Financier amande et yuzu

Le financier fait partie de ces petites douceurs incontournables de la pâtisserie française. Avec sa texture moelleuse, son parfum d’amande délicat et sa croûte légèrement dorée, il accompagne à merveille une pause gourmande. Mais aujourd’hui, je vous propose de revisiter ce classique en y ajoutant une touche d’originalité et de fraîcheur : des zestes de yuzu.

Cet agrume venu du Japon, à mi-chemin entre le citron et la mandarine, est réputé pour ses arômes subtils et légèrement acidulés. Le zeste de yuzu apporte une belle intensité aux financiers, équilibrant la rondeur de la poudre d’amande avec une note agrume irrésistible. Résultat ? Un financier amande et yuzu à la fois fondant, parfumé et délicieusement addictif !

Facile et rapide à préparer, cette recette de financier est idéale pour un goûter raffiné, un café gourmand ou même pour clôturer un repas sur une note légère et fruitée. Que vous soyez amateur de saveurs classiques ou curieux de nouvelles associations, ces financiers amande et yuzu sauront vous séduire. Enfilez votre tablier, et c’est parti pour la recette !

CUISINE : Dessert I TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes I TEMPS DE CUISSON : 12 à 14 minutes I QUANTITÉS : 20 petits financiers

INGRÉDIENTS 

100g poudre d'amande 
150g sucre glace 
50g farine 
4 blancs d'oeufs 
120g beurre
1/2 jus de citron 
1 c.à.c bombée de zestes de yuzu

INSTRUCTIONS 

1. Préchauffez le four à 180°C 
2. Chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir du beurre noisette (il faut que le beurre prenne une petite couleur marron noisette), puis le laisser tiédir un peu. 
3. Pendant ce temps, mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre glace. Ensuite ajouter la poudre d'amande et la farine. 
4. Ensuite ajouter le jus de citron et les zestes de yuzu.
5. En dernier ajouter le beurre noisette.
6. Verser la pâte dans vos moules et cuire 12 à 14 minutes à 180°C (selon la taille de vos moules). Les financiers doivent être légèrement dorés sur le dessus. 

Et voilà, vos financiers amande et yuzu sont prêts à être dégustés ! Si vous souhaitez varier les plaisirs, sachez que les zestes de yuzu peut être remplacés par d’autres agrumes tout aussi délicieux comme notre poudre de citron jaune ou encore nos zestes d’orange en poudre pour une douceur légèrement sucrée. Pour une version plus classique mais toujours savoureuse, vous pouvez utiliser un de la vanille ou encore de la fève tonka entière.

Alors, quelle version allez-vous tester en premier ? N’hésitez pas à partager vos impressions et vos variantes préférées en commentaire ! Bonne dégustation et à très vite pour une nouvelle recette gourmande. ????????✨

Astuces pour des financiers réussi

Pourquoi utiliser du beurre noisette dans les financiers ?

Le secret d’un financier au goût intense et gourmand, c’est sans aucun doute le beurre noisette ! Contrairement au beurre fondu, le beurre noisette est chauffé jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et développe des arômes de noisette et de caramel. Ce processus sublime la saveur des financiers en apportant une profondeur unique qui se marie à merveille avec la douceur de la poudre d’amande. De plus, le beurre noisette permet d’obtenir une texture légèrement croustillante sur les bords tout en gardant un intérieur ultra moelleux. 

 

Comment faire du beurre noisette ?

Réaliser du beurre noisette pour vos financiers est simple, mais demande un peu d’attention pour ne pas le brûler. Il vous suffit de faire fondre du beurre dans une casserole à feu moyen. Au fur et à mesure, il va commencer à mousser et libérer une délicieuse odeur de noisette. Remuez régulièrement et observez la couleur : lorsque le beurre prend une teinte dorée-ambrée et que de petits dépôts bruns apparaissent au fond de la casserole, il est prêt ! Retirez immédiatement du feu pour stopper la cuisson et filtrez-le à l’aide d’une passoire fine si nécessaire pour ne pas avoir trop de dépot. Il ne vous reste plus qu’à l’utiliser dans votre recette de financiers pour leur donner cette saveur inimitable et gourmande.