Rub Gibier Hallali - Marinade pour Gibier

Description du produit « Rub Gibier Hallali - Marinade pour Gibier »

Qu’est-ce que le Rub Gibier Hallali ?

Vous avez une belle pièce de gibier entre les mains et vous ne savez pas quoi en faire ? Vous en avez marre de toujours le cuisiner de la même manière et d'utiliser les mêmes assaisonnements ? Et bien, vous n’êtes pas seul. C’est la problématique de beaucoup de chasseurs : ramener du sanglier ou un cuissot de chevreuil et toujours faire les mêmes recettes avec les mêmes épices. Vous avez envie de nouveautés, de changements, d'une marinade gibier qui sorte de l'ordinaire ?

Le Rub Gibier Hallali est né pour répondre à ce problème. C'est une marinade sèche pensée pour manifier les saveurs de ces viandes sauvages maigres, denses et au caractère marqué. La viande de gibier demande des épices qui l’accompagnent, des aromates qui s’accordent avec ses notes sauvages et boisées, tout en apportant chaleur, rondeur et équilibre. C'est pourquoi notre Rub Gigier utilise une base d'épices chaudes comme du piment de la Jamaïque et du quatre épices offrant une profondeur aromatique unique qu’aucun autre mélange d’épices pour gibier ne propose.

Pourquoi Hallali. Le mot résonne comme une sonnerie de cor — c’est le cri de la chasse qui annonce la victoire du chasseur. C’est aussi l’esprit de ce rub : rendre hommage à des viandes d’exception qui méritent un assaisonnement à la hauteur de leur caractère. 

Composition de notre rub Gibier Hallali

Cette marinade gibier est fabriquée dans notre atelier près de Dijon (21) avec des épices et ingrédients de qualité pour vous proposer la meilleure qualité qui soit ! Vous y trouverez des notes de 
 

- Piment de la Jamaïque : l’ingrédient signature de ce rub gibier. Cette baie regroupe naturellement les arômes du clou de girofle, du poivre noir, de la noix de muscade et de la cannelle. Présente à 6%, elle est la clé de voûte aromatique du mélange, apportant chaleur profonde et complexité qu’aucune autre épice ne peut offrir seule. Traditionnellement utilisée dans les marinades pour gibier et les charcuteries elle est remarquablement adaptée aux viandes sauvages.

- Mélange quatre épices : le mélange d'épices emblématique de la cuisine française traditionnelle pour gibier, civets, terrines et charcuteries. Le quatre épices apporte profondeur, chaleur épicée et cette signature aromatique qui évoque immédiatement les grandes préparations de gibier de la gastronomie française.

- Paprika fumé de Hongrie : base aromatique du mélange, il apporte couleur acajou profonde, note boisée et fumée qui évoque instantanément le BBQ et le fumoir.

- Des aromates & Herbes déshydratées : Ail en poudre, Oignons déshydratés, Thym, Laurier, Citron en poudre

- Mais aussi du Sel de Camargue et du Sucre

Pourquoi choisir notre rub Gibier Hallali ?

Vous vous demandez surement pourquoi choisir notre rub Gibier Hallali comme marinade pour gibier plutôt qu'une autre : 

✔️Un assemblage authentique 
✔️ Prêt à l'emploi & Gain de temps : plus besoin de peser différentes épices, tout est déjà dosé
✔️Des épices et aromates de qualité
✔️Un mélange 100% naturel : sans additifs ni arômes artificiels  
✔️Fabriqué en France dans notre atelier près de Dijon
✔️ Adapté aux régimes végétarien, végétalien, sans gluten et sans lactoses

Comment Utiliser le Rub Gibier Hallali ?

Cette marinade gibier a été crée pour parfumer toutes les pièces de viande de gibier en général , du sanglier, du chevreuil, du jeune, de la biche, du cerf ou encore du lièvre. Mais bien évidemment elle s'accorde également à d'autres viandes notamment le porc, le canard ou encore le veau. Que ce soit en cuisson au barbecue, à la plancha ou au four ces épices pour gibier s'adaptent à toutes vos recettes et modes de cuisson. 
 

D'ailleurs notre rub Gibier s’utilise de deux façons selon vos envies, votre pièce et le mode de cuisson choisi :
 

- En dry rub (marinade sèche) : Dosage du rub gibier : 25G à 30G / kg de viande. Saupoudrez généreusement le rub sur toutes les faces de votre pièce de gibier après l’avoir légèrement huilée. Massez bien pour faire adhérer les épices et créer une croute d'épices homogène. Laissez reposer au minimum 2h, idéalement toute une nuit au réfrigérateur puis cuire au barbecue, plancha ou four.

