RUB Pulled Pork

Description du produit « RUB Pulled Pork »

Qu’est-ce que le Rub Pulled Pork ?

Le pulled pork ou porc effiloché est l’un des grands classiques de la cuisine américaine : une viande tellement fondante que l’on peut l’effilocher à la fourchette et enrobée d’une belle croûte caramélisée gorgée de saveurs fumées. On la voit partout, dans les food trucks, sur les réseaux sociaux, dans les restaurants américains, mais elle peut parfois intimider à tort...  On se dit que c’est compliqué. Trop long. Trop technique. Réservé aux pitmasters. Mais c’est Faux !

Le porc effiloché, est en réalité une recette plus simple que l’on croit. Pour y arriver, tout commence par un bon rub. Avant même de parler de cuisson, de temps ou de température, c’est lui qui fait la différence entre une viande ordinaire et un pulled pork dont vos convives vont se souvenir. Le rôle du dry rub est double. D’un côté, il parfume la viande en profondeur pendant toute la durée de la cuisson, les épices pénètrent progressivement les fibres et se fondent dans le jus naturel du porc. De l’autre, il construit en surface la cette fameuse croûte brune, légèrement croustillante et caramélisée. 

C’est là que notre Rub Pulled Pork rentre en scène ! Ce dry rub complet et équilibré a été formulé spécifiquement pour réaliser facilement et parfaitement l’assaisonnement de votre pulled pork maison que vous le cuisiniez au four ou au barbecue.
 

Nous avons construit ce rub pulled pork avec des saveurs classiques mais une qualité d’épices incomparable : du paprika de Hongrie doux ET fumé, de l’ail, des oignons grillés, de la coriandre, du piment, de la muscade... Un rub complet, équilibré, pensé de A à Z pour que votre porc effiloché parfaitement épicée !

Composition et Fabrication de notre rub pulled pork

Notre dry Rub Pulled Pork est fabriqué dans notre atelier près de Dijon à partir d’ingrédients et d’épices brutes de qualité sélectionnés avec soin pour un rendu optimal pour tout types de cuissons : du Paprika doux et paprika fumé de Hongrie : c’est la star et la signature de ce rub. Avec 26%, il représente le quart du mélange et joue un double rôle : le paprika doux apporte couleur acajou profonde et douceur légèrement sucrée, le paprika fumé sa note boisée et fumée. Ensemble, ils constituent la base aromatique principale qui colore la croute et parfume le porc pendant toute la cuisson. Mais aussi de l’Ail en poudre, des Oignons grillés en poudre, de la Coriandre, une pointe de Piment, de la Muscade, du Poivre : Sel de Camargue, Sucre et du Citron en poudre.

Pourquoi choisir notre rub pulled pork ?

Vous vous demandez surement pourquoi acheter ce bbq rub pulled pork chez nous plutôt qu'un autre :

✔️Un assemblage authentique 
✔️ Prêt à l'emploi & Gain de temps : plus besoin de peser des épices différentes, tout est déjà dosé
✔️Des épices et aromates de qualité : Paprika de Hongrie, Ail et Oignon de France, Sel de Camargue
✔️Un mélange 100% naturel : sans additifs ni arômes artificiels  
✔️Fabriqué en France dans notre atelier près de Dijon
✔️ Adapté aux régimes végétarien, végétalien, sans gluten et sans lactoses

 

Comment utiliser le rub Pulled Pork ?

Comme son nom l'indique le rub pulled pork vous sert à faire votre pulled pork maison ! Mais vous pouvez l'utiliser bien evidemment pour d'autres recettes. Il parfume à merveille toutes les pièces de porc en général : ribs, côtelettes, filet mignon, rôtis.... mais aussi la volaille ou encore les poissons blancs et les crustacés. 

Essayez-le également sur des légumes pour faire des légumes rôtis au four ou au barbecue comme du choux fleur, des patates douces, des carottes, des potatoes maison, des courgettes....

Recette pulled pork four

La technique de base est simple : frotter, reposer, cuire longtemps à basse température, effilocher. Voici tout ce dont vous avez besoin pour réussir votre pulled pork maison.

Quel morceau choisir ? L’épaule de porc (ou palette) est le morceau de référence — sa teneur en gras et en collagène est idéale pour les longues cuissons. L’échine fonctionne très bien aussi. 

