile d'ajouter d'autres épices. Goûtez en cours de cuisson et rectifiez si besoin.

Avec quoi servir vos légumes rôtis ?

En plat principal : avec une burrata coulante, du quinoa ou du riz complet, En accompagnement : d'une viande grillée, d'un poisson au four ou d'un poulet rôti, En garniture : sur une focaccia, dans un wrap, sur une tartine grillée, En salade tiède : avec de la roquette, des copeaux de parmesan et des pignons, En base de buddha bowl : avec houmous, pois chiches grillés et tahini