Gyoza maison - Farce traditionnelle au porc

Cette année, pour célébrer le Nouvel An chinois, rien de mieux que de faire une recette de gyoza, ces délicieux ravioli chinois ! Faire ses gyoza maison, c’est franchement plus économique que de les acheter tout prêts ou de les commander. Contrairement à ce que l’on pourrait croire c’est très simple à faire ! Et en plus l’avantage de les faire à la maison c’est que vous pouvez choisir la garniture que vous souhaitez : au porc, au poulet, à la crevette, au bœuf, varier les légumes et aussi l’assaisonnement… Bref : une recette festive, conviviale, et ultra rentable… qui fait son petit effet à chaque bouchée.

CUISINE : Plat I TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes I TEMPS DE CUISSON : 12 minutes I QUANTITÉ : 20 gyoza

RAVIOLI CHINOIS INGRÉDIENT

200g porc haché
50g chou chinois ou chou vert
1 carotte finement râpée
1 c.à.c gousses d'ail
1 c.à.c gingembre en poudre
1/2 blanc de poireaux ou 2 oignons nouveaux (partie verte)
1 c.à.s sauce soja
1 c.à.c huile neutre

1. Épluchez et râpez la carotte très finement. 

2. Coupez le chou blanc et le blanc de poireau très finement. Lavez -les.

3. Dans un saladier, mélangez la viande de porc avec les légumes, l'ail semoule, la sauce soja, l'huile et le gingembre en poudre.

4. Laissez reposer au frais pendant que vous faites la pâte à gyoza.

POUR LA PÂTE À GYOZA

150g farine
100ml eau
1 pincée de sel

1. Diluez le sel dans l'eau.

2. Versez l'eau sur la farine et pétrir pendant plusieurs minutes pour former une boule de pâte homogène.

3. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte le plus finement possible. Prenez un emporte pièce ou un verre et détaillez des cercles.

4. Reprenez chaque cercle et étalez-les à nouveau  en cercle pour obtenir une feuille assez fine. Au finale vous devrez obtenir des cercles d'un diamètre de 7/8 cm environ.

5. Une fois tous vos cercles détaillés, sortez votre garniture du frigo !

6. Prenez un cercle dans votre main, mettez une cuillère à café de garniture au centre et humidifiez très légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau froide.

7. Puis replliez la pâte à gyoza sur la viande pour former un demi-cercle. Formez des “volants”  avec le côté du gyoza qui est vers vous, et soudez bien les bords. Continuez ainsi pour les autres gyozas, jusqu’à épuisement des ingrédients. N'hesitez pas à regarder la vidéo recette sur notr compte Instagram pour que ce soit plus claire !

Qu'est ce que le Gyoza ? 

Ce petit ravioli nous vient tout droit de Chine : il fait partie de la grande famille des dumplings, et son ancêtre le plus connu est le jiaozi, traditionnellement préparé et partagé en Chine lors des grandes fêtes comme le Nouvel An chinois. On est donc pile dans le thème avec cette recette !

Astuces pour réussir ses gyoza maison à tous les coups

La farce : le secret, c’est l’équilibre “juteux mais pas mouillé”

La farce est l’élément central des gyoza. Elle doit être parfumée, légèrement juteuse et bien liée pour rester fondante après cuisson. L’idéal est d’associer une protéine avec un peu de gras et des légumes finement hachés. Les légumes apportent de la fraîcheur et du volume, mais doivent être maîtrisés pour éviter l’excès d’eau et également coupés très finement. Pour cela vous pouvez les faire cuire avant de les ajouter à la farce mais ce n'est pas une obligation

Idées de farces pour varier les gyoza

Ici nous te proposons une recette de gyoza porc mais vous pouvez varier les farces selon la saison et vos envies, voici quelques associations qui fonctionnent particulièrement bien :

- Porc, chou chinois, ail et gingembre : la version la plus traditionnelle, savoureuse et juteuse.

- Crevettes : une farce plus délicate, idéale pour les amateurs de produits de la mer.

- Poulet, citronnelle, coriandre fraiche, échalote et gingembre : une alternative plus légère, mais très parfumée.

- Bœuf, ciboule et poivre blanc : une version plus corsée, parfaite pour changer des classiques.

