Fèves Tonka entières

Description du produit « Fèves Tonka entières »

Qu'est ce que la Fève Tonka ? 

Originaire de la forêt Amazonienne, la Fève de Tonka est la graine du fruit qui pousse sur un grand arbre exotique appelé Coumarou ou teck brésilien. 

Ressemblant à des petites mangues orange, les fruits sont récoltés à maturité lorsqu'ils sont tombés à terre. Les agriculteurs les ramassent alors directement au pieds des arbres grâce à des filets préalablement étendus au sol. Ensuite, pour récupérer la graine de tonka à l'intérieur, ils cassent les fruits à l'aide d'un marteau. 
 

Les fèves de tonka sont ensuite immergées dans un bain d'alcool pendant une journée puis sont séchées pendant environ 1 semaine donnant ainsi leur aspect définitif : noires et fripées. Un séchage lent et nature qui permet de garder toutes les qualités organoleptiquee de cette épice parfumée. Une fois les noix de tonka bien sèches, elles sont tamisées pour enlever les impuretés puis sont triées à la main pour enlever les fèves abimées.

Pourquoi Choisir notre Fève Tonka ?

Vous demandez surement pourquoi vous devriez choisir notre fève de tonka plutôt qu’une autre :

✔️Qualité supérieure 
✔️Pousse à l'état sauvage dans la forêt Amazonienne Brésilienne.
✔️Sourcing en direct : Carlos étant brésilien, nous travaillons en direct avec un fournisseur de confiance pour vous proposer une fève tonka d’Amazonie de qualité. Nous sommes allés sur place pour découvrir comment elles sont récoltées et traitées pour obtenir l’épice tonka que nous vous proposons sur notre site. 
✔️Conditionné dans notre atelier près de Dijon (21)

Quel est le goût de la fève de Tonka ?
 

La saveur de la Tonka ne laisse personne indifférent ! Elle séduit par son incroyable parfum envoûtant et sa saveur complexe qui la rendent unique en cuisine. Son odeur est souvent décrite comme un subtil mélange de vanille, d’amande amère et de caramel, avec une touche légèrement épicée rappelant la cannelle. 
 

Côté goût, la fève de tonka révèle des notes douces et gourmandes, oscillant entre la vanille et le praliné, avec une pointe de miel et de fruits secs. Son arôme puissant et légèrement boisé apporte une profondeur exquise aux préparations sucrées comme les crèmes, les pâtisseries et même certaines sauces. Une touche infime suffit pour transformer un plat et lui donner une élégance aromatique incomparable.

Comment utiliser la Fève tonka ?

La fève tonka, avec ses arômes subtils et envoûtants, est un ingrédient qui peut ajouter une touche originale à vos plats, aussi bien dans des recettes sucrées que salées.

La Fève tonka pour vos pâtisseries : une alternative à la vanille

Souvent utilisée pour remplacer la vanille dans les desserts, la Tonka est un véritable régal. Essayez de râper un peu de tonka dans vos pâtes à gâteaux comme des madeleines, des financiers, des sablés ou encore dans des cannelés… Vous devez d’ailleurs tester notre recette de Cannelés à la tonka, une tuerie ! Vous pouvez également utiliser la fève tonka dans vos desserts crémeux comme une crème brulée, des panna cottas, des crèmes glacées, des flans… Par exemple, testez notre recette de Crème brulée à la feve tonka, elle remplace merveilleusement la vanille, apportant une profondeur de saveur subtile et complexe.
 

La Tonka se marie parfaitement avec le caramel et le chocolat noir. Essayez d’en ajouter une pincée  dans une glace au chocolat, des muffins chocolatés ou encore dans des Truffes au chocolat et tonka !

Cette épice est également idéale pour parfumer les desserts fruités, elle s’associe super bien avec les poires, les pommes, les agrumes, les fruits rouges et les fruits exotiques. Essayez la dans un crumble aux poires, avec sa douceur naturelle, se marie harmonieusement avec la tonka.
 

La Fève Tonka dans vos recettes salées
 

Mais ce n'est pas tout, la fève tonka peut aussi être utilisée dans des recettes salées pour remplacer la noix de muscade par exemple dans les purées, les gratins et les soupes. Elle apportera également une saveur subtile et originalite à vos recettes à base de poisson et de fruits de mer comme un ceviche, une papillote de poisson, un carpaccio de Saint-Jacques ou dans une sauce au beurre pour accompagner un poisson blanc.
 