Dosage du rub pulled pork : 25g à 30g /kg de viande

L’application du rub : Badigeonnez d’abord d’un peu de moutarde votre pièce de viande puis saupoudrez généreusement le rub sur toutes les faces de votre pièce. Massez pour faire pénétrer le mélange et avoir une couche homogène, puis filmez et laissez reposer minimum 4h, idéalement toute la nuit au réfrigérateur. 
 

Cuisson du pulled pork : C’est la méthode la plus accessible pour préparer un pulled pork maison parfait. Après une nuit de marinade, sortez votre pièce du réfrigérateur 1h avant de commencer. Préchauffez votre four à 140°C. Placez la viande dans un plat à rôtir, ajoutez un fond d’eau ou de bouillon, couvrez hermétiquement avec un couvercle ou une double épaisseur de papier aluminium, et enfournez pendant 4 à 5 heures. La viande est prête quand elle s’effiloche facilement à la fourchette. Température à cœur cible : 90-95°C.

Les Meilleurs Accompagnements pour le Pulled Pork

Pour accompagner votre pulled pork, plusieurs options s'offrent à vous. Vous pouvez préparer un coleslaw qui reste l’accompagnement de référence, des épis de maïs grillés, une salade de pommes de terre ou encore une option plus groumande comme des potatoes ou frites de patate douce.

FAQ — Tout savoir sur le Rub Pulled Pork

Quel morceau de porc choisir pour le pulled pork ?

L’épaule de porc (palette) est le choix de référence des pitmasters — sa teneur élevée en gras intramusculaire et en collagène en fait le morceau idéal pour les longues cuissons basse température. L’échine de porc fonctionne très bien aussi et est souvent plus facile à trouver en France. Évitez les morceaux maigres (filet, côte) qui sèchent à la longue cuisson.

Peut-on préparer le pulled pork sans fumoir ?

Absolument. Le four domestique donne d’excellents résultats, surtout avec un rub de qualité comme celui-ci. Notre rub contient du paprika fumé qui apporte la dimension fumée même sans fumoir. Pour aller plus loin, vous pouvez ajouter un peu de fumée liquide à votre fond de cuisson — vous obtiendrez un résultat encore plus proche de la version fumoir.

Combien de grammes de rub pour 1kg de viande ?

Comptez environ 25 à 35g de rub (2 à 3 cuillères à soupe généreuses) pour 1kg de porc. N’hésitez pas à être généreux : une couche visible en surface après application est la garantie d’une belle bark caramélisée et d’une viande bien parfumée. Pour une épaule entière de 2kg, utilisez l’équivalent de 50 à 70g.

Faut-il obligatoirement laisser mariner toute la nuit ?

Non, c’est une recommandation pour un résultat optimal mais pas une obligation. Même 30 minutes de repos suffisent pour commencer à parfumer la surface. Avec 4h minimum, les épices commencent à pénétrer la chair. Une nuit complète au réfrigérateur est le scénario idéal pour une viande parfumée jusqu’au cœur, surtout pour les grosses pièces.

Puis-je utiliser ce rub pour d’autres viandes que le porc ?

Oui ! Le profil paprika-ail-oignon-coriandre est très polyvalent. Il fonctionne bien sur le poulet entier ou les cuisses, sur les travers de porc, les ribs, et même sur des légumes rôtis comme la patate douce ou le chou-fleur. 

Quelle sauce BBQ choisir avec ce rub ?

Le profil légèrement sucré-fumé-acidulé de ce rub s’accorde parfaitement avec une sauce BBQ classique (ketchup, mélasse, vinaigre de cidre, moutarde). Privilégiez les sauces qui ne sont pas trop sucrées pour ne pas masquer les épices du rub. Une sauce BBQ moutarde (style Caroline du Sud) ou une sauce vinaigrée (style Caroline du Nord) fonctionnent remarquablement bien avec la note citron du mélange.

Est-ce que le rub pulled pork est piquant ?

Non pas du tout, c'est un rub très parfumé mais doux ! Il n'apporte pas de piquant. Donc si vous souhaitez relerver la recette, ajoutez un peu de piment en poudre !

Comment conserver le rub pulled pork ?

Après chaque utilisation, pensez à bien refermer le sachet ou le pot. Puis stockez-le dans un endroit sec à l'abri de la lumière et de l"humidité.