Sumac

Description du produit « Sumac »

C’est quoi l’épice sumac ?

Le sumac est une épice qui nous vient tout droit du Moyen-Orient ! On la reconnait grâce à son goût unique, légèrement acidulé et fruité ainsi que sa belle couleur rouge. Utilisé depuis des siècles dans la cuisine libanaise, turque et méditerranéenne, le sumac remplace souvent le citron ou le vinaigre dans les plats, mais avec une acidité plus douce et subtile.

Cette épice est surtout connue pour rentrer dans la composition du zaatar, le mélange d’épices typiquement libanais.

Quel est le goût du sumac ?

Le sumac séduit d’abord par son arôme parfumé et fruité, qui évoque légèrement le vinaigre balsamique. En bouche, il offre une saveur acidulée qui évoque une pointe d'agrume légèrement vinaigrée voire astringente, c’est-à-dire qu’il peut laisser une sensation légèrement râpeuse sur la langue, un effet dû aux tanins de l’épice.

Mais son goût ne domine pas les autres ingrédients. C’est ce qui en fait une épice idéale pour relever un plat tout en gardant un bel équilibre.

Comment est fabriqué l'épice sumac ?

Le sumac provient des baies rouges d’un arbuste appelé Rhus coriaria, qui pousse principalement dans les régions méditerranéennes et au Moyen-Orient. Ces arbustes produisent des grappes de petites baies rouges à la fin de l’été. Ces baies sont récoltées à maturité, puis elles sont ensuite lavées et séchées au soleil pour concentrer leur goût acidulé et leur couleur pourpre intense. Une fois séchées, les baies sont broyées en poudre fine pour obtenir l'épice sumac que nous vous proposons.

Cette méthode traditionnelle permet de préserver les arômes fruités et l’acidité naturelle du sumac !
 

Comment utiliser le sumac en cuisine ?

Le sumac en poudre est une épice ultra polyvalente mais son arôme assez délicat se perd aux fortes cuissons. Pour profiter pleinement de ses arômes, il est donc conseillé de l’utiliser dans des recettes froides ou en fin de cuisson plutôt que de le faire cuire longtemps.
 

Le sumac : une épice incontournable de la cuisine orientale

Dans les cuisines iranienne, libanaise et turque, la poudre de sumac est l’ingrédient principal du Chelo Kabob, des brochettes d’agneau, de veau ou de bœuf. 

Au Liban et en Syrie, il parfume les fruits de mer et le poisson ou encore les sauces au yaourt avec de la menthe et du sésame ! Idéal avec les falafels, la viande blanche ou des poissons grillés. Le sumac est aussi très utilisé dans les salades comme le fattouche libanaise ou il est mélangé avec les oignons crus pour les rendre plus digestes et les faire dégorger. 

Le sumac dans notre cuisine du quoitien

En plus des recettes traditionnelles, le sumac s’intègre parfaitement dans une multitude de recettes du quotidien. Il relève les légumes rôtis au four, des soupes, des salades, des sauces au yaourt, des frites maison, des œufs au plat ou une omelette, du poisson et des crustacés, saupoudré sur du houmous, sur une viande grillée…

En bref, n’hésitez pas à saupoudrer du sumac partout ! Ses saveurs fruitées et acidulées sublimeront tous vos plats, traditionnels ou modernes.

Idées recettes avec du sumac

Acheter du sumac, c'est bien mais savoir l'utiliser dans vos recettes c’est mieux. C'est pourquoi nous vous proposons quelques idées recettes du sumac :

- Œufs au sumac : saupoudrez une pincée de poudre de sumac sur des œufs au plat ou une omelette
- Houmous ou caviar d’aubergine : saupoudrez en sur votre houmous ou caviar d’aubergine avant de servir pour un goût fruité et une belle couleur.
- Salade de tomates : parsemez en sur des tomates fraîches avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe.
- Viande grillée : saupoudrez en sur des brochettes de poulet ou d’agneau après cuisson pour relever le goût.
- Légumes rôtis : une pincée sur des aubergines ou courgettes rôties à la sortie du four pour apporter une note acidulée subtile.
- Yaourt au sumac : mélangez du yaourt grec avec du sumac, de l'ail et des herbes pour accompagner des falafels, des mezzés ou comme dips apéritif.
- Poissons et fruits de mer : saupoudrez en une pincée sur une papillote de poisson au four, des crevettes marinées pour l'apéritif ou sur un carpaccio de Saint-Jacques pour une fraîcheur subtile

Les bienfaits du sumac

En plus d’être délicieux, le sumac est une vraie petite nutritionnelle. Il est riche en antioxydants, qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire ainsi qu’en vitamine C et flavonoïdes, qui soutiennent les défenses naturelles de l’organisme. 

Mais il est surtout reconnu pour ses propriétés digestives. Il peut soulager divers troubles comme la diarrhée, la dysenterie, la constipation, les flatulences ou les ballonnements. Cette épice possède aussi des propriétés diurétiques, aidant à lutter contre les problèmes urinaires, et elle est réputée pour ses vertus antiseptiques, antibactériennes et anti-inflammatoires. Elle est employée en médecine traditionnelle pour soulager les affections hivernales telles que rhumes, grippes, maux de gorge ou fièvre.