Chandeleur : Crêpes au caramel spéculoos, banane et chantilly

Bientôt la Chandeleur, et vous cherchez une recette originale pour épater vos invités (et vous régaler) ? Oubliez les crêpes classiques au sucre ou à la confiture, et laissez-vous tenter par notre création ultra-gourmande : une crêpe au caramel beurre salé aux épices spéculoos, garnie de bananes fondantes et surmontée d'une chantilly légère comme un nuage. 
 

Une association audacieuse et terriblement régressive qui transforme vos crêpes en véritables petites bombes de plaisir. Oubliez les classiques, cette année, on joue la carte de la folie gourmande ! Fun, surprenante et terriblement addictive, cette recette est parfaite pour une Chandeleur pleine de peps et de saveurs ! Alors, prêts à révolutionner vos crêpes ? À vos poêles, et que la fête commence !
 

CUISINE : Dessert I TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes I TEMPS DE CUISSON : 30 minutes I QUANTITÉS : 6 personnes

INGRÉDIENTS POUR 10 GROSSES CRÊPES

250g farine
4 œufs
½ litre lait 
1 pincée sel 
huile

1. Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre.
2. Faites un puits au milieu et versez-y les œufs.
3. Commencez à mélanger doucement. Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait tiède petit à petit.
4. Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide. Ajoutez ensuite l'huile et mélangez bien. Si vous avez quelques grumeaux vous pouvez mixer votre pâte à crêpes.
5. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude (par précaution légèrement huilée si votre poêle à crêpes n'est pas anti-adhésive). Versez une petite louche de pâte dans la poêle, faites un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface. Posez sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner.
6. Laissez cuire environ une minute de chaque côté et la crêpe est prête.

INGRÉDIENTS CARAMEL BEURRE SALÉ AU SPECULOOS

150g de sucre en poudre
14g de beurre salé
100ml crème liquide
1 c.à.c de mélange spéculoos

1. Versez le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel doré.
2. En parallèle, mélangez la crème liquide + le mélange dépices speculoos. Faites chauffez au micro-onde 1 minutes afin que la crème soit tiède quand vous la verserez dans le caramel.
3. Lorsque le sucre est fondu et qu'il a une belle couleur doré, incorporez hors du feu, le mélange crème + épices pour speculoos.
4. Remettez le tout sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaissise et soit homogène. (Qu'il n'y ai plus de morceaux de caramel)
4. Ensuite incorporez le beurre demi-sel en morceaux en remuant pour obtenir une texture lisse.
5. Lorsque le beurre a fondu entièrement, retirez du feu et versez le caramel beurre salé aux épices dans un pot en verre propre. Laissez refroidir à température ambiante.
 

DRESSAGE DE LA CRÊPE BANANE, CARAMEL AU SPÉCULOOS ET CHANTILLY

Chantilly 
Bananes

1. Disposez votre crêpe, roulée ou pliée, au centre de l’assiette.
2. Découpez 1/2 banane en rondelles et disposez es rondelles sur la crêpe.
3. Nappez généreusement la crêpe avec le caramel beurre salé au spéculoos.
4. Terminez la présentation en ajoutant une touche de chantilly sur le dessus ou sur le côté, pour encore plus de gourmandise.

Vous pouvez conserver le caramel beurre salé aux épices spéculoos dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.Vous pourrez le réutiliser pour napper simplement des crêpes, des gaufres, une coupe glacées, une tarte tatin, un crumble aux fruits ou même des tartines. 

Et bien évidemment cette recette de caramel beurre salé aromatisé peut varier en fonction de vos envie et de ce que vous avez dans votre placard ! 

Astuces pour un caramel beurre salé inratable

Faire son caramel beurre salé maison peut parfois en effayer plus d'un ! Car en effet c'est une recette un peu capricieuce qui demande de respecter quelques astuces pour réussir à coup sûr votre caramel beurre salé et garantir une texture lisse et un goût parfait.

Tout d'abord, il est essentiel de faire fondre le sucre à feu doux pour éviter qu'il ne caramélise trop vite et ne devienne amer. Évitez de remuer le sucre, même si je sais que c'est tentant, cela n'est pas du tout recommandé car vous risqueriez de créer de gros cristaux de sucre. À la limite il vaut mieux que vous souleviez votre casserole et que vous fassiez tourner légèrement votre caramel pour que le sucre non fondu se répartisse mieux. Ce sera plus délicat pour le "mélanger" que de touiller avec uen cuillère en bois. 

Ensuite deuxième point d'attention c'est lorsque vous ajoutez la crème liquide. Il est préférable qu'elle soit chaude ou tiède afin d'éviter le choc thermique entre les deux et que le caramel ne cristallise. Il faudra aussi veiller à l'ajouter progressivement en remuant constamment (là vous pouvez remuer !). Si votre caramel cristallise lorsque vous versez la crème, en gros vous avez des gros morceaux de caramel qui figent dans votre casserole, PAS DE PANIQUE ! Il vous suffit simplement de remettre votre caramel sur un feu assez doux pour qu'il fonde dans la crème et obtenir un caramel homogène et fluide. 


Si votre caramel devient trop dur après refroidissement, n'hésitez pas à le réchauffer légèrement au bain-marie ou au micro-ondes pour le fluidifier à nouveau. Vous pouvez également ajouter un peu de crème liquide. Avec ces astuces, vous obtiendrez un caramel beurre salé parfaitement crémeux, onctueux et irrésistible !

Qu'est ce qui se marie le mieux avec le caramel ? 

Le caramel beurre salé est une base assez neutre qui permet diverses associations aussi gourmandes les unes que les autres pour varier les plaisirs. Pour remplacer le mélange d'épices spéculoos et donner une nouvelle dimension à votre caramel beurre salé maison, vous pouvez utiliser de la vanille ou de la fève tonka râpée. Ces deux associations sont asez classiques. Si vous avez envie de quelque chose de plus audacieux et original, essayez d'ajouter une pincée de yuzu en poudre, ou du gingembre en poudre, pour un caramel légèrement relevé qui surprendra vos papilles. Les amateurs de notes florales peuvent opter pour un soupçon de cardamome verte moulue, qui apporteront une élégance orientale à vos desserts. Enfin, pour une touche automnale, pourquoi ne pas infuser le caramel avec un peu de cannelle en poudre ou de muscade en poudre ? Ces idées simples et originales feront de votre caramel beurre salé une base infiniment déclinable pour sublimer vos crêpes, glaces, gâteaux ou tartes.