Épices pour Knack - Saucisse de Strasbourg

Description du produit « Épices pour Knack - Saucisse de Strasbourg »

Qu'est-ce que les épices pour Knacks ?

Envie de faire vos knacks maison mais vous ne savez pas quelles épices et quel dosage utiliser ? Pas de panique, nous avons ce qu’il vous faire pour vos knacks digne d’un boucher/charcutier !

Découvrez notre mélange d'épices pour knack qui rassemble dans les bonnes proportions les épices clés de la knack artisanale pour que vous reproduisiez chez vous cette couleur rosée et ce profil aromatique distinctif qui font la légende de la vraie saucisse de Strasbourg.

Notre assaisonnement a été formulé pour vous offrir le dosage précis d’un professionnel sans avoir à jongler avec vos épicées séparées. Tout est équilibré, tout est prêt à incorporer directement dans votre mélange.
 

Qu’est-ce que la Saucisse de Strasbourg / la Knack ?

La saucisse de Strasbourg aussi appelée knack ou knack d’Alsace est l’une des grandes spécialités charcutières françaises, notamment d'Alsace comme son nom l'indique. La vraie knack d’Alsace IGP est une saucisse à pâte fine précuite, composée de viande de porc et de bœuf (minimum 7 % de bœuf, 30 % de porc), embossée dans un boyau naturel de mouton, puis fumée au bois de hêtre. Sa particularité historique : le mélange porc-bœuf qui lui donne un profil aromatique plus complexe et légèrement plus corsé que la saucisse de Francfort. 

Différence entre la saucisse de strasbourg et la saucisse de Francfort 

La saucisse de Strasbourg se distingue de la saucisse de Francfort notamment par sa note de cumin plus présente — une particularité aromatique propre à la tradition alsacienne.  C’est cet ingrédient qui donne à la knack son caractère reconnaissable, légèrement différent de la Francfort plus délicatement épicée. Notre mélange respecte cet équilibre traditionnel

Composition de nos épices pour saucisse de strasbourg

Nos épices pour saucisse de Strasbourg est fabriqué dans notre atelier près de Dijon aevc des ingrédients et épices de qualité sélectionnés avec soin pour vous proposer la meilleure qualité qui soit ! Dans ce mélange vous trouverez des épices brutes comme de la noix de muscade, du poivre, du paprika, du gingenbre, du cumin et de la cardamome mais aussi des aromates déshydratés comme de l'ail et de l'oignon. Ce mix saucisse de Strasbourg contient également du sel, donc vous n'aurez rien à ajouter !

Pourquoi choisir nos aux épices pour saucisse de strasbourg ?

Avec notre mélange Épices pour Saucisse de Strasbourg, vous obtenez :

✔️ Prêt à l'emploi : toutes les épices sont déjà pré-mélangées, vous n'aurez plus à peser chaque épices individuellement. Le sel est également pésent.
✔️La signature aromatique de la knack d’Alsace — cumin, cardamome, muscade et gingembre dans les bons équilibres
✔️ Ingrédients de qualité
✔️ 100% Naturel : sans additifs, conservateurs, arômes...
✔️ Fabriqué en France dans notre atelier près de Dijon (21)

Comment Utiliser les Épices pour Saucisse de Strasbourg ?

Ce mélange mixsépices pour saucisses de Strasbourg comme son nom l'indique sert à fabriquer vos saucisses de Strasboug ou knack artisanale à la maison. La saucisse de Strasbourg est, comme la Francfort, une saucisse à pâte fine émulsionnée — la maîtrise de la température est essentielle pour obtenir le craquant emblématique. 

