Épices pour Saucisse de Francfort

Description du produit « Épices pour Saucisse de Francfort »

Qu'est que les épices pour saucisse de Francfort ?
 

La saucisse de Francfort, c’est l’un des fleurons de la charcuterie Allemande.  Mais reproduire cette saucisse fumée précuite à la maison suppose d’avoir le bon assaisonnement : ni trop fort, ni trop discret mais parfaitement équilibré avec des dosages définis. Dans une saucisse de Francfort artisanale, les épices doivent être présentes mais discrètes — elles soutiennent le goût de la viande sans le masquer. 
 

Des saucisses de Francfort maison comme chez le boucher c’est possible… avec un seul mélange tout-en-un : notre mélange d’Épices pour Saucisse de Francfort !

Cet assaisonnement regroupe dans les bonnes proportions tous les ingrédients clés pour que votre résultat soit digne d’un charcutier. Il a été formulé pour vous offrir la précision d’un dosage professionnel sans avoir à peser dix épices séparément. Tout est calculé, tout est équilibré, tout est prêt. 
 

Qu’est-ce que la Saucisse de Francfort ?

La saucisse de Francfort (ou Frankfurter Würstchen) est originaire de Francfort-sur-le-Main, en Allemagne, où elle est fabriquée depuis le XVe siècle. Sa particularité : une pâte fine à l’émulsion, réalisée en hachant très finement de la viande de porc (maigre et gras) puis en l’émulsionnant avec de la glace pilée pour obtenir une texture lisse, homogène et légèrement rebondie. Elle est ensuite fumée puis pochée à basse température (75-85°C). C’est une saucisse précuite : elle ne nécessite qu’un réchauffage avant dégustation. 

Composition de notre mélange pour saucisse de francfort

Notre mélange pour saucisse de Francfort est fabriqué dans notre atelier près de Dijon (21) à partir d’épices et ingrédients de qualité pour offrir une harmonie parfaite. Vous y retrouverez des épices brutes : Poivre moulu, Muscade, Paprika, Gingembre, Cardamome mais aussi des aromates déshydratés : de l’ail en poudre, des oignons et de la betterave déshydratée ainsi que du sel. C’est un mélange prêt à l’emploi, vous n’aurez donc rien à ajouter !

Pourquoi choisir nos épices pour saucisse de francfort ? 

Avec notre mélange Épices pour Saucisse de Francfort, vous obtenez :

✔️ Prêt à l'emploi : toutes les épices sont déjà pré mélangé, vous n'aurez plus à peser chaque épices
✔️ Ingrédients de qualité
✔️ 100% Naturel : sans additifs, conservateurs, arômes...
✔️ Fabriqué en France dans notre atelier près de Dijon (21)
✔️ Un profil aromatique fidèle à la tradition — poivre, muscade, cardamome, gingembre : les épices qui définissent la vraie Francfort artisanale

Comment Utiliser les Épices pour Saucisse de Francfort ?

Ce mélange d’épices à été formulé pour fabriquer vos saucisses de Francfort à la maison ! La particularité de cette saucisse, c’est une saucisse à pâte fine émulsionnée — elle nécessite une technique légèrement différente d’une saucisse comme la chipolata. L’enjeu : maintenir une température  très basse lors de l’émulsion pour obtenir une texture lisse et homogène. 

DOSAGE : 45g mix saucisse de francfort pour 1 kg de mélange (viande+gras+glace pilée)
1 sachet de 250g permet de faire 6,250 kg de mélange soit environ 62 saucisses de 100g (belles saucisses type boucherie)
 

Saucisse de Francfort recette

400 g d’épaule de porc maigre (bien dénervée)
200 g de gorge de porc
200 g de bardière (gras de porc)
200 g de glace pilée
45 g de mélange Épices pour Saucisse de Francfort 
3 g de fécule (pour liaison)
Boyaux de mouton 22/24 mm

La veille :

1. Taillez la viande et le gras en cubes de 2-3 cm puis mélangez avec le mélange d’épices. Filmez au contact et réfrigérez toute la nuit
2. Préparez de la glace pilée et la placez au congélateur
3. Dessalez les boyaux dans de l’eau froide

Jour J :

1. Hachez la viande et le gras à la grille fine (4 mm), terminez par un morceau de gras. Placez le mélange 10 minutes au congélateur
2. Mixez au robot-coupe en rabattant régulièrement le mélange vers le centre
3. Ajoutez la fécule, en faisant attention à ne jamais dépasser 8°C pendant le mixage
4. Ajoutez la glace pilée en plusieurs fois tout en mixant jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grain. Rabattre le mélange pendant le mixage et conserver un température basse ne dépassant pas les 12 -14°C 

⚠️ Pourquoi la température est cruciale ? La chaleur dégrade l’émulsion et donne une texture granuleuse ou grasse. Travaillez dans une pièce fraîche, avec des ustensiles préalablement refroidis.

