Recette spéciale Ramadan : Kefta de boeuf et sa sauce blanche

Le Ramadan, mois sacré pour les musulmans du monde entier, est bien plus qu'une période de jeûne : c'est un moment de spiritualité, de partage et de convivialité. La nourriture occupe une place essentielle dans cette tradition, notamment lors des repas de l'iftar. Chaque soir, après une journée de jeûne, l'iftar devient une occasion précieuse de se rassembler en famille ou entre amis pour savourer des plats traditionnels et célébrer ensemble ces instants de communion.  
 

Parmi les plats emblématiques qui séduisent toutes les générations, les keftas occupent une place de choix. Originaires du Moyen-Orient et du Maghreb, les keftas sont des boulettes de viande assaisonnées, dont la recette se transmet de génération en génération. Leur nom vient du persan "kufta", qui signifie "écraser" ou "hacher", en référence à la préparation de la viande.  

Pour célébrer cette tradition religieuse, nous vous proposons donc une recette simple et savoureuse : des keftas de boeuf, accompagnées d’une sauce blanche onctueuse et légèrement citronnée. Les keftas se consomme aussi bien seules ou alors comme une sorte de kebab dans une galette avec de la salade, des oignons et des tomates !  

Alors prêts à tester notre recette de kefta de boeuf pour régaler vos proches ? 
 

CUISINE : Plat I TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes I TEMPS DE CUISSON : 10 minutes I QUANTITÉS : 5 personnes

INGRÉDRIENTS RECETTE KEFTA

500 g de viande de boeuf hachée
1 c.à.s Huile d’olive
1 petit oignon blanc
2 c.à.s persil en flocons (facultatif)
1 grosse c.à.s de mélange d'épices pour Kefta

1. Épluchez et hachez l’oignon finement. Attention, ne faites pas comme moi, coupez votre oignons très finement pour qu'ils s'incorporent au mieux dans la farce et que ce soit plus simple de réaliser des boulettes. 
2. Dans un saladier, mettre la viande hachée, l'huile d'olive, l'oignon, le persil en flocons et les épices pour kefta.
3. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une boule de viande homogène avec les épices, les herbes et les oignions bien repartis.
4. Réalisez des boules de viande de la taille que vous désirez.
5. Faites chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire griller les keftas des deux côtés. 

INGRÉDIENTS SAUCE BLANCHE 

4 c.à.s de fromage blanc
1 c.à.c ail semoule
Poivre concassé
Sel
1 c.à.c  herbe de provence 
1 pincée Cumin en poudre 
1/2 citron pressé

Pour cette petite sauce blanc, rien de plu simple ! Il vous suffit de mettre tous les ingrédients dans un bol et de mélangerjusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Une fois que votre sauce est prête et que vos boulettes keftas sont cuites, vous n'avez plus qu'à déguster le tout en trempant généreusement vos keftas dans la sauce ! Pour plus de gourmandise, vous pouvez réaliser une sorte de "kebab" maison. Penez un pain pita, étalez la sauce blanche, ajoutez un peu de salade, quelques tomates, des oignons, roulez le tout et dégustez !

Si vous souhaitez assaisonner vos keftas avec des épices en poudre brut et non avec notre mélange Kefta vous pouvez tester notre recette de kefta classique. 

Quelle viande utiliser dans des keftas  ?

La viande est l’ingrédient principal des keftas, et par conséquent son choix influence directement la saveur de ce plat emblématique. Traditionnellement, les keftas sont préparées avec de la viande de bœuf, d’agneau ou un mélange des deux. 

L’agneau, avec son goût riche et prononcé, est particulièrement prisé dans les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient, où il incarne une véritable tradition culinaire. Il confère aux keftas un caractère intense et une texture moelleuse. Le bœuf, en revanche, offre une saveur plus douce et plus neutre, qui met en valeur les épices utilisées. Lorsqu’il est associé à l’agneau, il équilibre parfaitement le plat, en adoucissant le goût marqué de ce dernier tout en apportant une belle tenue aux boulettes kefta.

Dans tous les cas, quelle que soit la viande choisie, il est essentiel de privilégier une viande hachée fraîche et de bonne qualité pour des keftas savoureuses, parfaites pour régaler vos proches pendant le Ramadan.

Les épices incontournables pour des keftas parfumées

Les keftas tirent toutes leurs saveurs des épices qui les composent. Parmi les incontournables, on retrouve bien évidemment le cumin en poudre, avec ses notes chaudes et terreuses, ainsi que les graines de coriandre moulues, qui apporte une touche fraîche et citronnée. Le paprika doux et le curcuma en poudre son eux aussi souvent utilisés pour rehausser le goût et ajouter une jolie couleur aux boulettes keftas. Dans certaines recettes vous pourrez également retrouver du piment en poudre, pour apporter une touche de piquant.

En plus des épices, on retrouve également des herbes aromatiques fraiches comme le persil ou la menthe qui viennent compléter l’assaisonnement, créant une harmonie parfaite. C’est ce savant mariage d’arômes qui donne aux keftas leur caractère unique, un véritable voyage des sens à chaque bouchée !


Pour cette recette de keftas de boeuf que nous vous proposons aujourd'hui, nous avons utilisé un mélange d'épices prêt à l'emploi spécial Kefta que nous fabriquons dans notre atelier près de Dijon ! Ce mélange d'épices pour kefta est composé de cumin, de paprika fumé, de coriandre, des pépites de poivron rouge, du persil en flocons, du piment, du poivre, d'origan en flocons et de sel.  Vous n'aurez donc rien à ajouter, en quelques minutes vos keftas seront délicieusement assaisonnées.