Pizza noire au charbon végétal

Une pizza noire. Oui, noire vous avez bien compris. Pas brûlée, non, mais noire grâce au charbon végétal. Résultat : une pâte qui attire tous les regards et qui fait ressortir les garnitures (burrata, basilic, tomates rôties…). Le genre de recette qui déclenche des “Wahou” à l’arrivée sur la table… puis des “Reprends une part” à la première bouchée.

La pizza au charbon végétal ce n’est rien d’autre qu’une variante de la pizza traditionnelle qui se distingue par sa couleur noire et aussi pour ses propriétés bénéfiques pour la digestion grâce à l’emploi du charbon végétal actif dans la pâte.

Malgré sa couleur inhabituelle et originale, la consistance, la préparation et le goût de la pizza reste similaire à celle traditionnelle. Alors let’s go c’est parti pour faire cette recette de pizza noire !

CUISINE : Plat I TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes I TEMPS DE CUISSON : 15 minutes 

RECETTE PÂTE À PIZZA CHARBON VÉGÉTAL - FERMENTATION RAPIDE

500g de farine à pizza ou caputo cuopo
300 ml eau
2 c.à.c sel
10g levure boulangère ou 1/2 sachet levure sèche
1 c.à.s huile d'olive
2 c.à.c de charbon végétal 

GARNITURE 

150g coulis de tomate
1 boule de mozzarela
Poivrons rouges et jaunes
1 Oignons rouges
2/3 tranches de chorizo
Herbes de Provence
Olives noires (facultatif)

1. Délayez la levure dans de l'eau tiède

2. Ajoutez la farine, le sel, la poudre de charbon végétal et l'huile d'olive.

3. Pétrissez dans un robot en vitesse lente pendant 5 minutes. Lorsqu'elle est bien homogène et lisse arrêtez le robot.

4. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

5. Divisez la pâte en 3 parts égales et formez des pâtons (boules)

6. Déposez vos patons dans un bas et couvrez- les et laisser lever la pâte à nouveau pendant 1 h ou 2 à température ambiante. Jusqu'à ce qu'elle double de volume.

7. Préchauffez votre four à 200°C en mode grill

8. Pendant ce temps étalez votre pâtons avec les mains ou au rouleau en farinant bien votre plan de travail pour éviter que la pâte colle.

9. Ensuite garnissez selon vos envies ! Ici on vous propose une garniture colorée à base de poivrons, de chorizo et d'oignons rouges ! Mais vous pouvez varier selon vos envies et ce que vous avez dans votre placard.

10. Enfournez votre pizza pendant 10 minutes ! Sortez du four et dégustez !
 

Astuces pour une pizza au charbon végétal réussie !

Pourquoi utiliser du charbon végétal dans une pâte à pizza ?

Il y a deux raison pour lesquelles vous pouvez ajouter du charbon végétal à votre pâte à pizza :

- La couleur : il donne une pâte plus ou moins noire en fonction de la quantité que vous ajoutez à votre pâte à pizza sans ajouter de goût supplémentaire.

- Le “côté digestion” : le charbon est connu pour sa capacité d’adsorption (il “piège” certaines substances/gaz dans le tube digestif), et il est souvent cité pour le confort digestif et soulager les ballonnements. On dit que son utilisation dans la pâte de la pizza peut réduire la sensation de lourdeur après le repas.

Quelle quantité de charbon végétal mettre dans une pâte à pizza ?

Pour une pâte à pizza noire comme pour la nôtre comptez 4 c.à.c par Kg de farine. Si vous souhaitez une couleur noire moins prononcée vous pouvez en mettre que 2 ou 3 c.à.c. Votre pâte sera alors un peu plus grise ! Logique, plus on met de poudre de charbon végétal, plus la pâte est foncée.

Astuce : Pour une incorporation optimale du charbon en poudre, mélangez le directement dans la farine avant de les ajouter dans l’eau : la couleur sera uniforme. 

Les garnitures qui font ressortir la pâte noire

La pâte à pizza noire est spectaculaire en elle-même. Pour la sublimer, le secret est de jouer sur les contrastes de couleurs, de textures et de saveurs. Plus les ingrédients sont lumineux et nets, plus la pizza devient visuellement irrésistible.

- Les fromages clairs et fondants : Mozzarella fior di latte, burrata, stracciatella ou ricotta apportent une blancheur éclatante qui tranche magnifiquement avec la pâte noire. 

- Les touches rouges et orangées : Tomates cerises, sauce tomate bien rouge, poivrons grillés, du chorizo ou même une pointe de nduja : ces couleurs chaudes créent un contraste saisissant et donnent immédiatement envie de croquer.

- Les verts frais et aromatiques : Roquette, basilic, pesto, courgettes fines, brocoli ou épinards ajoutent une note végétale qui illumine la pizza. 

- Les garnitures délicates et élégantes : Saumon fumé, gambas offrent un rendu très chic sur fond noir. Parfaits pour une pizza aux saveurs de la mer

3 combinaisons de garnitures “wow effect”

- Blanche & verte ultra fraîche : Base : crème légère ou ricotta + Mozzarella fior di latte + Courgettes finement tranchées (légèrement grillées) + Burrata ajoutée après cuisson + Roquette fraîche + Zeste de citron + filet d’huile d’olive

- Rouge intense & caractère : Base : sauce tomate + Mozzarella + Tomates cerises rôties + Nduja ou chorizo finement tranché + Parmesan en copeaux + Basilic frais après cuisson

- Marine chic & minimaliste : Base : crème ou fromage frais + Mozzarella + Saumon ou truite fumé + Aneth ou ciboulette + Câpres + Quelques gouttes de jus de citron

Pousse rapide ou pousse lente ? 

Dans cette recette, on vous propose une recette à fermentation rapide pour ceux qui ne veulent pas attendre 24h à 72h pour faire sa pizza. Mais si vous voulez une pizza qui a un goût plus “pizzeria”, la clé c’est souvent le temps. Une fermentation à froid 24 à 72 h est fréquemment recommandée pour obtenir une pâte plus savoureuse.

- La pousse rapide : c’est la version coup de feu : tu fais ta pâte, tu la laisses lever 1 à 2h, tu garnies et tu enfournes. Résultat : une pâte agréable, mais avec moins de complexité aromatique et souvent un peu moins de souplesse dans la mie.

C’est la bonne option si : tu veux une pizza le soir même, sans t’organiser la veille et que tu cuis au four domestique pour aller à l’essentiel

Dans les recettes de pâte à fermentation rapide, on retrouve souvent une eau tiède et une quantité de levure plus élevée pour accélérer la fermentation, comme c'est le cas ici !

- La pousse lente : c’est la méthode chouchou des amoureux de la bonne pâte. Le principe : tu laisses le temps faire son job, souvent avec un passage au frigo (fermentation à froid) pendant 24 à 72h. Résultat : une pâte plus parfumée, une texture plus intéressante, et une sensation souvent plus “légère” à la dégustation (parce que la pâte a eu le temps d’évoluer).

C’est la bonne option si : tu veux plus de goût, tu veux une pâte plus “travaillée”, plus agréable à étirer et tu cherches une pizza qui se rapproche de l’expérience “resto”

Donc la méthode choisie dépend du temps que tu peux et veux accorder à ta recette ! Tout simplement.

FAQ - Tout savoir sur la pizza noire au charbon végétal

Peut-on faire une pizza au charbon végétal sans four à pizza ?

Oui. Vous pouvez bien évidemment la cuire dans un four traditionnel ! 

Est-ce que la pâte au charbon végétal a un goût différent ?

La pâte reste très proche en terme de goût d’une pâte classique. C'est surtout la couleur qui est impactée.

Combien de charbon végétal mettre dans la pâte ?

Nous conseillons entre 10–15 g/kg de farine, si vous ajoutez trop de poudre de charbon, cela risque d'impacter la texture. 

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé : fermentation à froid 24 à 72 h pour une pâte plus savoureuse

Le charbon végétal est-il compatible avec des médicaments ?

Le charbon actif peut diminuer l’absorption de certains médicaments, donc prudence si vous êtes sous traitement. 

Comment éviter que la pâte colle  ?

Farinez légèrement le plan de travail, utilisez de la semoule fine sur la pelle si vous en avez, et travaillez avec une pâte bien maturée (elle se manipule mieux).