Recette incontournable de l'automne : la Pumpkin Pie

L’automne, c’est la saison des feuilles qui changent de couleur, des boissons chaudes et… de la pumpkin pie! ????
Cette tarte à la citrouille, venue tout droit des États-Unis, est un incontournable de Thanksgiving, mais elle a largement conquis les gourmands du monde entier. Son secret ? Une garniture fondante à base de purée de potiron, relevée d’un subtil mélange d’épices comme la cannelle, la muscade et le gingembre. C’est le dessert doudou par excellence : moelleux, parfumé et terriblement réconfortant.

Et bonne nouvelle : notre version maison est facile à réaliser, même sans être un pro de la pâtisserie. Alors, sortez votre rouleau à pâtisserie et laissez-vous tenter par cette recette de pumpkin pie aussi belle que savoureuse ! Si vous ne l'avez jamais goûtée, il est grand temps de succomber à son charme irrésistible.  

CUISINE : Dessert I TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes I TEMPS DE CUISSON : 40 minutes I QUANTITÉS : 8 personnes

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE BRISÉE

250g Farine
125g Beurre mou
3 c.à.s Sucre
1 c.à.c Sel
75g Eau
 

1. Dans un saladier mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux  et pétrir avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse 
2. Incorporez l'eau et mélangez jusqu'à former une boule de pâte homogène. Farinez votre plan de travail et déposez la boule sur le plan de travail. Écrasez la avec la paume de la main pendant quelques minutes pour bien intégrer le beurre.
3. Étalez la pâte au rouleau, déposez la dans le moule à tarte et piquez la avec une fourchette. 

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE À LA CITROUILLE

350g de purée de potimarron
3 oeufs
110g de cassonade
1 c.à.s de maizena
2 c.à.c de quatre épices
une pincée de sel
160g de crème liquide

1. Si vous faites votre purée de citrouille maison : épluchez-la, découpez-la en morceau et faites la cuire à la vapeur de préférence.
2. Lorsque le potimarron est cuit, mixez le avec la crème liquide.
3. Ajoutez les oeufs, le sucre, les épices, le sel et la maizena.  Mélangez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez les épices selon votre goût.
4. Ensuite versez l'appareil sur la pâte.
5 Enfournez pendant 30 minutes à 170°C. 

La pumpkin pie est cuite quand elle se tient sur les bords et que le centre est légèrement tremblotant quand on bouge le moule.
Sortez-la du four et laissez la refroidri pour assurer une belle découpe.

Des astuces et idées recettes sur les courges ? 

C'est la saison des courges et vous cherchez des astuces et idées recettes pour les cuisiner ? Alors lisez nos différents articles et recettes base de courge :

- 8 Épices pour relever les courges idéal pour trouver les meilleures épices pour parfumer vos courges

- Velouté de butternut et patate douce au lait de coco et citronnelle, ou Velouté de potimarron, lait de coco et curry de kerala, des recettes simples et gourmandes pour vos soirées d'hiver

FAQ - Tout savoir sur la Pumpkin Pie

Qu’est-ce que la pumpkin pie ?

La pumpkin pie, ou tarte à la citrouille en français, est un dessert typiquement américain composé d’une base de pâte brisée ou sablée garnie d’une crème à base de purée de potiron, d’œufs, de sucre et d’épices chaudes. Elle se déguste tiède ou froide, souvent accompagnée d’un peu de chantilly.
En France, on la compare parfois à une tarte au flan épicée, mais plus douce et plus parfumée.

Quelle courge utiliser pour une pumpkin pie ?

L’idéal pour réaliser une recette de pumpkin pie, c'est d’utiliser une courge musquée (butternut) ou un potimarron, deux variétés à la chair douce et sucrée, parfaites pour les desserts. La citrouille classique fonctionne aussi, mais elle est souvent plus aqueuse : dans ce cas, pensez à bien égoutter la purée avant de l’incorporer à la préparation.

Dans notre recette, on vous propose une purée au potimarron maison mais si vous manquez de temps, vous peouvez utiliser de la purée de potiron surgelée.

Quelles épices pour une pumpkin pie réussie ?

Ce qui fait le gout si spécifique de la pumpkin pie c'est bien sûr la courge mais aussi les épices utilisées ! Elles donnent toute sa personnalité à cette tarte à la citrouille. Traditionnellement, on utilise un mélange appelé pumpkin spice, composé d'épices chaudes comme la cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et parfois une touche de cardamome verte en poudre. Mais si vous n'avez pas de mélange d'épices spécifique, vous pouvez utiliser du mélange quatre épices, comme nous ou alors des épices pour pain d'épices !  Ces épices apportent cette chaleur et cette profondeur typiques du dessert américain.

Si vous êtes plus à l'aise, vous pouvez également utiliser les épices individuellement si vous les avez toute dans votre placard ! 

Peut-on faire une pumpkin pie vegan ?

Oui, et le résultat est bluffant ! La pumpkin pie vegan garde tout ce qui fait le charme de la recette traditionnelle : une texture fondante, des arômes épicés et une pâte dorée bien croustillante. Il suffit de remplacer quelques ingrédients :

- Dans l'appareil à la citrouille remplacez la crème par de la crème de coco et les œufs par plus de fécule de maïs : 4 c.à.s au lieu de 1 dans notre recette
- Dans la pâte remplacez le beurre par de la margarine végétale

Tu obtiens ainsi une pumpkin pie 100 % végétale, moelleuse et parfumée, parfaite pour un dessert d’automne léger et respectueux de toutes les envies alimentaires. 

Quelle pâte utiliser pour une pumpkin pie ?

Traditionnellement, on utilise une pâte brisée légèrement sucrée, qui supporte bien la garniture humide. Mais une pâte sablée apporte plus de gourmandise et un côté friable très agréable.

Peut-on préparer la pumpkin pie à l’avance ?

Absolument ! La pumpkin pie est même meilleure le lendemain, quand les saveurs se sont bien développées. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur (jusqu’à 3 jours). Avant de servir, laisse-la revenir à température ambiante ou réchauffe-la quelques minutes au four.