- Végétarienne à base de champignons, chou, carotte et tofu : pense à faire revenir légèrement les légumes pour concentrer les saveurs et limiter l’humidité.

La pâte et le pliage : simplicité et régularité

La pâte à gyoza doit rester souple et facile à travailler. Si tu utilises des disques prêts à l’emploi, garde-les toujours couverts d’un torchon légèrement humide pendant le façonnage. Une pâte qui sèche devient fragile et se déchire facilement.

Pour le garnissage, inutile de trop charger : une petite cuillère de farce suffit largement. Humidifie légèrement le bord de la pâte avec de l’eau, plie en demi-lune, puis presse fermement pour bien souder. Le pliage peut rester simple ou être décoré de petits plis, l’essentiel étant que le gyoza soit bien fermé pour supporter la cuisson et ne pas s'ouvrir !

Comment cuire les gyoza ?

- Les gyoza poêlés : La cuisson traditionnelle des gyoza se fait en deux temps. Ils commencent par dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile, face plate contre la poêle, jusqu’à obtenir une base bien colorée.
On ajoute ensuite un petit fond d’eau avant de couvrir immédiatement. La vapeur permet de cuire la farce tout en gardant la pâte tendre. Une fois l’eau évaporée, retire le couvercle et laisse les gyoza quelques instants supplémentaires sur le feu pour retrouver un dessous bien croustillant.

Ce jeu de textures est l’un des secrets des gyoza réussis.

- Les gyoza vapeur : Cuire les gyoza uniquement à la vapeur permet d’obtenir une texture plus souple et fondante. Cette version met davantage en valeur la farce et convient parfaitement aux garnitures délicates comme les crevettes ou les versions végétariennes. 

- Les gyoza en soupe : Les gyoza peuvent aussi être servis dans un bouillon chaud, pour une version très réconfortante. Il suffit de les plonger dans un bouillon juste le temps qu’ils cuisent. Cette façon de les déguster est idéale en hiver ou pour un repas léger, proche de l’esprit des soupes asiatiques traditionnelles.

- Les gyoza au four : la grande tendance du moment c'est de déguster les gyoza au four ! Attention, en général ils sont précuit à la poêle, puis ils sont mis dans un plat à gratin avec une sauce, des petits légumes, des épices... Cela donne une sorte de gratin de gyoza accompagnés d'une délicieuse sauce.  

FAQ – Gyoza maison au porc

Peut-on préparer des gyoza maison à l’avance ?

Oui, les gyoza se préparent très bien à l’avance. Ils peuvent être conservés crus au réfrigérateur pendant quelques heures ou vous pouvez aussi les congelér crus. Une fois congelés, il suffit de les cuire directement sans décongélation, en prolongeant légèrement le temps de cuisson à la vapeur

Par quoi remplacer le chou chinois dans la farce ?

Vous pouvez le remplacer par du poireau ou du chou blanc, comme le proposent certaines variantes. 

Pourquoi mes gyoza collent à la poêle ?

Souvent, votre poêle n'est pas assez chaude au départ, ou alors vous n'avez pas mis assez d’huile. Attendez que la base de votre gyoza se décolle “tout seule” de la poêle une fois doré.

Comment éviter que les gyoza s’ouvrent à la cuisson ?

Le point clé c'est de bien sceller ! Humidifiez le bord et presser fort. Verifiez si votre pâte ne se décolle pas déjà avant cuisson, si c'est le cas, repincez un petit coup les bords.

Comment réussir le côté croustillant des gyoza ?

La méthode poêle puis vapeur puis un petit coup à la poêle est la plus efficace 

Quelle pâte utiliser pour faire des gyoza maison ?

Le plus simple : des feuilles à gyoza prêtes à l’emploi  que vous pourrez trouver dans des épiceries asiatiques. Mais vous pouvez aussi faire la pâte à gyoza maison comme c'est proposé ici !

Quelle est la meilleure cuisson pour les gyoza ?

La cuisson traditionnelle qui combine poêle et vapeur. Elle permet d’obtenir un dessous croustillant et un dessus moelleux. 

Avec quoi accompagner les gyoza ?

Les gyoza se servent généralement avec une sauce à base de sauce soja et de vinaigre de riz. Ils peuvent être dégustés seuls, en entrée, ou accompagnés de riz nature et de légumes sautés pour un repas complet.