Vanille Bourbon de Madagascar BIO

Description du produit « Vanille Bourbon de Madagascar BIO »

Qu’est-ce que la vanille Bourbon de madagascar ?

La vanille ou gousse de vanille est le fruit d’une orchidée tropicale de type liane nommée vanillier de l’espèce « Vanilla Planifolia » , une plante délicate qui nécessite des conditions climatiques spécifiques : chaleur, humidité et sol riche. Il existe différentes variétés de vanille mais la vanille bourbon est sans aucun doute l'une des variétés de vanille les plus célèbres et les plus recherchée au monde reconnue pour sa qualité exceptionnelle et son arôme envoûtant. 

Provenant de l'Océan Indien la vanille bourbon est aussi bien cultivée sur l’île de Madagascar que sur l’île de la Réunion, dans des régions au climat tropical. Mais Madagascar reste le plus gros producteur ! Cette vanille haut de gamme se distingue par ses gousses charnues et riches en vanilline, le composé naturel responsable de son parfum intense. 

Différence entre vanille et vanille bourbon ? 

Vous vous demandez surement quelle est la différence entre vanille et vanille bourbon. La vanille Bourbon est en fait une appellation spécifique réservée à la vanille cultivée dans l’océan Indien, principalement à Madagascar, aux Comores, aux Seychelles et à La Réunion. Cette appellation garantit une qualité supérieure, grâce à des gousses charnues, riches en vanilline et son arôme profond et sucré. En résumé, si toute vanille n’est pas Bourbon, la vanille Bourbon est une référence d’excellence reconnue dans le monde entier. 

C'est pourquoi à la Brigade des épices nous vous proposons cette vanille bourbon de Madagascar bio, un porduit de qualité à notre image !

Comment est cultivé la vanille bourbon ?

Notre vanille bourbon bio est cultivée sur l’île de Madagascar. La culture des gousses de vanille est un processus artisanal exigeant qui rend cette épice précieuse :
 

- Pollinisation des fleurs : une tâche minutieuse effectuée à la main, car ces orchidées ne peuvent pas se polliniser naturellement en dehors de leur habitat d'origine. C’est une étape cruciale et très minutieuse car sans cette pollinisation, les fleurs de vanille ne donneraient pas de gousses.
Une fois les fleurs de vanille pollinisées manuellement, elles vont se transformer petit à petit en gousses de vanilles vertes qui vont mûrir pendant plusieurs mois avant d’être récoltées. Une fois mûres, les gousses sont récoltées à la main. Après la récolte, elles vont subir un long processus de transformation ! 
 

- Échaudage : les gousses fraichement récoltées sont plongées dans une eau à 60°C environ. Puis elles sont mises dans des étuves afin de la faire changer de couleur ! Elles vont passer de vertes à noires, comme nous la connaissons.

- Séchage :  pendant plusieurs semaines au soleil qui permet de développer leurs arômes complexes. Une fois séchées, les gousses de vanille de Madagascar sont triées, sélectionnées et conditionnées en grosse quantité ! 

- Conditionnement : nous recevons nos gousses de vanille en vrac puis nous les conditionnons ensuite dans notre atelier à Saint-Apollinaire dans des tubes par 5 gousses de vanille. 

Comment choisir une vanille de qualité ?

Pour choisir une vanille de qualité, plusieurs critères sont à considérer afin de profiter pleinement de ses arômes uniques. Privilégiez des gousses charnues, souples et bien hydratées, car leur texture révèle leur fraîcheur et leur teneur en vanilline, le composé responsable de leur parfum. Les gousses doivent avoir une couleur uniforme, généralement brun foncé, et dégager un arôme intense, riche et sucré, sans odeur d’humidité. Regardez sa taille, plus une gousse sera grande et épaisse, meilleure elle sera. Et enfin, préférez les variétés reconnues, comme la vanille Bourbon de Madagascar, réputée pour ses notes chaudes et complexes, ou la vanille de Tahiti, plus florale et délicate. 


En résumé, une bonne vanille se reconnaît à son apparence, son parfum et son origine. Acheter la  vanille bourbon de Madagascar sur notre site internet c'est choisir des gousses qui correspondent à tous ces critères : charnues, souples avec une taille qui varie entre 16 et 20 cm.

Quel est le goût de la vanille bourbon de Madagascar ?

La vanille Bourbon de Madagascar est réputée comme l'une des meilleures au monde grâce à son goût riche et complexe. Son arôme est profond, avec des notes chaudes, sucrées et légèrement boisées, évoquant le caramel, le cacao et parfois même une subtile pointe florale. Elle offre une douceur naturelle et une longueur en bouche exceptionnelle, ce qui en fait un ingrédient phare en pâtisserie et en cuisine gastronomique.

