Les secret d'une marinade parfaite pour sublimer vos grillades !

L'été est enfin là et avec lui vient le temps des barbecues et des grillades en plein air. Rien de tel que de savourer de délicieuses viandes marinées et parfumées qui fondent en bouche, pour profiter pleinement de ces moments de convivialité. Mais saviez-vous que la clé pour obtenir des grillades parfaitement tendres et savoureuses réside dans une marinade bien préparée ?


Dans cet article, nous vous dévoilerons tous les secrets d'une marinade barbecue parfaite qui sublimera vos grillades estivales. Que vous soyez amateurs de viande de boeuf, de porc, de volaille ou de fruits de mer, ces astuces s'appliquent à toutes les types de viandes et garantiront une explosion de saveurs à chaque bouchée.
 

Comment faire une bonne marinade liquide ?  

Les Ingrédients de base

Pour préparer une marinade maison, il vous faudra 3 ingrédients de base : 

- Un corps gras qui permet une meilleure pénétration de la marinade dans les aliments

- Un liquide acide pour attendrir vos aliments

- Des épices et aromates pour donner des saveurs originales : herbes aromatiques,  épices, aromates...
 

Attention, il ne faut pas saler vos marinades car cela assécherait vos aliments !

Le Temps de macération

Le deuxième critère d'une marinade pour grillade réussie est le temps de macération. Il dépend de ce que vous voulez mariner mais également de la taille du produit, s'il est entier ou découpé. Par exemple, un poisson macérera peu de temps car il risquerait de cuire à cause de l’acidité, alors que du gibier pas assez mariné ne sera pas assez tendre.

Voici les temps de macération selon les produits :

- Les chairs délicates : poissons, fruits de mer ou légumes : 30 à 60 min

- Les chairs tendres : veau, porc, poulet : 2 à 8 heures

- Les viandes rouges : bœuf, agneau, gibier : 3 à 48 heure


En suivant ces conseils, vous obtiendrez à coup sûr des grillades estivales qui feront l'unanimité auprès de vos convives. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes marinades et à ajuster les quantités d'ingrédients selon vos goûts. Laissez parler votre créativité et laissez-vous surprendre par les saveurs uniques que vous pourrez créer. Alors, rendez-vous dès maintenant dans votre cuisine et préparez-vous à épater vos proches avec des grillades sublimées par une marinade parfaite. Bon appétit !
 

Quelques idées de marinades liquide à faire à la maison

 

Marinade Orientale 

Une marinade pour barbecue viande rouge ou pour la volaille au barbecue.

1 oignon blanc
2 c.à.c de cumin en poudre
2 c.à.c de cannelle en poudre
2 c.à.c de coriandre en poudre
1 citron jaune
1 gousse d'ail
150 ml d'huile d'olive
sel et poivre moulu à la meule de pierre

Couper l'oignon en fines rondelles et hacher l'ail. Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la viande dans un plat et verser par-dessus la marinade. Mélanger et laisser mariner au frais. 

 

Marinade asiatique
 

Une marinade pour grillades de porc ou pour le canard. 

6 c.à.s d'huile de colza ou tournesol
6 c.à.s de vinaigre de riz 
4 c.à.s de sauce soja
2 c.à.s d'huile de sésame grillé
2 c.à.c de gingembre en poudre
2 c.à.s de miel
3 gousses d'ail 
2 oignon 
Poivre noir moulu

Hacher l'ail et l'oignon finement. Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la viande dans un plat et verser par-dessus la marinade. Laisser mariner au frais.
 

Marinade à l’indienne
 

Une marinade pour viande blanches au barbecues qui apportera des saveurs exotiques !

125ml  de fromage blanc
10mL de jus de citron vert
zestes de citron vert
2 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.c de miel 
1 gousse d'ail
1 c.à.c de Curry de Kerala
1/2 c.à.s de Coriandre moulue
1 branche de feuilles de coriandre fraiche

Hacher ou râper finement l'ail. Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la viande dans un sac de congélation et verser la marinade. Refermer et malaxer pour une marinade homogène. Laisser mariner au frais une nuit.

 

Marinade Dijonnaise 
 

Une marinade pour lard ou marinade pour jambon ! Elle est idéale pour le porc.

80ml de miel 
3 c.à.s de moutarde à l'ancienne 
3 c.à.s de moutarde de dijon
2 c.à.s d'huile d'olive 
une gousse d'ail
1 c.à.c de Mélange Pain d'épices

Hacher ou râper finement l'ail. Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la viande dans un sac de congélation et verser la marinade. Refermer et malaxer pour une marinade homogène. Laisser mariner au frais une nuit.

Testez sans plus attendre ces différentes recettes de marinades pour viandes barbecue !