Boyaux de mouton - 22/24 mm

Description du produit « Boyaux de mouton - 22/24 mm »

Des boyaux de mouton pour fabriquer vos merguez et saucisses maison

Vous souhaitez acheter des boyaux pour saucisses, chipolatas et merguez maison mais vous ne savez pas quoi prendre ? Et bien ne cherchez plus, nous avons ce qu’il vous faut ! Les boyaux de mouton naturels d'un diamètre 22 à 24 mm sont idéal pour fabriquer toutes sortes de saucisses maison ! 
 

Que vous soyez amateur de barbecue ou curieux de tester des recettes plus saines et artisanales, les boyaux de mouton sont votre meilleur allié pour des saucisses authentiques, maison et pleines de caractère.
 

Nos boyaux de mouton sont soigneusement nettoyés, calibrés et salés pour une conservation optimale. Chaque sachet contient 15 mètres de boyaux, de quoi embosser jusqu’à 5 kg de viande.

Mais au fait, c’est quoi un boyau naturel ?

Nos boyaux à saucisses sont 100 % naturels, ils sont fabriqués en France à partir de l’intestin grêle du mouton. Et croyez-nous, ça n’a rien à voir avec les boyaux artificiels ! Voici comment ils sont fabriqués : après l’abattage des moutons, les intestins sont lavés, grattés, retournés, rincés, puis salés sans additifs ni produits chimiques. Le tout est ensuite mis en bottes et conditionné sous vide pour rester bien propre jusqu’à chez vous. 

Boyau naturel vs. Boyau artificiel : y’a pas photo
 

Si vous êtes un puriste à la recherche d’authenticité, nous vous conseillons de choisir des boyaux à saucisses naturels.. Contrairement aux boyaux artificiels, à base de cellulose ou de collagène, les boyaux naturels sont entièrement comestibles et apportent une authenticité gustative incomparable. Sa souplesse, sa résistance et sa capacité à retenir les jus et les arômes en font un allié précieux pour des saucisses et merguez maison réussies.

Bref, si vous aimez les produits maison, authentiques et bien faits, ces boyaux de moutoin sont parfait !

Comment utiliser vos boyaux de mouton ?

Vous avez vos boyaux, votre farce est prête, vous êtes motivé… mais vous ne savez pas trop par où commencer ? Pas de panique, on vous guide pas à pas ! Utiliser des boyaux de mouton, c’est plus simple qu’il n’y paraît. Avec un peu de préparation et les bons gestes, vous serez prêt à embosser vos merguez et saucisses maison comme un vrai pro. Allez, on retrousse les manches ?

1. Dessaler les boyaux : La veille au soir de vos préparations, il faudra dessaler vos boyaux dans de l'eau froide toute la nuit. 

2. Assouplir vos boyaux à saucisses : Ensuite le lendemain 30 minutes avant de commencer vos saucisses, il faudra les mettre à tremper dans un grand volume d'eau tiède (entre 35° et 40°) pour les assouplir et faciliter la mise en œuvre.

3. Vérifier et préparer le boyau : Faites passer un peu d’eau à l’intérieur du boyau comme on le ferait pour un tuyau. Cela permet de le dérouler facilement, de vérifier qu’il n’y a pas de nœud ou de coupure, et de faciliter la mise en boyau.

4. Embosser la farce : Enfilez le boyau sur l’embout de votre poussoir à saucisses (manuel ou électrique). Remplissez doucement avec votre farce maison. Allez-y tranquillement : il ne faut pas trop tasser, ni trop étirer le boyau. 

5. Former vos saucisses : Une fois le boyau bien rempli, vous pouvez former les saucisses en tournant délicatement à intervalles réguliers. 

Que faire avec des boyaux de mouton ?

Les boyaux de mouton sont l’allié idéal pour se lancer dans la fabrication de vos propres saucisses et merguez. Grâce à leur petit calibre, leur souplesse et leur tenue parfaite à la cuisson, ces boyaux à saucisses vous permettent de réaliser des recettes aussi savoureuses qu’authentiques, directement chez vous.

Que vous soyez plutôt team merguez ou saucisses, les boyaux de mouton s’adaptent à toutes vos envies. Une bonne farce, un poussoir, un peu de pratique… et c’est parti pour des préparations maison qui n’ont rien à envier à celles du boucher !

