Curry vert thaï aux crevettes

Envie d'un plat qui réveille les papilles et qui vous emmène direct en Thaïlande sans bouger de votre cuisine ? Alors vous devez ABSOLUMENT tester notre recette de curry vert aux crevettes, épinards et nouilles de riz !  Une recette super simple et rapide à réaliser avec seulement quelques ingrédients : des crevettes, des pousses d'épinards, des nouilles de riz, du lait de coco pour une sauce onctueuse et bien spur notre délicieux curry vert en poudre !

Résultat : un bol canon, prêt en 20–25 minutes, qui te coûte trois fois moins cher qu'un plat à emporter et qui sent tellement bon que vos voisins vont frapper à votre porte. En plus, c'est pile-poil dans l'air du temps : frais, équilibré, et facile à personnaliser selon vos envies (plus ou moins pimenté, avec des légumes de saison, etc.). Bref, le genre de recette qu'on met en rotation chaque semaine et qu'on partage à tous ses potes.

Recette curry vert

CUISINE : Plat I TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes I TEMPS DE CUISSON : 10 minutes I QUANTITÉ : Environ 2 à 3 personnes

100g nouilles de riz 
10 à 15 crevettes
200ml lait de coco
200ml eau +1 c.à.c bouillon de légumes en poudre
1 c.à.s échalote semoule
1 c.à.c ail semoule
1 c.à.s curry vert thai en poudre
Pousse épinard frais 
1 citron vert
1 bouquet coriandre fraiche (facultatif)
Graines de sésame doré (facultatif)

1. Commencez par laver vos feuilles d'épinard et décortiquer vos crevettes.

2. Fait ton bouillon de légumes en mélangeant l'eau froide avec la poudre. 

3. Dans une casserole, verse le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoute l'ail semoule, l'échalote semoule et le curry vert. Mélange bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

4. Ajoutez les crevettes et les feuilles d'épinard et laisser cuire jusqu'à ce que les feuilles d'épinard soient cuite.

5. Pendant que le mélange précédent cuit, faites cuire à côté les nouilles de riz en suivant les indications sur le paquet.

6. Une fois les nouilles cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Mélangez le tout et servez !

7. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez un trait de jus de citron vert, des graines de sésame doré et quelques feuilles de coriandres fraiches ciselées. 

Le curry vert thaï : origine et tradition

Le curry vert, appelé Gaeng Keow Wan en Thaïlande, est l’un des plats thaïlandais les plus connus. Contrairement aux currys indiens, ce plat est préparé à partir d’une pâte de curry fraîche, pilée au mortier. Sa couleur verte et sa particularité aromatique vient principalement des piments verts frais, mais aussi des herbes aromatiques qui composent la pâte. Traditionnellement, le curry vert associe une base de lait de coco à une pâte de curry verte. L’ensemble donne un plat à la fois pimenté, parfumé et légèrement sucré, typique de l’équilibre des saveurs thaïlandaises.

Le curry vert est généralement le plus piquant des currys thaïlandais, car il utilise des piments verts frais.

Qu’est-ce que la pâte de curry vert ?

La pâte de curry vert est le cœur du plat. Elle se distingue des autres pâtes de curry thaïlandaises par l’utilisation de piments verts frais, qui lui donnent sa couleur caractéristique et une chaleur vive mais aromatique.

On y retrouve généralement : citronnelle, galanga, ail, échalote, zeste de combava, coriandre (racines ou tiges)... Chaque famille ou cuisinier a sa propre recette, ce qui explique les différences de goût d’une pâte à l’autre. Certaines seront plus pimentées, d’autres plus citronnées ou plus douces.

À La Brigade des Épices, nous vous proposons un curry vert non pas sous forme de pâte mais de poudre ! Vous retrouvez toutes les saveurs de la pâte de curry verte traditionnelle mais en moins piquant !

Varier votre recette de curry vert thai ?
 

Le curry vert thaï est une base qui se décline facilement selon les ingrédients disponibles, les saisons et les préférences alimentaires.

- Version traditionnelle au poulet : Le green curry chicken est l’une des versions les plus répandues. Le poulet mijote doucement dans la sauce au lait de coco, souvent accompagné d’aubergines et de basilic thaï.

- Curry vert aux fruits de mer : Les crevettes, les calamars ou le poisson blanc se marient très bien avec la fraîcheur du curry vert. Ces versions sont souvent un peu plus légères et rapides à cuire.

- Version végétarienne ou vegan : Il suffit tout simplement de ne mettre que des légumes (brocoli, champignons, haricots verts, pois gourmands) ou alors d'ajouter en plus du tofu. 

- Curry vert version soupe : Très populaire également, le curry vert peut se transformer en une soupe parfumée, plus fluide et très réconfortante. On augmente simplement la quantité de bouillon pour obtenir une texture plus légère. Cette version se rapproche des soupes thaïlandaises servies dans la rue, où le bouillon épicé et parfumé devient aussi important que la garniture.

Avec quoi sert-on traditionnellement un curry vert ?

En Thaïlande, le curry vert est presque toujours servi avec du riz jasmin, qui absorbe la sauce et équilibre le piquant. Mais il existe aussi des versions servies avec des nouilles de riz, comme dans notre recette.

FAQ – Curry vert thaï aux crevettes

Le curry vert thaï est-il très pimenté ?
Normalement le curry vert est le plus piquant de tous les currys. Mais nôtre curry vert en poudre n'est pas du tout piquant !

Quelle est la différence entre curry vert, curry rouge et curry jaune ?

Le Curry vert, est composé d'aromates et herbes fraiches qui vont lui donner des notes fraiches et herbacées ainsi que des piment vert frais  qui apportent le piquant. Le Curry rouge traditionnelement aussi sous forme de pâte, est composé de piments rouges séchés et de paprika qui lui donnent sa couleur et son piquant modéré.Et enfin le Curry jaune, sous forme de poudre, est composé uniquement d'épices otamment du curcuma qui lui donne sa couleur jaune, idéal pour ceux qui n'aiment pas trop épicé.

Peut-on remplacer les crevettes ?
Oui, cette recette fonctionne très bien avec du poulet, du poisson blanc (cabillaud, lieu noir), des fruits de mer (calamars, gambas, pétoncles) ou du tofu pour une version végétarienne.

Comment épaissir une sauce de curry trop liquide ?
On peut laisser réduire quelques minutes à découvert ou ajouter de la crème de coco qui est plus épaisse que le lait de coco.

Quelles nouilles utiliser pour un curry vert thaï ?
Les nouilles de riz plates ou fines conviennent parfaitement, à condition de les réhydrater séparément.

Comment adoucir un curry trop épicé ?
Ajoutez du lait de coco, un peu de sucre ou servez avec plus de nouilles ou de riz pour équilibrer.

Puis-je préparer le curry vert à l'avance ?

Oui ! Le curry se conserve 2–3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Il est même souvent meilleur réchauffé, car les saveurs continuent à se développer.