Utilisation des gousses de vanille en cuisine

La vanille est un ingrédient incontournable en cuisine, prisé pour son arôme délicat et sa capacité à sublimer aussi bien les desserts que les plats salés. En pâtisserie, elle est essentielle pour parfumer les classiques comme la crème brûlée, les îles flottantes ou une crème pâtissière. La vanille se marie également à merveille avec le chocolat, que ce soit dans des mousses, des fondants ou des ganaches. Pour des idées plus originales, essayez-la dans un riz au lait crémeux, des madeleines moelleuses ou même pour parfumer des cocktails comme un rhum arrangé. 
 

Si vous êtes un amateur de pâtisseries, découvrez notre sélection d'épices pour pâtisseries.
 

Côté salé, elle s'invite avec élégance dans des sauces pour accompagner des crustacés, comme des langoustines à la vanille, ou dans des purées de légumes pour un contraste sucré-salé. Polyvalente et raffinée, la vanille transforme chaque plat en une expérience gustative irrésistible.
 

Pour utiliser une gousse de vanille, rien de plus simple ! Il vous suffit de couper la gousse dans la longueur et de racler l’intérieur de chaque demi-gousse pour en extraire les graines. Vous pouvez ensuite incorporer les graines de vanilles dans différentes préparations de crèmes ou gâteaux ! 

Vous pouvez également vous servir de la gousse pour l’infuser dans du lait ou de la crème pour préparer une glace à la vanille onctueuse ou une panna cotta veloutée. Ou encore pour faire un sucre vanillé maison en la mettant dans votre bocal de sucre ! 
 

Comment bien conserver les gousses de vanille?

La vanille Bourbon bio est un produit délicat qui mérite une attention particulière pour préserver toute sa richesse aromatique. Pour garantir sa longévité et sa qualité, il est essentiel de la stocker correctement. Conservez vos gousses de vanille dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe.

Si vous ne comptez pas utiliser vos gousses de vanille de si tôt et que vous ne voulez pas qu'elle sèche, vous pouvez soit versez un fond de rhum à l'interieu rdu tube en plastique pour garder l'humidité des gousses ou alors les congeler et les ressortir lorsque vous en avez besoin. Pensez à les laisser décongeler avant utilisation.

FAQ - TOUT SAVOIR SUR LA VANILLE BOURBON

Par quoi remplacer Vanille Bourbon bio?

Si vous souhaitez remplacer la vanille dans vos recettes c’est tout à fait possible ! nous vous conseillons d’utiliser de la fève tonka à la place ! Cette épice qui vient du brésil a des arômes qui ressemblent à ceux de la vanille mais avec un côté amande amère et cacao plus prononcé.

Quelle est la meilleure vanille au monde ?

Madagascar est réputé pour sa vanille de très haute qualité après de là à dire que c’est la meilleure au monde c’est un peu tranché ! Ce pendant elle est considéré comme l’une des meilleures au monde avec la vanille de tahiti.

Qui est le plus gros producteur de vanille bourbon ?

Même si la vanille Bourbon est produite dans différents pays de l’océan Indien, Madagascar reste le plus grand producteur de cette vanille. Elle représente environ 80 % de la vanille consommée dans le monde.

La vanille est-elle une épice ?

La vanille est le fruit d’une plante grimpante de la famille des orchidées. Mais ce fruit est considéré et utilisé comme une épice ! C’est d’ailleurs après le safran l’épice la plus chère au monde.

Est-ce qu’il y a de l’alcool dans la vanille bourbon ? 

Et bien non, ce nom n’a rien à voir avec de l’alcool mais plutôt à une dynastie de rois. C’est en 1642 que cette vanille parfumée a hérité de ce nom en référence à la dynastie des rois qui régnaient sur la France à cette époque et qui ont donné leur nom à l’île de la Réunion : Île Bourbon. 

Peut-on réutiliser une gousse de vanille ?

Oui, une gousse déjà utilisée peut être rincée, séchée puis réutilisée pour une infusion, du sucre vanillé maison ou du rhum arrangé.

Pourquoi des cristaux blancs apparaissent parfois sur la vanille ?

Ces petits cristaux sont de la vanilline naturelle, signe d’une vanille riche en arômes et de bonne qualité. Ils sont totalement normaux et recherchés par les connaisseurs.

Pourquoi choisir une vanille entière plutôt que de l’arôme vanille ?

Une gousse entière offre un parfum naturel, complexe et authentique impossible à reproduire avec un arôme artificiel. Elle apporte également les véritables graines visibles dans les préparations.