Voici quelques idées recettes à réaliser avec nos boyaux de mouton pour vous inspirer :
 

- Saucisses aux herbes : un grand classique, parfumé avec notre mix pour saucisse aux herbes 

- Saucisses au fromage : il vous suffira d’ajouter dans votre chaire à saucisses des morceaux de fromage à pâtes dure comme du comté, du beaufort, du morbier ou encore de la raclette. Essayez une saucisse au munster avec du cumin en grains !

- Saucisses aux champignons : Ajoutez de la poudre de champignon à votre chair à saucisse comme notre poudre de cèpes ou poudre de bolet pour leur donner un goût forestier

- Saucisses au curry : ajoutez du curry de kerala à votre chair à saucisse pour la parfumer

- Merguez : parfumez votre chaire à merguez avec nos épices pour merguez

Ces boyaux à saucisse vous offrent la liberté de composer des recettes à votre goût, en maîtrisant parfaitement les ingrédients et les assaisonnements. Une façon simple de se faire plaisir, tout en mangeant mieux.

Stockage des boyaux de mouton

Nos boyaux de mouton ont une DLUO de 1 an lorsque le sachet n’est pas ouvert. 

Si vous ouvrez le sachet et qu’il vous reste des boyaux dessalés et réhydratés après avoir fait vos saucisses ou merguez, vous pouvez les conserver au frais dans une boite hermétique avec une saumure maison : mélangez 130 gr de sel avec 500ml d'eau puis immergez vos boyaux de mouton pour les conserver. Vous pourrez jeter le sachet il ne vous servira plus !
 

FAQ – Tout savoir sur les boyaux de mouton 22/24 mm

Qu’est-ce qu’un boyau de mouton 22/24 mm ?

Le boyau de mouton 22/24 mm est un boyau naturel utilisé pour la fabrication de saucisses fines. 

Pour quelles saucisses utiliser le calibre 22/24 mm ?

Ce calibre est parfait pour les merguez maison, les chipolatas, les saucisses fines en règle général. 

À quoi servent les boyaux de mouton ?

Les boyaux de mouton servent à envelopper la farce de viande pour former des saucisses. Ils assurent une bonne tenue à la cuisson tout en restant fins et agréables en bouche. Ils donnent aussi cette texture légèrement ferme et ce “croquant” typique des saucisses artisanales.

Comment préparer les boyaux de mouton avant utilisation ?

Nos boyaux de mouton sont conservés dans le sel. Avant de les utiliser, il faut bien les rincer à l’eau froide pour retirer le sel, puis les laisser tremper dans de l’eau tiède une trentaine de minutes pour les assouplir. Un passage sous un filet d’eau à l’intérieur du boyau permet aussi de vérifier qu’il n’est pas percé.

Comment remplir des boyaux de mouton 22/24 mm ?

On utilise un poussoir à saucisse ou un hachoir muni d’un petit embout adapté au diamètre. Il faut glisser délicatement le boyau sur l’embout et pousser la farce doucement, sans trop serrer, car les boyaux de mouton sont plus fins et fragiles que ceux de porc. On forme ensuite les saucisses en les torsadant à intervalles réguliers.

Quelle est la différence entre boyaux de mouton et boyaux de porc ?

Les boyaux de mouton sont plus fins et plus délicats, idéaux pour les petites saucisses. Les boyaux de porc sont plus larges et plus résistants, utilisés pour des saucisses plus épaisses. Le choix dépend donc du type de saucisse que l’on souhaite préparer.

Les boyaux de mouton sont-ils fragiles ?

Oui, ils sont plus fins que les boyaux de porc et demandent un peu plus de délicatesse lors du remplissage. Il est important de ne pas trop les tendre ni trop les remplir pour éviter qu’ils n’éclatent. Avec un peu de pratique, ils se travaillent très bien.

Peut-on utiliser les boyaux de mouton sans machine ?

Il est possible d’embosser à la main avec un entonnoir spécial, mais c’est plus long et délicat. Un petit poussoir à saucisse ou un hachoir avec embout facilite vraiment le travail et donne un résultat plus régulier.

Peut-on congeler les boyaux de mouton ?

Oui, les boyaux naturels peuvent être congelés. La décongélation doit se faire doucement au réfrigérateur, puis les boyaux doivent être rincés et réhydratés avant utilisation.