5. Mettre la viande hachée dans le poussoir en tassant bien sans bulles d’air et poussez serré dans les boyaux de mouton
6. Portionnez par torsion tous les 15-20 cm (ou 8-10 cm pour format cocktail)
7. Suspendre les saucisses et laissez égoutter 30-60 min à température ambiante
8. Ensuite fumez à 40°C maximum pendant 1-2 heures pour la couleur et les arômes.

Comment Cuire les Saucisses de Francfort ?

1. Chauffer de l’eau salée à 85°C (sans ébullition), puis plonger les saucisses et maintenir à 75°C pendant 15 minutes (feu coupé). Veiller à ce que les saucisses soient bien immergées.
2. Refroidir immédiatement dans un bain de glace. Égouttez, essuyez et réfrigérez.

💡 Règle absolue : ne jamais piquer une saucisse de Francfort. Elle perdrait tous ses jus et sa texture fondante. 

Cette saucisse est précuite, pour la consommer il vous suffit ensuite de la réchauffer de différentes manières : à la poêle, à la vapeur, au barbecue, dans un bouillon, au micro-onde, dans un bouillon...

Idées de Service et Accompagnements

Avec des saucisses de Francfort vous pouvez faire plusieurs types de plats :

- Hot-dog maison — pain brioché tiède, moutarde de Dijon, oignons caramélisés, cornichons
- Salade de pommes de terre à la moutarde ancienne et ciboulette
- Choucroute garnie — la combinaison franco-allemande par excellence

FAQ – Tout savoir sur les épices pour Saucisse de Francfort Maison

Quelle est la différence entre la saucisse de Francfort et la saucisse de Strasbourg ?

Les deux sont des saucisses à pâte fine précuites, mais elles se distinguent nettement. La saucisse de Francfort possède un boyau naturel plus fin et une couleur jaune-ocre dorée obtenue par fumage au bois de hêtre. La saucisse de Strasbourg (ou knack) est plus rouge/rosée, avec un boyau légèrement plus épais — elle est parfois trempée dans un bain de colorant naturel pour accentuer sa teinte. Le profil aromatique diffère également : la Francfort est plus subtile et délicatement épicée, la Strasbourg plus marquée. 

La saucisse de Francfort est-elle déjà cuite ?

Oui ! La saucisse de Francfort artisanale est précuite lors de la fabrication (pochage à 75°C pendant 15 minutes). Quand vous l’achetez ou la fabriquez, elle est donc comestible sans cuisson supplémentaire. Le réchauffage est simplement nécessaire pour développer les arômes et obtenir la température de service optimale. Ne faites jamais bouillir l’eau de réchauffage — une eau frémissante à 80°C suffit.

Pourquoi maintenir la mêlée à basse température lors de la fabrication ?

C’est le point technique le plus critique de la saucisse de Francfort. La chaleur générée par le robot-coupe lors de l’émulsion peut dégrader les protéines et le gras, donnant une texture granuleuse ou huileuse (l’émulsion “casse”). En maintenant la mêlée en dessous de 12°C, les protéines émulsifient correctement le gras et l’eau, créant cette texture lisse et rebondie si caractéristique. Glace pilée, ustensiles préalablement refroidis et pièce fraîche sont vos meilleurs alliés.

Peut-on faire des saucisses de Francfort sans fumoir ?

Oui, tout à fait ! Le fumage est traditionnel mais pas obligatoire. Notre mélange contient du paprika qui apporte une couleur dorée et des notes légèrement fumées même sans fumoir. Vous obtiendrez une saucisse à la couleur légèrement différente (plus dorée-rosée que dorée-ocre) mais avec un profil aromatique très satisfaisant. Si vous avez un fumoir, utilisez de la sciure de hêtre pour rester fidèle à la tradition.

Quel est le rôle de la fécule dans la recette ?

La fécule (3 g/kg) joue le rôle d’agent liant dans la mêlée. Elle stabilise l’émulsion, améliore la tenue de la saucisse à la cuisson, et prévient l’éclatement des boyaux. C’est un ingrédient discret mais essentiel pour une texture professionnelle. Sans elle, la pâte peut se désolidariser lors du pochage.

Quelle quantité de mélange d'épices pour 1 kg de viande ?

Utilisez 45 g de notre mélange pour 1 kg de mêlée. Ce dosage inclut le sel — pas besoin d’en rajouter. 

Combien de quantité je fais avec un sachet d'épices saucisse de francfort ?

Avec un sachet de 250g vous pourrez faire 6,250 kg de mélange/ mélée (viande + gras + glace pilée).

Peut-on utiliser ce mélange pour d’autres saucisses à pâte fine ?

Oui ! Notre mélange convient très bien pour les saucisses cocktail, les saucisses viennoises, et toutes les saucisses à pâte fine précuites. 

Comment conserver ses épices pour saucisse de francfort ?

Après utilisation, pensez à bien refermer le sachet avec le ZIP prévu à cet effet. Ensuite stockez le sachet dans un endroit sec, à température ambiante à l'abri de la lumière et surtout de l'humidité.