- En marinade pour gibier : Soit vous pouvez faire une marinade classique avec une base d'huile et un peu de vinaigre de cidre. Dans ce cas, mélangez tous les ingrédients, badigeonnez votre pièce et laissez mariner de 2h à 24h selon l’épaisseur. Ou vous pouvez faire la classique marinade pour gibier au vin rouge. Dans ce cas, mélangez 1 litre de vin rouge assez tannique avec 1 cuil. à soupe de mélange d’épices pour gibier, 5 cuil. à soupe d’alcool : Cognac, Armagnac, Porto...5 cuil. à soupe d’huile neutre et 10 cuil. à soupe de vinaigre de vin. Laissez mariner votre viande dans ce mélange pendant plusieurs heures puis cuire le tout dan cette marinade. Cette méthode est idéale pour les grosses pièces (cuissot, épaule) car la pénétration des arômes est plus rapide et profonde.

Idées recettes avec le rub Gibier Hallali

Acheter notre rub Gibier Hallali c'est bien mais savoir l'utiliser c'est mieux. Voici donc quelques recettes pour utiliser cette marinade pour gibier au barbecue​ : 

-  Épaule de Sanglier Effilochée : Testez le gibier effiloché, version sauvage du pulled pork. Enduisez généreusement l’épaule de sanglier avec de la moutarde et le rub, filmez et laissez reposer toute la nuit au frais. Le jour J, sortez votre viande 1H avant cuisson, couvrez la et cuire au four à 140°C pendant 4h30 jusqu'à ce qu'elle soit à 94°C à coeur. Effilochez à la fourchette et servez dans des buns avec une sauce barbecue ou pas !

- Filet Biche à la Plancha : Découpez votre filet en steack assez fins, enduisez d’un filet d’huile et saupoudrez le rub de chaque côté. Saisissez à plancha très chaude 2 à 3 minutes de chaque côté pour une viande rosée à 52-55°C à cœur. 

- Ragoût de Gibier : notre rub Hallali n’est pas réservé aux cuissons directes. Utilisez-le comme base d’assaisonnement pour vos ragoûts et daubes de gibier. Dans ce cas, faites revenir vos morceaux de sanglier ou de chevreuil préalablement frottés avec le mélange d'épices, puis déglacez avec du vin rouge, ajoutez aromates et légumes (carottes, panais, échalotte...) . Les épices du mélange se diffusent dans la sauce pendant la cuisson mijotée pour créer un ragoût d’une profondeur aromatique remarquable.

FAQ — Tout savoir sur le rub gibier Hallali

Le rub Hallali fonctionne-t-il sur tous les types de gibier ?

Oui, il est conçu pour l’ensemble des viandes sauvages. Pour le grand gibier (sanglier, chevreuil, cerf, biche, daim) et pour le petit gibier (lièvre, faisan, perdrix, canard sauvage). Le profil aromatique de ces épices pour gibier - épices chaudes, herbes aromatiques, citron — s’adapte à la puissance de chaque gibier.

Le gibier est “fort en goût” — ce rub va-t-il masquer ou atténuer ce caractère ?

Ni l’un ni l’autre ! Le rub Hallali est formulé pour équilibrer et sublimer le caractère sauvage du gibier, pas le masquer. Résultat : un gibier qui garde toute son identité mais dont les saveurs sont harmonisées et mises en valeur.

Peut-on utiliser ce mélange sur du gibier congelé et décongelé ?

Oui, tout à fait. Décongelez idéalement votre pièce au réfrigérateur (12 à 24h selon la taille), puis épongez bien avec du papier absorbant avant d’appliquer le rub. L’humidité résiduelle de la décongélation peut diluer les épices — un gibier bien séché permettra une meilleure adhérence du rub et une bark plus marquée à la cuisson.

Faut-il ajouter de l’huile pour l’appliquer ?

Ce n'est pas une obligation mais il est préférable d'ajouter un peu d'huile sur la viande avant de saupoudrer le rub afin d'avoir une meilleure adhésion. Cela facilite également la pénétration des arômes et protège la surface de la viande de la dessication en début de cuisson.

Peut-on utiliser ces épices pour gibier dans une terrine ou un pâté de gibier ?

Absolument — c’est même une utilisation remarquable. Le quatre épices et le piment de la Jamaïque sont des aromates traditionnels des charcuteries et terrines de gibier françaises. 

Comment conserver ce rub pour gibier ?

Pensez à bien refermer votre sachet ou pot après chaque utilisation. Ensuite stockez-le dans un endroit sec à l'abri de la lumière et de l'humidité.