Elle se marie également très bien avec des viandes blanches, comme le poulet ou le veau, où elle peut être intégrée dans des marinades ajoutant une dimension sucrée et légèrement boisée, mais aussi les recettes à base de légumes, notamment les courges ou les carottes. Essayez la dans une salade de courge butternut, feta et tonka. La tonka râpée sur les légumes créera un contraste intéressant avec le fromage, apportant une touche parfumée et subtile à ce plat automnal.

 

Dosage de la fève de tonka

La tonka est une épice puissante qui s’utilise avec parcimonie. Une simple touche de fève de tonka râpée suffit à transformer une recette classique en une création gourmande et parfumée. Comptez en général une fève pour 1 dessert de 6/8 personnes. Faites attention à la taille de la fève, je parle ici d’une fève tonka assez grosse, si vous tombez sur une petite fève prenez en deux ! 

Râpée ou infusée ? 

Lorsque vous achetez de la fève tonka entière, elle s’utilise principalement de deux façons : râpée ou infusée, selon le type de recette que vous allez faire. Si vous souhaitez réaliser une pâte comme un cake, des financiers, une brioche, des sablés, en gros toutes les préparations ou il n’y a pas de liquide, vous pourrez la râper ! Nous vous conseillons d’utiliser avec une petite râpe de type râpe à muscade ou une micro plane. 

Si au contraire vous allez réaliser des recettes à base de liquide types crème comme une crème anglaise, une crème glacée, une crème pâtissière… il est préférable de la faire infuser ! Pour cela, il suffit de plonger une fève de tonka entière dans un liquide (lait, crème, eau) et de laisser infuser quelques minutes avant de filtrer. Un peu comme pour une gousse de vanille. Avec cette méthode vous pourrez la réutiliser plusieurs fois ! Il vous suffit, après infusion de récupérer votre fève et de la laisser sécher. Vous pourrez ainsi la réutiliser 3-4 fois.

Peut-on moudre les fêves de tonka ? 

Si vous souhaitez obtenir de la poudre de tonka pour un usage plus pratique, vous pouvez moudre finement les fèves à l’aide d’un mixeur puissant. Conservez cette poudre dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité pour préserver toute son intensité aromatique. Mais nous vous conseillons vivement de râper votre tonka minute en fonction de vos besoins !

Comment remplacer la fève de tonka ?
 

Si vous n’avez pas de fève tonka sous la main ou si vous souhaitez la remplacer dans une recette, plusieurs alternatives s’offrent à vous en fonction des notes aromatiques que vous souhaitez retrouver.

Pour un parfum proche de la tonka, la gousse de vanille est l’option la plus évidente. Une gousse de vanille apportera des notes douces et sucrées rappelant celles de la fève tonka. Si vous cherchez à retrouver son côté légèrement épicé et boisé, vous pouvez opter pour de la cannelle en poudre qui apportera de la chaleur à vos préparations sucrées ou salées.

Dans certaines recettes, l’usage d’une petite quantité de cardamome en poudre peut également être intéressant pour apporter une touche exotique et subtilement épicée.

Quels sont les bienfaits de la fève tonka ?  

La fève tonka ne se contente pas d’être une épice aux arômes envoûtants, elle possède également des propriétés intéressantes. Traditionnellement utilisée en médecine naturelle en Amérique du Sud, elle est réputée pour ses vertus relaxantes et apaisantes. Certaines cultures lui prêtent également des propriétés aphrodisiaques et énergisantes.  

La fève tonka contient de la coumarine, un composé aux effets anticoagulants légers, qui a été utilisé autrefois en phytothérapie pour stimuler la circulation sanguine. 

Fèves Tonka : danger et précautions  

Attention cependant, la coumarine contenue dans la fève de tonka peut s’avérer toxique pour le foie si elle est consommée en excès. C’est pour cette raison que la réglementation limite son usage dans certains pays et que l’on recommande de l’utiliser avec parcimonie en cuisine.  
 

Toutefois, dans un usage culinaire normal, la fève tonka ne présente aucun danger. Son goût étant très puissant, il est rare d’en utiliser en grande quantité. En respectant les dosages recommandés (généralement une fève râpée pour une recette), vous pourrez profiter pleinement de son parfum unique sans risque. Comme pour toutes les épices, une consommation modérée et variée reste la clé !

FAQ – Fève tonka : utilisation, goût et conseils