DOSAGE : 45g mix saucisse de Strasbourg pour 1kg de mélée
1 sachet de 250g permet de faire 6,250 kg de viande

Recette saucisse de strasbourg

500 g de gorge de porc
170 g de gras de porc (bardière)
170 g de maigre de porc (épaule dénervée)
160 g de maigre de bœuf (paleron ou gîte)
200 g de glace pilée
45 g de mélange Épices pour Saucisse de Strasbourg 
Boyaux de mouton calibre 24/26 mm 

1. Hachez les viandes et le gras à la grille de 3 mm pour une pâte fine en alternernant entre le gras et le maigre. Puis placez la mêlée 10 minutes au congélateur après hachage

3. Mixez au robot-coupe en rabattant régulièrement la mêlée vers le centre, ajoutez les épices et la glace pilée en plusieurs fois. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante, sans grain visible. Attention a ce que la température ne dépasse jamais 12°C pendant l’émulsion.

4. Chargez le poussoir avec la mêlée en tassant bien (zéro bulles d’air), enfilez les boyaux de mouton 24/26 mm sur le tube d’embossage puis poussez la mêlée de manière régulière pour un diamètre constant

5. Portionnez par torsion tous les 12-15 cm (format knack classique) ou 8-10 cm (format cocktail)

6. Laissez sécher 30-60 min à température ambiante puis Fumez à 40°C maximum pendant 1 à 2 heures

Comment cuire la saucisse de strasbourg ?

1. ​Chauffer de l’eau salée à 80°C (frémissante, jamais bouillante)
2. Plonger les saucisses et maintenir à 75-80°C pendant 15-20 minutes en faisant attention qu'elles restent bien plongées.
3. Refroidir immédiatement dans un bain de glace. Puis égouttez, essuyez et réfrigérez.

Pour réchauffer vos knack précuite vous pouvez utiliser plusieurs techniuqe : à la po^ale, au barbecue, dans un bouillon ou de l'eau chaude, au micro-onde, à la vapeur, dans un plat mijoté type choucroute...

❌ Ne jamais faire bouillir l’eau de réchauffage — une ébullition trop forte fait éclater le boyau et perd tous les jus. Et ne jamais piquer la saucisse avant la cuisson.

FAQ – Tout savoir sur nos épices Knack

Quelle est la différence entre la knack et la saucisse de Strasbourg ?

C’est en réalité la même saucisse ! Le terme knack (du verbe allemand knacken, claquer) est le nom populaire de la saucisse de Strasbourg, en référence au bruit caractéristique qu’elle fait quand on la croque. Depuis 2014, l’IGP Knack d’Alsace protège la version artisanale authentique : boyau naturel de mouton, mélange porc-bœuf, fumage au bois de hêtre, sans VSM. Les saucisses de Strasbourg industrielles sans cette mention peuvent être fabriquées avec boyaux synthétiques et viandes moins nobles. 

Quelle est la différence entre saucisse de Strasbourg et saucisse de Francfort ?

Les deux sont des saucisses à pâte fine précuites, fumées et très proches visuellement — mais elles se distinguent sur plusieurs points. La saucisse de Strasbourg est généralement rose-rouge, mélange porc et bœuf, avec une note de cumincaractéristique. La saucisse de Francfort est jaune-ocre, uniquement au porc, plus délicatement épicée, avec un parfum de fumage au hêtre plus prononcé. En bouche, la Strasbourg est légèrement plus corsée et aromatique, la Francfort plus douce et subtile. Messergaster

Pourquoi la saucisse de Strasbourg contient-elle du bœuf ?

La recette traditionnelle alsacienne utilise un mélange porc-bœuf (minimum 7 % de bœuf selon le cahier des charges IGP). L’ajout de viande de bœuf apporte une saveur plus complexe, une couleur naturellement plus rosée et une texture légèrement différente de la Francfort 100 % porc. Ce mélange est la signature historique de la knack depuis le XVIe siècle.

Quelle quantité de mélange pour 1 kg de viande ?

Utilisez 45g de notre mélange pour 1 kg de mêlée totale (viandes + gras). Ce dosage inclut le sel — n’en rajoutez pas. 

Quelle quantité avec un sachet d'épices pour knack ?

Avec un sachet de 250G de nos épices pour knacks poour faites 6,250kg de melée (viande + gras + glace)

Comment conserver les épices knack ?

Après utilisation, pensez à bien refermer le sachet kraft avec le zip prévu à cet effet. Puis stockez le sachet dans un endroit sec à température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité.